藕带，古时称藕鞭、
藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗，藕带是莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）的幼嫩
根状茎，由根状茎顶端的一个节间和
顶芽组成。
藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜。又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗，藕带是莲（
Nelumbo nucifera Gaertn.）的幼嫩
根状茎，由根状茎顶端的一个节间和
顶芽组成。藕带与莲藕为
同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕（所以，准确地讲，藕是膨大的根状茎），通常为白色、黄色、
粉黄色（太空子莲在
有机质高时形成粉红色皮，主要是黄色）最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。
湖北和安徽人最喜欢食用藕带。其实，古代就有采食藕带的习惯，如《
本草纲目》记载的“
藕丝菜”就是现今所谓的藕带。市场上销售食用的藕带，主要有两个来源，即子莲和藕莲，以子莲为主。安徽的
池州市、湖北等地栽培子莲时，一般一次定植，连续种植三年。从第二年开始，由于田间
植株过密，采收藕带，实际上起到
疏苗的作用。所以，子莲藕带是子莲栽培中的副产品。另外，也有部分农户利用莲藕（藕莲）采收藕带。莲藕的藕带与子莲藕带相比较，更加粗壮、脆嫩。
炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是
清炒藕带和
酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。斜刀切成细长的段，用盐略腌制，烈火烹油放入红
辣椒丝，翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。利用藕带加工
泡菜，如酸辣藕带、
糖醋藕带等，也极受消费者欢迎。
关于藕带药用价值，
李时珍《
本草纲目》记载，“
藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋·苏颂《
本草图经》，谓藕带“主治”为“
生食，主
霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《
本草纲目》还引用汪颖《
食物本草》（公元 1620 年），谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕带“功与藕同”。
关于藕带的营养成分和质量
安全水平，曾分别从湖北
嘉鱼县绿达源，及
武汉市产区采集子莲藕带样品送
农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）检测，结果其鲜样的主要
营养物质含量分别为：
干物质4.82 %～5.29 %、
粗纤维 0.51 %～0.73 %、
蛋白质 0.70 %～0.80 %、
总糖 1.47 %～1.60 %；影响质量安全水平的砷、铅、镉、汞等主要重金属含量均大大低于国家标准GB 2672—2005《
食品中污染物限量》的限量值 ，只有限量值的1%～30%左右。至于
农药残留，对子莲藕带而言，因其上一年的栽培过程中农药用量很少，而且子莲藕带采收前田间有近 10 个月的时间不使用农药，故未予检测；对于藕莲藕带而言，栽培过程中也基本不使用农药或极少使用农药。尽管如此，有关农药对藕莲藕带质量安全水平可能产生的影响，亦需进一步评估。