植物叶片内的同化组织。由含叶绿体的活细胞所组成，为叶内进行光合作用的主要部分。叶肉细胞之间有间隙，构成通气系统，通过表皮上的气孔，叶肉细胞得以外界进行气体交换。

在叶片的上下表皮间的组织,除了维管束(叶脉)以外所剩下的部分,主要由薄壁的细胞构成。是叶内最发达和最重要的组织。

叶肉是位于叶上、下表皮之间的绿色组织，是叶内最发达和最重要的组织。叶肉细胞内含有大量的叶绿体，是植物进行光合作用的主要部分。多数植物的叶肉细胞分化为栅栏组织和海绵组织。栅栏组织靠近表皮，是由一些排列较紧密的长圆柱状细胞组成，主要进行光合作用。而海绵组织靠近下表皮，是由一些排列较疏松的不规则形细胞组成，胞间隙发达，主要进行气体交换，也能进行光合作用。