鲑科，Salmonidae (G. Cuvier, 1816)，鲑形目鲑亚目鲑总科的1科。

底栖，卵生，肉食。

为一群大、中型的冷水性鱼类。体延长而稍侧扁。口大，口上缘由前颌骨与上颌骨组成。眼中大，具脂性眼睑。上、下颌骨、锄骨与舌上有圆锥状齿。身被小型圆鳞，头部无鳞。鳃膜向前不与峡部相连。鳔大。有幽门盲囊11-210。背鳍一枚，位于体背中央，后方有一枚脂鳍；腹鳍有腋突；尾鳍叉形；各鳍均无硬棘。

有脂鳍，背鳍和腹鳍相对，在体中部，体被圆鳞，有鳔，上颌前端无吻钩；口底无大褶膜；有脂鳞，背鳍与腹鳍相对或稍前；幽门育囊存在。

提起鲑科鱼类，大家应该不会陌生。一般而言，鲑的身体呈纺锤形，稍侧扁，口大，眼睛有脂性眼睑，身体被覆小型圆鳞，头部则无鳞片，具有一枚脂鳍，尾鳍分叉。它们主要栖息在温带水域，适合较低水温，有些是陆封型，即终生生活在河川、湖泊中；有些则会降海洄游，成熟时再回到母川产卵。大西洋的鲑属和太平洋的鳟属中，有不少种类的成鱼体长可达一公尺，是重要的经济性食用鱼类，鲑鱼醒目的橙色鱼肉十分易于辨认，是生鱼片的主要材料之一。

如：大麻哈鱼（北鳟鱼） Oncorhynchus keta 、马苏麻哈鱼Oncorhynchus masou；cherry sa-lmon、 北鲑 Stenodus leucichthys、鳟鱼 Salmo playtcephalus、哲罗鲑 Hucho taimen、虹鳟 Salmo gairdneri（曾用名）、乌苏里白鲑 Coregonus ussuriensis、虎嘉鲑 （贝氏哲罗鲑）Hucho bleekeri、细鳞鲑 Brachymystax lenok 等。

全世界共有3亚科15属67种。

3亚科分别为白鲑亚科（Coregonidaeinae）3属32种、鲑亚科（Salmoninae） 7属30种及茴鱼亚科(Thymallinae)约1属5种（Nelson, 1994），分布在北半球的淡水和海水中，是北半球洄游性鱼类。

鲑科下分15个属如下：

1、太平洋鲑属(大马哈鱼属)(Oncorhynchus)

阿瓜大麻哈鱼（Oncorhynchus aguabonita）、亚利桑那大麻哈鱼（Oncorhynchus apache）

金腹大麻哈鱼（Oncorhynchus chrysogaster）、克拉克大麻哈鱼（Oncorhynchus clarkii ）：又称山鳟。

吉尔大麻哈鱼（Oncorhynchus gilae）：又称吉拉鳟。细鳞大麻哈鱼（Oncorhynchus gorbuscha）

岩目大麻哈鱼（Oncorhynchus iwame）、斑点大麻哈鱼（Oncorhynchus kawamurae）

大麻哈鱼（Oncorhynchus keta）、银大麻哈鱼（Oncorhynchus kisutch）：又称银鲑。

克劳斯大麻哈鱼（Oncorhynchus kraussi）、大鳞大麻哈鱼（Oncorhynchus tshawytscha）

樱花钩吻鲑（Oncorhynchus masou formosanum）：又称台湾鲑鱼、台湾马苏大麻哈鱼。

石川马苏大麻哈鱼（Oncorhynchus masou ishikawae）

大口马苏大麻哈鱼（降海型）（Oncorhynchus masou macrostomus）

马苏大麻哈鱼（河川型）（Oncorhynchus masou masou）：又称樱鳟。

玫瑰马苏大麻哈鱼（Oncorhynchus masou rhodurus）、麦奇钩吻鲑（Oncorhynchus mykiss）：又称虹鳟。

阿东红大麻哈鱼（Oncorhynchus nerka adonis）、肯氏大麻哈鱼（Oncorhynchus nerka kennerlyi）

红大麻哈鱼（Oncorhynchus nerka nerka）、玫瑰大麻哈鱼（Oncorhynchus rhodurus）

2、刺舌鲑属(Acantholingua)

奥湖刺舌鲑（Acantholingua ohridana）、淡水刺舌鲑（Acantholingua opercularis）

3、细鳞鱼属(Brachymystax)

细鳞鱼(Brachymystax lenok lenok)、秦岭细鳞鱼(Brachymystax lenok tsinlingensis)

萨氏细鳞鱼(Brachymystax savinovi)

4、白鲑属(Coregonus)

欧白鲑(Coregonus albula)、山白鲑(Coregonus alpinus)、恼白鲑(Coregonus annectens confusus)

砂白鲑(Coregonus arenicolus)、湖白鲑(Coregonus artedi)、阿特尔泽白鲑(Coregonus atterensis)

秋白鲑(Coregonus autumnalis autumnalis)、贝加尔白鲑(Coregonus autumnalis migratorius)

阿梅尔湖白鲑(Coregonus bavarica)、贝佐拉白鲑(Coregonus bezola)、耀白鲑(Coregonus candidus)

小口白鲑(Coregonus chadary)、鲱形白鲑(Coregonus clupeaformis)

似鲱白鲑(Coregonus clupeoides clupeoides)、彭氏白鲑(Coregonus clupeoides pennantii)

白鲑(Coregonus exigmas albellus)、丹氏白鲑(Coregonus exiguus danner)、法氏白鲑(Coregonus fatioi)

莱芒湖白鲑(Coregonus fera)、喉白鲑(Coregonus gutturosus)、奇白鲑(Coregonus heglingus)

日内瓦湖白鲑(Coregonus hiemalis)、霍氏白鲑(Coregonus hoyi)、亨氏白鲑(Coregonus huntsmani)

深水白鲑(Coregonus johannae)、基氏白鲑(Coregonus kiyi)、白令白鲑(Coregonus laurettae)

霍弗氏白鲑(Coregonus lavaretus hoferi)、真白鲑(Coregonus lavaretus lavaretus)

楚德白鲑(Coregonus lavaretus maraenoides)、卢钦湖白鲑(Coregonus lucinensis)

大眼白鲑(Coregonus macrophthalmus)、衰白鲑(Coregonus maraena)、颌白鲑(Coregonus maxillaris)

大目白鲑(Coregonus megalops)、穆森白鲑(Coregonus muksun)、宽鼻白鲑(Coregonus nasus)

纳氏白鲑(Coregonus nelsonii)、黑鳍白鲑(Coregonus nigripinnis)、尼皮冈白鲑(Coregonus nipigon)

显白鲑(Coregonus nobilis)、尖吻白鲑(Coregonus oxyrinchus)、古白鲑(Coregonus palaea)

高白鲑(Coregonus peled)、驼背白鲑(Coregonus pidschian)、普伦白鲑(Coregonus pollan)

短吻白鲑(Coregonus reighardi)、伦克白鲑(Coregonus renke)、野白鲑(Coregonus restrictus)

小白鲑(Coregonus sardinella)、欣氏白鲑(Coregonus schinzii)、点白鲑(Coregonus stigmaticus)

似秋白鲑(Coregonus subautumnalis)、休氏白鲑(Coregonus suidteri)、特氏白鲑(Coregonus trybomi)

图冈白鲑(Coregonus tugun)、乌苏里白鲑(Coregonus ussuriensis)、文第斯白鲑(Coregonus vandesius)

沃特曼氏白鲑(Coregonus wartmanni)、天穹白鲑(Coregonus zenithicus)

苏黎世湖白鲑(Coregonus zuerichensis)、瑞士白鲑(Coregonus zugensis)

5、哲罗鱼属(Hucho)

虎嘉哲罗鱼(Hucho bleekeri)、多瑙哲罗鱼(Hucho hucho)、石川哲罗鱼(Hucho ishikawae)

远东哲罗鱼(Hucho perryi)、哲罗鱼(Hucho taimen)

6、长颌白鲑属(Leucichthys)

长颌白鲑(Leucichthys omu)

7、平头鲑属(Platysalmo)

平头鲑(Platysalmo platycephalus)

8、柱白鲑属(Prosopium)

熊湖柱白鲑(Prosopium abyssicola)、小柱白鲑(Prosopium coulteri)、真柱白鲑(Prosopium cylindraceum)

贝尔莱柱白鲑(Prosopium gemmifer)、珠点柱白鲑(Prosopium spilonotus)

山地柱白鲑(Prosopium williamsoni)

9、鳟属(鲑属)(Salmo)

润鳟(Salmo aphelios)、鲤形鳟(Salmo carpio)、塞氏鳟(Salmo cettii)、褐色鲑(Salmo clarki lewisi)

猛鲑(Salmo ferox)、菲氏鳟(Salmo fibreni)、格雷鳟(Salmo grayi)、塞凡湖鳟(Salmo ischchan)

爱尔兰鳟(Salmo killinensis)、利氏鳟(Salmo lepechini)、野鳟(Salmo letnica)利文鳟(Salmo levenensis)

卢姆氏鳟(Salmo lumi)、马克顿鳟(Salmo macedonicus)、黑鳍鳟(Salmo nigripinnis)

茴鳟(Salmo ochridanus)、戡察加鳟(Salmo penshinensis)、鸽鳟(Salmo peristericus)

平头鳟(Salmo platycephalus)、罗纳河鳟(Salmo rhodanensis)、安妮克鳟(Salmo salar ouananiche)

安大略鲑(Salmo salar saler)、塞巴各湖鳟(Salmo salar sebago)、胃鳟(Salmo stomachicus)

威海鳟(Salmo trutta aralensis)、里海鳟(Salmo trutta caspius)、河鳟(Salmo trutta fario)：又称亚东鲑。

黑海鳟(Salmo trutta labrax)、湖鳟(Salmo trutta lacustris)、大点鳟(Salmo trutta macrostigma)

斑鳟(Salmo trutta marmoratus)、尖鳟(Salmo trutta oxianus)、鳟(Salmo trutta trutta)

10、钝吻鲑属(Salmothymus)

钝吻鲑(Salmothymus obtusirostris)

11、红点鲑属（Salvelinus）

银红点鲑(Salvelinus agassizi)、北极红点鲑(Salvelinus alpinus alpinus)

贝尔湖红点鲑(Salvelinus alpinus erythrinus)、阿奈图式红点鲑(Salvelinus anaktuvukensis)

安氏红点鲑(Salvelinus andriashevi)、金色红点鲑(Salvelinus aureolus)、窄体红点鲑(Salvelinus boganidae)

强壮红点鲑(Salvelinus confluentus)、切氏红点鲑(Salvelinus czerskii)、黄斑红点鲑(Salvelinus drjagini)

缨红点鲑(Salvelinus fimbriatus)、美洲红点鲑(Salvelinus fontinalis)：又称溪红点鲑。

细红点鲑(Salvelinus gracillimus)、不列颠红点鲑(Salvelinus inframundus)、横带红点鲑(Salvelinus jacuticus)

日本红点鲑(Salvelinus japonicus)、粗壮红点鲑(Salvelinus lepechini lepechini)

黑口红点鲑(Salvelinus lepechini melanostomus)、斑头红点鲑(Salvelinus leucomaenis imbrius)

远东红点鲑(Salvelinus leucomaenis leucomaenis)：又称白斑红点鲑。

雨红点鲑(Salvelinus leucomaenis pluvius)、朗斯代尔红点鲑(Salvelinus lonsdalii)

马氏红点鲑(Salvelinus mallochi)、克氏红点鲑(Salvelinus malma krascheninnikova)

玛红点鲑(Salvelinus malma malma)：又称花羔红点鲑。宫部红点鲑(Salvelinus malma miyabei)

颚红点鲑(Salvelinus maxillaris)、鲁沙湖红点鲑(Salvelinus namaycush huronicus)

湖红点鲑(Salvelinus namaycush namaycush)、大湖红点鲑(Salvelinus namaycush siscowet)

内维红点鲑(Salvelinus neiva)、钝头红点鲑(Salvelinus obtusus)、佩氏红点鲑(Salvelinus perisii)

深水红点鲑(Salvelinus profundus)、蓝背红点鲑(Salvelinus quassa)、红点鲑(Salvelinus salvelinus)

沙尔夫红点鲑(Salvelinus scharffi)、苏格兰红点鲑(Salvelinus struanensis)

冰岛红点鲑(Salvelinus thingvallensis)、特里维红点鲑(Salvelinus trevelyani)、瑞士红点鲑(Salvelinus umbla)

12、茴鲑属(Salvethymus)

斯维托茴鲑(Salvethymus svetovidovi)

13、北鲑属(Stenodus)

北鲑(Stenodus leucichthys leucichthys)、长颌北鲑(Stenodus leucichthys nelma)

14、茴鱼属(Thymallus)

北极茴鱼(Thymallus arcticus arcticus)、贝加尔茴鱼(Thymallus arcticus baicalensis)

鸭绿江茴鱼(Thymallus arcticus yaluensis)、蒙古茴鱼(Thymallus brevirostris)

暗茴鱼(Thymallus nigrescens)、茴鱼(Thymallus thymallus)

15、真鳟属(Trutta)

南斯拉夫真鳟(Trutta balcanica)