兰花熊掌，是一道辽菜。

熊掌1只（约2000克），火腿50克，冬笋50克，口蘑25克，油菜芯14颗，青虾肉100克，猪肥膘肉50克，淀粉50克，鸡蛋清50克，绍酒40克，味精3克，精盐适量，葱1段，姜1块，植物油100克，鸡油25克，芝麻油15克，鸡汤1250克。

大勺加底油烧热，用葱段、姜片炝锅，烹入绍酒，加鸡汤、精盐、味精，放入发好的熊掌，开沸后倒入砂锅中，将熊掌慢炖至酥烂时端下，拣出葱、姜块。

将砂锅中的原汤倒入勺中，熊掌掌面朝下，轻放勺中，用小火慢慢煨透，调好口味，勾芡，淋些鸡油；大翻勺后，将熊掌轻轻倒入盘中；勺内余汁用鸡油炒亮；浇在熊掌上面。

菜心切去尾稍，制成6.6厘米的段，下沸水中焯透捞出，用凉水浸凉，捞出沥净水分，然后放容器中，用精盐、味精腌制入味，再顺刀一切两片。

虾肉和猪肥膘肉合在一起，剁成细泥，放容器中，加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。

每片菜心，在刀口剖面外抹上虾茸（要抹得光滑整齐）；虾茸面上用切好的火腿、冬菇末点缀一下，然后摆在盘内，上屉用小火蒸熟（约3~4分钟），取出摆在熊掌外圈。大勺加底油烧热，放葱、姜末炝锅，添入适量鸡汤，用精盐和味精调好口味，勾芡后加些明油，浇在兰花菜胆上即可。

由熊掌与虾茸油菜心烹制而成，熊掌金红油润，汁浓味醇，酥烂鲜香，油菜心酿入虾茸呈兰花状，布于熊掌外围，滋味清淡，形色素雅，全菜荤素兼备，有滋补脾肾之效。