胶州白菜是十字花科芸薹属二年生草本植物，其株高达60厘米；其茎短，茎上长有多数叶子，叶子形状大，呈倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，呈波状，中脉呈白色，很宽，有多数粗壮侧脉；叶柄呈白色，扁平状；花片呈长圆形或卵状披针形，直立；花瓣为鲜黄色，呈倒卵形，果实为长角果，种子呈球形，颜色呈棕色。每年小雪时节是胶州白菜的收获期。2006年，胶州大白菜被注册为国家地理标志证明商标，被评为“中国名牌农产品”。2010年，胶州大白菜荣获中国驰名商标。胶州大白菜素有中国名产之称，已有一千多年的种植历史，是青岛市十大名特产品品牌之首。据了解，由胶河源生产的胶州大白菜，从采摘到装箱，中间还必须经过一道“贴标签”的工序。每颗白菜贴有追溯码，消费者可以通过扫码了解到这棵白菜种植的全部过程。

二年生草本植物，其株高达60厘米；其茎短，茎上长有多数叶子，叶子形状大，呈倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，呈波状，中脉呈白色，很宽，有多数粗壮侧脉；叶柄呈白色，扁平状；花片呈长圆形或卵状披针形，直立；花瓣为鲜黄色，呈倒卵形，果实为长角果，种子呈球形，颜色呈棕色。

每年小雪时节是胶州白菜的收获期。2006年，胶州大白菜被注册为国家地理标志证明商标，被评为“中国名牌农产品”。2010年，胶州大白菜荣获中国驰名商标。胶州大白菜素有中国名产之称，已有一千多年的种植历史，是青岛市十大名特产品品牌之首。据了解，由胶河源生产的胶州大白菜，从采摘到装箱，中间还必须经过一道“贴标签”的工序。每颗白菜贴有追溯码，消费者可以通过扫码了解到这棵白菜种植的全部过程。

胶州白菜原产中国胶州市，胶州地处胶州湾畔，气候四季分明，水源充足，水质好，有优质的土壤和光照条件，孕育出独特口感的胶州大白菜。胶州大白菜采用先进的播种设备、水肥一体化技术和抑虫生物制剂来代替传统的人工播种、大水漫灌和化学除虫剂，达到科学规范种植。

著名的胶州大白菜原产于胶州南关南三里河一带的田地。它对肥水的要求极为严格，适于在湿润温和的气候下生长，而三里河周遭地势平坦，地下水位高生长期分别为110天、100天和80天。白白的、绿绿的、胖胖的

胶州白菜通过播种繁殖。

胶州大白菜是中国名产，已有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，传入日本、朝鲜后，被尊称为“唐菜”；常年种植面积6万亩，通过采用设施栽培手段，选用优良品种，其品种也由原来的大叶、二叶、小叶三个品系发展到的多个系列杂交种，实现了一年春、夏、秋三季种植，周年供应市场。基地全部采用优质化生产技术，其中，有机食品生产基地300亩，绿色食品生产基地2300亩。

贮藏

棚窖贮藏大白菜一般采用堆贮。白菜收获前10天停止灌水，收获后应就地晾晒2—3天 ，使外叶萎蔫发软，以减轻搬运时损伤，然后摘除烂帮枯叶，就地堆放预贮，待寒流来到前再入窖贮藏。白菜在窖内堆放整齐码好，一般顺窖的长向靠两壁各码一堆，每堆菜平放4行 ，外2行菜梢朝外，中间两行菜梢朝内，共码7—10层白菜。高1.5—2.0米，有条件的最好每行白菜都隔一层玉米杆，这样可使白菜堆通气、散热，减少腐烂、脱帮，省工，提高出窖率。另外，菜堆一头留2米空位，以便倒菜。每立方米棚窖，贮菜300—400公斤。

管理

大白菜贮藏的适宜条件是，窖温在-2℃左右，湿度85%左右。为了减少贮藏过程中的消耗，前期要防热，中期要防冻，后期要防腐烂。

前期：大白菜初入窖后，窖温及菜体温度较高，要加强菜窖的通风排湿。堆码的白菜要勤倒菜，以防菜堆内升温脱帮。

中期：1月上中旬，气温明显下降，棚窖应在窖顶外及窖口堆放柴草或菜堆上盖以草苫、麻袋等保温防冻。

后期，3、4月份气温回升，要防止暖风吹入窖内。应注意排湿，窖顶上常有的结霜应打扫下来，以免化水滴在菜上引起腐烂。同时，棚窖内还要防治鼠害。

症状：幼苗期时，子叶上形成褐色小点或凹陷斑，潮湿时子叶及茎上出现白色霉层。真叶期在真叶正面出现多角型黄色病斑，潮湿时叶背面出现白色霉层。病斑多时，互相连接可引起叶片大面积的枯死。病叶从外向内发展，严重时可造成植株不包心。

发生：播种过早、通风不良、连作田、底肥不足、包心期缺肥、间苗过晚、留苗密度过大、病毒病发生严重、生长缓慢时都有利于霜霉病的发展和流行。

防治：A选用抗病品种。如改良三号、87-114，夏抗王，夏圣白一号等。这些品种在整个生长过程中无需打任何杀菌药。B种子消毒、选好地块、适期播种、及时防治。C加强田间管理，如蹲苗不宜过长，合理灌水施肥，收获后清洁田园，秋季深翻。D药物防治，如75%百菌清可湿性粉剂600倍液；40%乙磷铝可湿性粉剂150—200倍液。

病毒病

症状：育苗期发病，新叶先沿叶脉褪绿，后逐渐出现黄绿相间的花叶，叶片皱缩不平变脆，心叶扭曲畸形。成株发病，叶片变硬变脆，花叶，出现坏死病斑，严重时不能包心。

发生：一般十字花科蔬菜邻作、连作的田病重，而土质、肥水条件好的地块就轻，播种早的病重，适时晚播的病轻，高温干旱天气重，低温湿润天气轻，另外青白帮品种比白帮品种抗病。

防治：A选用丰产抗病良种，如绿星70，绿星80，绿丰一号，绿丰二号等。B早腾地，整地前及苗期喷洒杀虫剂，消灭传毒昆虫。C适期播种，苗期不能缺水。D药剂防治：病毒A，300倍液；抗毒剂1号，200—300倍液。

症状：一般发生在大白菜包心后，最初叶柄基部出现椭圆形斑，逐渐扩大变软，呈暗灰色。严重时大半叶帮腐烂，发出臭味，最后，整个植株折倒而死。以包心菜最为严重。

发生：品种差异，直筒菜比包心菜抗病；虫害严重，发病就重；低温潮湿气候容易发病；连作、平畦栽培及播种过早都容易发病。

防治：A.选择抗病品种。胶白八号、黄秋86。多年生产验证该品种高抗软腐病的能力，明显优于其它同类品种。B.避免连作。C.药物防治：200PPM的链霉素或新植霉素；50%福美双可湿性粉剂800倍液。

烧心病

症状：是大白菜结球期的一种病害。外叶生长正常，而叶球内部分叶片从叶缘处变干 黄化，叶肉呈半透明干纸状，发生干烧心的大白菜，不耐贮藏，品质下降，严重时失去食用价值。并容易引起腐烂、霉变等现象。

发生：品种不抗病。另外盐碱地，氮肥施用量过大，栽培地势高，浇水不均等条件下病害发生重。

防治：选用新品种，改良盐碱地，增施有机肥，注意轮作倒茬。此外，从莲座期开始叶面喷施0.7%氯化钙加50PPM萘乙酸，每7—10天一次，连续喷4—5次有较好效果。

在苗期即见发病。定苗或栽植后生长缓慢，叶片褪绿，致使整株叶片萎蔫似缺水状，拔起病株，须根少，剖开主根，维管束变褐，莲座期后到包心初期叶片开始黄化，进入包心中期，老叶叶脉间褪色变黄，叶脉四周多保持深绿色，后叶缘失水皱缩且向内卷曲，致植株成萎缩状态。

危害：1. 蚜虫吸食叶片汁液，造成叶片卷缩、变黄。2. 传播病毒病。使植株生长缓慢，最后全株萎蔫死亡。

防治：合理用地，避免连作，及早整地，清洁田园，翻耕前喷一次杀虫剂；药剂防治：40 %乐果乳油1000—2000倍液或50%抗蚜威可湿性粉剂2000—3000倍液，每周一次，连续喷2 —3次。

菜青虫（菜粉蝶）

及时清洁田园，消灭田间残株败叶，避免连作；

药剂防治：90%敌百虫晶体1000倍液；25 %及30%灭幼脲1号或3号500—1000倍液。

危害：幼龄期，在叶背啃食，残留下表皮而形成密集的膜质透明洞。三龄幼虫渐分散危害，可将叶片吃得仅留叶脉，而且可蛀入叶球中取食，将叶球吃花吃空，并留下大量粪便。

防治：入冬时深翻土地，也可利用黑光灯及糖醋酒毒液（红糖3份，酒1份，醋4份，加水2 份再加少许敌百虫调匀，装入盆中，置于离地面1米高的架子上，每3—5亩放一盆）诱杀成虫。药剂防治：应提早进行，喷洒时重点喷叶背面和中下部叶片。使用药剂同菜青虫。

营养失调症

大白菜营养失调症状表现如下：

缺氮：生长缓慢，植株矮小，叶片发黄，劲部细长，包心期缺氮叶球不充实，叶片纤维增加 ，品质降低。

缺磷：叶色变深，叶小而厚，叶毛刺变硬扎手。其后外部叶片逐渐变黄，内部叶片深绿色。

缺钾：从下部叶缘变褐枯死，逐渐向内侧或上部叶片发展，下部叶片枯萎，抗软腐病及霜霉病的能力降低。

缺铁：外叶绿色，内叶逐渐变黄，以后新叶明显为黄白色，株型变小。

缺硼：外叶片中脉开裂坏死，心叶先期变为暗绿色，皱缩，以后变黄、变褐直至全部腐烂。

缺钙：出现干烧心，表现为生长点枯萎，叶缘组织坏死，球心叶尖端和叶缘呈灰白色，有明显干边。严重时不易包心结球。

由于胶州白菜的品牌化，胶州大白菜已经成为促进农民增收、农业增效的重要平台。同时，胶州大白菜具有帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维少、营养丰富等特点，味道清脆，淡而有味，生食清脆可口，熟食风味甘美。每到冬天，胶州人的餐桌上总少不了一颗叫人念想的大白菜。

1875年在日本东京博览会展出，从此名扬天下。

1949年，斯大林七十大寿，毛泽东主席亲自指定送胶白5000斤作寿礼。

1999年，被农业部认定为优质产品；2001年，被中国国际农业博览会认定为名牌产品。

2003年，经中国绿色食品发展中心审核，被认定为绿色食品A级产品；

2005年，被评为青岛市“消费者喜爱的名优农产品”；

2006年，被认定为有机转换产品。

2006年4月7日，“胶州大白菜”在国家工商总局商标局注册为原产地证明商标。

2006年JB牌胶州大白菜被评为青岛市名牌农产品、山东省名牌农产品、中国名牌农产品。初级品和加工品销往北京、上海、广州、香港等市场，并出口日本、韩国、新加坡等国家。

最贵的大白菜是在第二届中国长春民间艺术博览会上的一棵巨大的玉石白菜，售价22.8万元，真是“百财”之首了。鲁迅先生在散文集《朝花夕拾》中描述了“胶菜”的名贵。

美国、德国、日本、俄罗斯等国家先后派专家来胶州考察，并出版了专著《中国宝贝一山东胶州白菜》。胶州大白菜研究所自有绿色食品一胶州大白菜基地2000亩，年产绿色胶白20000吨。

《本草纲目》载：白菜，亦名菘，通利肠胃，除胸中烦。解酒渴，消食下气，治瘴气，止热气咳，和中，利大小便

《纲目拾遗》说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”《滇南本草》说大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”

清朝道光二十五年（公元1845年），《胶县县志》记载：其蔬菘谓之白菜，埤雅隆冬不凋，四时常见，有松之 操……其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白。《胶肥县志》中提到的 “菘”，即中国古时白菜的总名，在《名医别录》、《齐民要术》等古书上均 有记载。陈毅元帅曾在诗中赞美：“伟哉胶菜青，千里美良田”。尤其鲁迅先生散文集《朝花夕拾·藤野先生》中的描述，更彰显了“胶州大白菜”的尊贵。

据中医药典介绍，食“胶白”具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化之功效，对心脑血管、贫血等疾病有一定的疗效。

综合各种医书记载的内容，可以把大白菜的医疗保健功效归纳如下：

增强免疫、治疗感冒、消痰止咳、清音利喉；

疏通肠胃、排毒养颜、滋阴润燥、除烦安神；

补钙加锌、壮骨强筋、促进发育、解酒保肝；

治疗溃疡、防治癌症、保心降压、减肥降糖；

大白菜的产量高，生产成本低，产值是大田的2――6倍，种植方法简单，种植者容易掌握。销售价格低廉，又易被普通消费者接受。

大白菜耐贮藏和运输。能解决蔬菜周年供应问题，

大白菜除直接食用外还可作加工腌制等。

含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。大白菜含有丰富的钙，它比番茄高5倍、比黄瓜高1.9倍；抗坏血酸（维生素C）比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡萝卜素比黄瓜高1.8倍，大白菜是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。美国一家专门研究癌症的科研所发现：“多吃白菜能防癌”。

在中国古代《本草纲目》中就有记载，大白菜还具有很好的药用价值：其性平味甘，可解 热除烦，通利肠胃，有补中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。

《咏白菜》

不入官宴不为珍，甘肥肠厚解荤腥。

寻常百姓无多病，只缘常日未断青。

特性：《本草纲目》载：白菜，亦名菘。“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”“菘有数种，犹是一类，止论其美与不美，菜中最为常食。”

掌故：菘，相传原为王母娘娘仙园中菜，是王母一年一度宴请天神仙子的必备之菜。得松阳真人解救与保护。度过磨难，招回天宫。她向王母诉说松阳真人救难之恩，以绝病患。王母遂赐菘种，自是菘到人间，并以松阳、太白之首末两字为名。

功能：《本草纲目》载：“白菜，甘，温，无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。”《纲目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”其籽“作油，涂头长发，涂刀剑不鏥”，故旧时妇女皆用菜油梳头。《滇南本草》说大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”

【配料】白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇两个，精盐3克，味精2克，鸡油6克。

【做法】

将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇摘洗净，挤干水后，一切两半。

汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。【疗效】有排毒养颜、预防感冒的作用。

【配料】海米20克，白菜心500克，冬笋30克，水发冬菇2个，大葱少许，精盐3克，白糖3克，料酒少许，猪油30克，高汤60克，香油3克，味精适量，植物油500克。

【做法】

将白菜洗净。切成长段，冬笋切成片，冬菇切成两半。

植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。

猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。

【疗效】消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

【配料】熟肥肠180克，白菜心180克，葱、姜、蒜18克，精盐 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，鸡油9克，高汤180克，猪油45克，湿淀粉30克。

【做法】

大肠用开水一烫，切成斜刀片。大白菜心一切两半，用开水烫至七、八成熟。正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干，四周切齐，用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧，整齐地摆成两排。

炒勺内加猪油烧开，将葱、姜、蒜炒至黄色，捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖，把大肠白菜轻轻摆人炒勺内，放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒勺，将猪油淋上炒勺边，在白菜、大肠的缝里勾上芡，慢慢转动倒人盘内内。

炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡，淋上鸡油，浇在大肠和白菜上即成。

【疗效】可消食止渴、通肠益胃。

【配料】水发鱼肚1 5克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，白菜叶150克，味精3克，盐5克，湿淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，香油9克。

【做法】

鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅。

白菜叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内。

炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油，倒在白菜卷上即成。

【疗效】可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效。

胶州白菜是纯正的天然蔬菜。在粤语中白菜发音为“百财”，所以广东人送礼时常送白菜，寓意送“百财”，喜庆又实惠。年节的宴会更是每桌必备大白菜，取“财源广进招百财”之意。

《本草纲目》载：“白菜，亦名菘。菘性凌冬晚调，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗谓之白菜，其色青白也。”菘，相传原为王母娘娘仙园中菜，是王母一年一度宴请天神仙子的必备之菜。某年，玉帝第三女触犯天规，被赶下凡至太白山受苦，遭受龟精之辱，得松阳真人解嫠与保护。度过磨难，返回天宫。她向王母诉说松阳真人嫠难之恩，王母召松阳真人参加天神宴。宴毕，王母问松阳真人想要什么仙物带下凡尘，松阳说：只要天园菘，好让凡尘百姓都尝到天宫的这种美味，以绝人间病患。王母遂赐菘种，自是菘到人间，井以菘阳、太白之首末两字为名。

大白菜又名结球白菜、白菜、黄芽菜。它原产中国，是中国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。因其味道鲜美。营养丰富、价格便宜、四时有售，故有“菜中之王”的美誉。齐白石老先生 曾亲自为其作画并提有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独有不论白菜为菜之王，何也，”在中国还有“百菜不如白菜，白菜能解百毒治百病，一百天不吃白菜，人就容易生病”的说法，《本草纲目》也有记载：“白菜，甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。《纲日目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”《滇南本草》说大白菜“主消痰，止咳嗽，利大小便，清肺热。”由此可见大白菜，在祖国医学中的医疗保健方面有其不可忽视的作用。

俗话说“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”，《本草纲目》载“小儿赤游行于上下，至心即死。菘菜捣傅之，即止（张杰子母秘录）。漆毒生疮，白菘菜捣烂涂之。飞丝入目，白菜揉烂帕包，滴汁三二点入目，即出（普济方）”白菜籽研末水调，对于酒醉不醒者，服之有效。

2001年冬季中国流感严重发生，患者人数是往年的3-5倍。在流感的发病人群中，儿童、成年人的比例明显上涨，而老年患者的人数却没有明显变化，这是为什么呢?中国卫生组织对不同人群的饮食习惯做出了相关调查比较，得出结论：由于人们生活水平的提高，农业科学技术的进步，冬季人们的菜篮子比以前丰富多了，各种蔬菜、特菜应有尽有，大部分家庭就忽略了以前冬季的老三样：白菜、萝卜和土豆，而倾向于色鲜艳，味道可口的细菜。而一些老年人，几十年养成了冬季吃白菜的习惯，餐桌上还是以白菜为主。由于白菜能止热气嗽、清肺化痰，能增强人体的免疫力，对感冒有一定的预防和治疗效果，所以食用大白菜量较大的群体中没有大量发生流感。中国民间也流传着很多利用大白菜治疗感冒的验方，如白菜干根加红糖、姜片，水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。

据美国一家专门从事癌症研究的机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低得多，这是为什么呢?科学家在比较了世界各国的三食谱后得出结论：是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。调查资料，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本21人，北欧84，美国91人。大白菜何来如此神功?实验证明，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，其含量约占大白菜的o．01%它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂；另外大白菜还含有微量元素硒和钼，硒能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。据测算，每天吃1磅大白菜，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。钼对人的心脏有益，人每天钼的摄取量应该是210-460微克。低于这个数字，可能会发生地方性心肌病和血管病。大白菜类、豆类是含钼较多的蔬菜之一，有心血管病的人日常多吃大白菜好处多多。

另外，大白菜热量低，纤维素的含量丰富，有利于肠道的动和废物的排出，有养颇排毒之功效，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。大白菜亦可和其它食物配合制成食疗菜。如白菜豆腐汤，具有清养作用，适于高血压患者食用：白菜、猪肝汤能补肝利胆，通肠益胃。对肝病患者有辅助疗效：白菜葱姜汤对预防感冒有一定作用。此外，大白菜还可以和粳米、肉沫、香菇等制成白菜粥，对胸中烦闷、脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效。白菜与薏米煮粥，有健脾祛湿，清热利尿的作用。白菜和绿豆芽煮汤能起到更好的清热解毒作用。

据化验分析测定：大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1．9倍。抗坏血酸（维生素c）含量也比黄瓜高4倍，比番茄高1．4倍。它还含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1．8倍。大白菜品质柔嫩、易熟、口味淡雅。可供熬、炒、煨、炝、拌、烧、做馅和加工腌制泡菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等等多种方法食用。以大白菜为原料的菜肴可做出150种之多。大白菜与肉类同食，即可增添肉的鲜美味，又可防止肉中的亚硝酸胺类致癌物质的产生。正如俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，因而它受到广大消费者的欢迎和喜爱。

北宋文学家苏东坡曾赞誉白菜曰：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”近代文人也有云“其色清白，食之味甘，久服明耳目益意思，去一切污浊之气，治毒肿及麻痹”。相信无论社会怎样发展，科技如何进步，大白菜“百菜之王”的美誉会千古流传，在蔬菜的王国里，会永远展现其不可动摇的帝王风采。