辽菜是根据辽宁地区的民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系，清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜构成辽菜的基本框架。

辽菜是根据辽宁地区的民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系，清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜构成辽菜的基本框架。

辽菜历史源远流长，它的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源及经济发展的因素有密切联系。

据考证，辽菜历史悠久，辽阳出土的东汉一号墓的庖厨壁画证明，东汉时期辽阳一带的烹饪技艺已有相当水平。

进入清代，由于在沈阳建都，辽菜受满族食风影响较为深远，宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏，民间的乡土醇厚形成了辽菜深厚的底蕴与丰富的内涵。

到20世纪初，辽菜汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了汉族、满族、蒙古族、朝鲜族等各类民族菜的特点和东北地区特产的食材优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。

新中国成立后，辽宁的烹饪事业蓬勃发展。老一辈国家级烹饪大师唐克明、王甫亭、徐子明、刘国栋、任树芳等各怀绝技和拿手名菜，从20世纪50年代就分别领勺于勺园饭店、鹿鸣春饭店、南轩酒家、香雪饭店等著名饭店，成为辽宁名厨的代表。

1983年，刘敬贤和团队代表辽宁省参加全国首届烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会，以“兰花熊掌”“游龙戏凤”“红梅鱼肚”“凤腿鲜鲍”四道名菜，一举夺得冠军。从此，辽菜异军突起，刘敬贤由此成为“弘扬辽菜第一人”。

2014年12月4日，辽菜传统烹饪技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录，也是第一个国家级非遗菜系。

2024年11月11日，辽菜代表性人物刘敬贤大师工作室、辽宁省饭店餐饮协会辽菜研究院入驻浑南区揭牌仪式在沈阳市浑南区举行。

辽菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的辽菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到之处，积累了丰富的经验。

辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆里嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。

醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。在众多的辽菜中，浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。人们吃辽菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。

辽菜在餐饮市场上，总的说属于价廉物美、量大实惠的一类市肆菜。尤其是一些中小饭店，更是如此。炖菜也是满满一大盘。而且辽菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢，给人以朴实的美感。

辽菜在长期的发展过程中，形成了一系列风味名菜，这些品种也较为集中地体现了辽菜特色。如“葱烧辽参”， “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”，当然还有“杀猪炖菜”这些菜深受关内外食客的喜爱，经久不衰。

至尊万福肉

清蒸飞龙

蜜制黄金菊

高汤焗松茸

盛京拌花菜

碳烧海螺

压锅小公鸡

家炖胖头鱼

海味全家福

浇汁大头宝

酸菜锅

熘肉段

麒麟送子

一掌乾坤

胜利菜叶包

蛋黄大虾

玉凤还巢

锅包肉

㸆烧黄鱼

　辽参有很多种做法，葱烧是绝配。它是辽菜传统名菜之一，被誉为中华特色美食。此菜妙在诱人的葱香、红润馥郁的汤汁和海参清鲜柔韧的口感。此菜具有诱人的葱香、红润馥郁的汤汁和海参清鲜柔韧的口感，营养极为丰富。

　雪棉豆沙起源于中国东北地区的满族，后成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。有别于东北甜点口味偏重的特色，“雪棉豆沙”被形容是口感绵软、甜而不腻。可谓色香味俱全。后来获得满清贵族好评，此后多次出现在清朝御宴中。

　　熘肉段是地道传统辽菜，是来到辽宁沈阳必吃的一道经典菜肴，点菜率极高的低调大腕。其集合了选料严谨，刀工讲究，火候独到，芡汁适度在一起体现的经典传承菜肴，许多年来一直以它的外酥里嫩、口感咸香，在辽菜中大放异彩。

　　“全家福”这道菜，在全国不少地方都有，其寓意吉祥，可说是家庭聚会一道必点菜。大连的“海味全家福”与众不同，凸显大连的地域特色，三面临海，海产丰富，质地优良，清鲜脆嫩。在大连从事餐饮的老一辈厨师，在长期的实践中，利用大连的优等原料，精细加工，创意出远近闻名这道《海味全家福》，成为大连的一道名菜，很受欢迎，流传至今。

　　“浇汁大头宝”是辽宁营口地区以传统方式研发的一道名菜，菜品外酥里嫩，鲜香美味，酸甜可口。选用营口渤海湾，特色新鲜大头宝作为原料，大头宝鱼学名“梅童”，属于营口独有特产，营口人常说：“最鲜的莫过大头宝。”大头宝肉质鲜美，鱼肝之鲜更胜一筹。

【小鸡炖蘑菇】是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。小公鸡配上榛蘑或是茶树菇是当代比较多见的吃法。

【鲶鱼炖茄子】这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴， 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味,各取所需，味道醇厚。