凤腿鲜鲍是以鸡腿，鲍鱼为原料，以冬笋、豌豆、酱油、精盐、味精、白糖、熟猪油、绍酒、淀粉、葱、姜、鸡油、芝麻油、葱头、肉桂为配料制作而成的菜品。

鸡腿(小腿)12只，鲜鲍鱼500克，冬笋50克，豌豆25克，酱油40克，精盐适量，味精3克，白糖35克，熟猪油125克，绍酒35克，淀粉50克，葱1段，姜1块，鸡油25克，芝麻油15克，葱头50克，肉桂1块。

鸡小腿洗净，控净水分，下热油锅中闯炸，炸成金黄色时捞出。

大勺加底油烧热，下切好的圆葱头、姜块煸炒几下，烹入料酒和酱油，添入鸡汤(约750克)，沸后加入白糖，肉桂，精盐，再放入鸡腿　移小火慢㸆半小时左右，待勺内汤汁将尽，汁呈稠状时，可将大勺端离火位，将鸡腿取出，摆在盘的外圈；在每支鸡腿外端露出骨把处，逐个套上一朵纸菊花(食用时，用手拿着吃)。

鲍鱼洗净，剞成花刀(大的改成3块，小的改成2块)，葱、姜切末。鲍鱼用沸水焯透，捞出沥净水分，呈花朵状。

取一小碗，放入鸡汤、精盐、料酒、味精、淀粉，制成白色汁备用。

大勺中加底油烧热，下葱、姜末炝锅，投入鲍鱼，颠翻两下，泼入制好的白汁，炒拌均匀，淋少许鸡油和芝麻油出勺，装在盘的中心即可。

凤腿鲜鲍，肉香味美，选料名贵，造型别致，红白相映，营养丰富。