鱼鳞：指鱼外表保护自身，防止水流失的外壳，一般呈扇状。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。

不同种的鱼的鳞片数量和排列也不一样。

鱼鳞的内部是紧密的纤维板层结构，还有一层生物膜结构，以羟基磷灰石为主要成分的无机物主要分布在鱼鳞的表层。对于鱼鳞的结构，根据已有数据，推测与骨结构类似。真骨类的鱼鳞鱼体侧是纤维板层，表面是骨质层组成的薄形板状构造。

许多种鱼（如腔棘鱼）的鱼鳞上有鱼轮纹，像树的年轮一样，代表鱼的年龄。

1、白萝卜 取10厘米长的白萝卜段，从鱼尾处逆着鱼鳞方向推，鱼鳞即可轻松脱落。

2、拍打 将鱼装入袋子中，用刀轻轻地平拍鱼身，可使鱼鳞变松，将鱼取出后，即可用勺子刮下鱼 鳞。

3、白醋 白醋有软化鱼鳞的效果，在鱼身均匀地抹上少许白醋，静置 3 分钟，用勺子刮鱼鳞即可。

经拉曼光谱分析结果显示，鱼鳞是由羟基磷灰石和I类胶原质组成，外层羟基磷灰石的体积分数为30%，而内层的羟基磷灰石体积分数仅为6%.傅里叶-红外光谱分析结果显示，在鱼鳞中含有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型氨基酸和I型胶原质，且其吸收峰都很强，除此之外还含有磷酸基团和碳酸根阴离子，从而验证了鱼鳞是由有机成分和无机成分两种物质组成的。鱼鳞为真皮组织的衍生物，虽然大部分是由有机成分组成，但有机成分经过精细组合，成为板片状，且以一定的角度进行排列，具有一定的取向性，再配合无机成分的构造，使鱼鳞具有特殊的层状结构，这种结构的组成在仿生领域会有很大的指导意义。鱼鳞内层的羟基磷灰石以颗粒增强的形式形成一种增强体系，不仅使鱼鳞具有较好的韧性，同时具有较好的强度.这种成分的特殊配比形成了独特的结构，为仿生复合材料的制备指明了新的方向。

不同种类的鱼其力学性能不同，同一种类鱼不同位置上的鱼鳞，力学性能也有所差异.通过对饱水和脱水状态下的鱼鳞进行拉伸试验，结果表明，饱水状态下，头部鱼鳞和中部鱼鳞的弹性模量和强度比尾部鱼鳞的高，脱水状态下的鱼鳞的弹性模量明显增加，而在完全失水的状态下，不同部位的鱼鳞的力学性能没什么大的区别.因此，鱼鳞的力学性能与水合状态和位置有密切关系.不同种类的鱼内外层的硬度不同，通过纳米压痕实验测试表明，不管什么种类的鱼，外层的硬度都比内层高两倍；对圆鳞进行防刺穿和单轴拉伸实验发现，含水鱼鳞的拉伸强度在22 MPa和65 MPa之间，韧性大约为1 MPa.鱼鳞虽薄，但却可以抵抗其他水生生物的攻击，正是由于其独特的结构决定了鱼鳞拥有优异的性能。

开始对鱼鳞进行研究，主要是基于其成分的研究.近年来，仿生材料的研究成为热点，但关于鱼鳞的仿生应用方面所见到的报道不多。

针对于鱼鳞的应用，主要有提取其中的羟基磷灰石，将提取到的羟基磷灰石应用于吸附方面，可以吸附一些有毒的重金属，应用于环境保护方面；羟基磷灰石具有很好的生物相容性，因此可以应用于生物工程方面，制备仿生骨等材料，实现硬组织的修复和替换。

提取的胶原蛋白可以用于医学，制作胶原膜用于透析和人工皮、食品和化妆品等领域，除此之外，将鱼鳞胶与重铬酸铵配合，可做成高级摄影胶膜，用于照相业中。

关于鱼鳞的仿生结构材料所见到的文献资料很少，有基于鱼鳞的传感探针、仿鱼鳞的游泳衣和仿鱼鳞的减阻材料.

这种游泳衣是模拟鲨鱼鱼鳞的微结构特征，采用新型纤维和编织技术，使其能紧紧地贴合于游泳者的身体，这样利用仿鱼鳞的超疏水表面和鱼鳞的叠合减阻方式制备的游泳衣，可以有效地抑制湍流。

仿造鱼鳞表面的凹孔，建立三维鱼鳞形凹孔简化模型，该模型具有较为明显的减阻效果，相对于光滑表面，鱼鳞形凹坑表面虽然产生了额外的压差阻力，但同时也大幅降低了摩擦阻力，最终产生了减阻效果。

以鲫鱼鱼鳞为模板合成具有面心立方萤石结构，呈片层状的仿生氧化铈，该材料对可见光的吸收增强，能够有效增强光催化活性，处理酸性品红染料150 min后脱色率可以达到90%以上，可以广泛用于环境保护方面，借助太阳光加快可催化的一些物质分解，实现绿色降解。

针对于鱼鳞的超薄、超轻、柔韧性等特点，采用ABS塑料和VPS硅胶作为材料，利用3D打印技术制备出了防弹衣，该防弹衣性能优于传统的防弹衣，这种材料的具体制备方法及其实现的性能还没有资料报道。

若是根据鱼鳞的宏观及微观内部结构制备相应的仿生结构材料，在防护材料方面应该具有优异的性能；或是制备一些涂层可以防水或是减阻。

鱼鳞胶原蛋白是一种环境友好型的天然生物资源。目前胶原蛋白已被广泛应用于制备软骨、止血敷料、神经、骨骼组织等医学领域的研究应用中；在食品领域中辅助制作食品调味品，作为食品添加剂，用作功能性食品和保健食品的主要成分；在化工领域用于化妆品生产以及改良，化学生物材料的开发等；在包装中用于生产可食性包装材料，配制涂膜剂用于食品保鲜、延长货架期等。

盾鳞（placoid scale）软骨鱼类所特有的鳞片，由棘突和基板两部分组成。各棘突均向后伸出于皮肤之外，以手由后向前抚摸鱼体皮肤，则如摸砂纸一样，棘突外被一层釉质；基板埋在真皮内，内有髓腔，有神经和血管通入腔内。在发生上，釉质来自外胚层，由表皮细胞所分泌；内层的齿质来自中胚层，由真皮乳突的细胞所产生。楯鳞和牙齿是同源器官，牙齿同样是由釉质和齿质形成，其内也有髓腔。

硬鳞（ganoid scale）为硬骨鱼类（鲟鱼、多鳍鱼、雀鳝等）所特有。

是由真皮形成的骨质板，表面覆有一层坚硬的闪光质，鳞多呈菱形，成对角线排列。

圆鳞（cycloid scale）是一种骨质鳞，由真皮演变而来。鳞片略呈圆形，前端斜插入真皮内，后端游离，彼此作覆瓦状排列于表皮之下，游离端圆滑，故称圆鳞，见于硬骨鱼（较为原始 多见于鲤科鱼类）。

栉鳞（ctenoid scale）也是一种骨质鳞，和圆鳞相似，只是游离缘有数排锯齿状突起，见于比较高等的硬骨鱼（鲈形目等）

圆鳞和栉鳞统称为骨鳞。

取块鱼鳞，洗干净，放在放大镜下仔细观面有轮环（鱼轮纹），轮环有窄也宽，鳞片上有宽、窄宽环分多少组，鱼的年龄就是多少年。但鳞片适于鉴定年龄组成简单、生长较快种群的年龄，年轮读数的总吻合率可达 90.5% ,而与耳石上年轮读数的吻合率可高达 91.7%；用鳞片鉴定年龄结构复杂、生长缓慢的种群年龄，两观测者总吻合率只有 50.9%，各龄组吻合率随年龄上升而迅速下降，与耳石上年轮读数总吻合率也仅为 56.6%，存在比耳石低估高龄个体年龄的问题。

鱼鳞（scale）大多数鱼类体表的皮肤衍生物。鱼鳞占鱼体重2%～3%。鳞片外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲，白色光泽，略带有鱼腥味，质地坚且柔软。鱼鳞含水量为16.4%～17.8%，平均为17.5%。

（1）营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。 它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。专家们发现，鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。磷脂双分子层是细胞的框架，而卵磷脂则是框架中的单位，适度摄入卵鳞脂可以延缓细胞衰老并促进修护再生。卵鳞脂不仅对人的生长发育大有裨益，更是植物生长不可或缺的物质。美国圣地亚哥研究中心最近发现，亚洲鲤鱼鳞片中卵鳞脂的含量高达66.6%，加上鲤鱼繁殖迅速，成本低廉，现在已经开始了批量化生产。高速的机床使用钛-氪针以每秒振动20000次的速度刺破鱼鳞细胞，打断磷脂双分子层的分子结构，从而从而得到更为容易吸收的卵鳞脂。圣地亚哥实验室于2010年对小麦使用了“卵鳞脂2型”肥料，证明其新配方相较以前有了显著提升：小麦开始对2.5米一下氮磷钾进行吸收，深度足足提高了40%。

（2）鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，它在医学领域显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的6-疏代鸟嘌吟，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白，是当今经常出现在人们嘴中的一个美容热点话题，从外用化妆品，到口服液、胶囊，可以说，到处都能见到它的影子。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的粘合物质，能使皮肤结实富有弹性，它存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。

（3）对皮肤来说，它与弹力纤维合力构成网状支撑体，为真皮层提供安定有力的支撑。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少，网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性，当真皮层的弹性与保湿度降低，皮肤就会出现皱纹、色斑等老态现象。皮肤是由表皮、真皮、皮下脂肪等组成的，皮肤的本体是真皮，胶原蛋白占真皮细胞中蛋白量含量的70%以上。皮肤的健康有两大关键——抗皱和保湿，胶原蛋白使细胞变得丰满、完整，保持皮肤弹性与湿润，有效防止老化。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成。

（4）鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有下列的益处：1.甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。2.无毒性抗癌效果。3.降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化机能，防止便秘。5.减肥、美容作用。甲壳素的减肥作用，是指其本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素如蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。

综观鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。

烹饪方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。

鱼鳞汤锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。

先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。

必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐，酥香可口。

刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻，食前若加些香油和花生酱，风味更佳。

材料

10斤左右大草鱼鱼鳞，料酒，清水，姜片

做法