鹌鹑，古称鹑鸟、宛鸟、奔鸟，属于脊椎野禽动物
雉科。它是古老的食用禽之一，原是一种野禽，它的家族遍布全世界，鹌鹑夜间群飞，昼伏草中。鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃
飞禽，
鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。
原料介绍
鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，
鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的
高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与
补药营养分析
医界认为，所含丰富的卵磷，可生成溶血
磷脂，抑制
血小板凝聚的作用，可阻止
血栓形成，保护
血管壁，阻止
动脉硬化。磷脂是
高级神经活动不可缺少的
营养物质，具有健脑作用。
适合人群
一般人都可食用。 是老幼病弱者、
高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
制作指导
适用于炸、炒、烤、焖、
煎汤等烹调方法，如“
香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“
烤鹌鹑”等；或做
补益药膳主料。
食疗作用
主治
浮肿、肥胖型高血压、
糖尿病、
贫血、
胃病、
肝大、
肝硬化、
腹水等多种疾病。
《
本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和
小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗
消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、
神经衰弱等症。
治疗
神经衰弱或欲提高智力：可将鹌鹑肉与
枸杞子、
益智仁、
远志肉一起煎熬食用。
治
肺结核和
肺虚久咳：可用沸水、
冰糖适量，冲
鹌鹑蛋花食用。
食用历史
中国食用鹌鹑历史已久。用鹌鹑作的佳肴始见于《
齐民要术》之“五味脯”。
饮食禁忌
做法
鹌鹑肉知识介绍： 鹌鹑为
雉科动物。俗话说：“要吃
飞禽，
鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。
鹌鹑肉做法指导：
主料：鹌鹑肉500克
调料：
植物油50克,料酒20克,盐15克,
白砂糖5克,
大葱10克,大蒜（白皮）10克,
辣椒油5克,
香油3克,味精3克,
豆瓣辣酱25克
教您子姜鹌鹑怎么做，如何做子姜鹌鹑才好吃。
1.鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块。
子姜切厚片，大蒜头去皮。
2.锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。
3.炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅
煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，
黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓
卤汁，加入
红油，香油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用。
做法二
鹌鹑粥的制作材料： 主料：
粳米100克,鹌鹑肉300克
调料：大葱15克,姜15克,料酒10克,盐2克
教您鹌鹑粥怎么做，如何做鹌鹑粥才好吃。
1. 将鹌鹑宰杀，整理干净，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中；
2. 葱、姜洗净，切成末，放入鹌鹑碗中，加入盐和料酒拌匀；
3. 将碗放入蒸笼，用旺火蒸半小时；
4. 见鹌鹑熟烂，拆去骨头备用；
5. 粳米洗净泡好，放入锅中，加入冷水约1500毫升，先用旺火烧沸；
6. 再改用小火，煮至米粒开花时放入鹌鹑内，煮至
米烂粥稠即可。
小帖士
粳米：唐·
孟诜：“粳米不可同马肉食，
发瘤疾。不可和苍耳食，令人
卒心痛。”
清·王盂英：“
炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
做法三
鹌鹑松仁羹的制作材料： 主料：鹌鹑肉300克,小米100克
调料：姜3克,淀粉(玉米)6克,盐3克,香油4克,白砂糖2克,料酒2克,植物油10克
教您鹌鹑松仁羹怎么做，如何做鹌鹑松仁羹才好吃。
1. 鹌鹑取出内脏，洗净，抹
干水起肉，鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净；
2. 鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状；
3. 锅内加入适量冷水，放下鹌鹑骨、姜片煲滚，改用小火煲1小时取汤备用；
5. 小米洗净，用汤匙碾碎成蓉；
6. 把小米蓉放入锅中，下入
高汤煮滚，用白糖、料酒、盐调味；
7. 再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀，待鹌鹑肉熟后，淋上香油，盛入
汤碗内，撒下松仁即成。
小帖士
注意事项
在吃鹌鹑肉的期间，要注意以下几点：
1、保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜。
2、少吃辛辣或者刺激性食物。
3、积极参加户外运动，放松心情。
4、不要给自己太大的压力，学会合理减压。