农药残留在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、 水产品中以及土壤和水体中的现象。

农药残留（Pesticide residues）， 是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。

施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。农残剥离器 可以降解 水果蔬菜表面的农药残留

农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。 第二次世界大战 以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的有机物。第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。到目前为止，世界上化学农药年产 量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。农药尤其是有机农药大量施用，造成严重的农药污染问题，成为对人体健康的 严重威胁。

缺乏正确使用农药的基本知识绝大多数农户仅用农药进行防治，原因很简单： 杀虫效果好，见效快。还有部分农户不讲究用药技术(如白粉病打叶的正面，霜霉病 打叶的背面，不能在晴天正午打药)，一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，结果 使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害又在危害田间的蔬菜时，就施用更大的药量来防治。如此恶性循环，蔬菜的农药残留就会大大增加。更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，这样对人体产生的危害就更大了。

对使用无公害农药的认识还不够　 影响蔬菜质量的农药主要为杀虫剂类农药， 在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，即三个70%：使用 农药中70%的为杀虫剂；杀虫剂中70%的为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高残留农药。部分农户认为使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、无公害的生物农药价格高、效果慢，是浪费了人力和物力，这样对蔬菜的质量也产生 了一定的影响。

使用的农药，有些在短时间内可以通过生物降解成为无害物质， 而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（见有机氯农药污染）。根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药 ，如六六六、异狄氏剂等； 易于在土壤中残 留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构；另一种以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。

残留在土壤中的农药通过植物的根系进入植物体内。 不同植物机体内的农药残留量 取决于它们对农药的吸收能力。不同植物对艾氏剂的吸收 能力为：花生>；大豆>；燕麦>；大麦>玉米。 农药被吸收后，在植物体内分布量的顺序是：根>；茎>；叶>；果实。

农药进入河流、湖泊、海洋 ，造成农药在水生生物体中积累。 在自然界的鱼类机 体中，含有机氯杀虫剂相当普遍，浓缩系数为5～40 000倍。

导致和影响农药残留的原因有很多， 其中农药本身的性质、 环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。

农药性质与农药残留

现已被禁用的有机砷、汞等农药， 由于其代谢产物砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。

六六六、滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物化学性质稳定 ，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高， 但它们的残毒问题仍然存在。

有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容 易受外界条件影响而分解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧 毒品种，如甲胺磷、对硫磷 涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。

另外，一部分农药虽然本身毒性较低， 但其生产杂质或代谢物残 毒较高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀螨醇 中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百威等。

农药的内吸性、挥发性 、水溶性、 吸附性直接影响其在植物、 大气、水、土壤等周围环境中的残留。温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及 有机质含量、植被情况/ 微生物等 环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。

一般来讲，乳油、悬浮剂等用 于直接喷洒的剂型对农作物的污染相对要大一些。 而粉剂由于其容易飘散而对环境和施药者的危害更大。

任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物， 有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期（最后一次施药距采收的安全间 隔时间）。合 理施用农药能在有效防治病虫草害的同时，减少不必要的浪费，降低农药对农副产品和环境的污染，而不加节制地滥用农药，必然导致对农产品的污染和对环境的破坏。

农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢， 累积时间长。有机氯在人体内残留主要 集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1:4:30:300；狄氏剂为1:5:30:150。由于农药残留对人和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。如日本对农药实行登记制度，一旦确认某种农药对人畜有害，政府便限制或禁止销售和使用。

世界卫生组织和联合国粮 农组织（WHO/FAO）对农药残留限量的定义为 ， 按照良好的农业生产（GAP）规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。首先根据农药及其残留物的毒性评价，按照国家颁布的良好农业规范和安全合理使用农药规范 ，适应本国各种病虫害的防治需要，在严密的技术监督下，在有效防治病虫害的前提下，在取得的一系列残 留数据中取有代表性的较高数值。它的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。

最大残留限量（maximum residues limits，MRLs) 指在生产或保护商品过程中， 按照农药使用的良好农业规范（GAP)使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残 留的最大浓度。 最大残留限制标准是根据良好的农药使用方式（GAP）和在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。

最大农药残留限制的标准主要应用于国际贸易，是通过FAO/WHO农药残留联席会议（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，JMPR）的估计而推算 出来的：农药及其残留量的毒性估计；回顾监控实验和全国食品操作中监督使用而搜集的残留量数据，监测中数据产生了最高的国家推荐、 授 权以及登记的安全使用数据。为了适应全国范围内害虫 控制要求的不同要求情况，最大农药残留限制标准将最高水平的数据继续在监控实验中进行重复，以确定它是有效的害虫控制手段。参照日允许摄入量（ADI）， 通过对国内外各种饮食中残留量的计和确定，表明与“最大残留限量标准”相一致的食品对人类消费是安全的。

再残留限量（Extraneous Maximum Residue Limits，EMRLs） 一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对环境的污染，从而再次在食品中形 成残留。为控制这类农药 残留物对食品的 污染而制定其在食品中的残留限量。

每日允许摄入量（acceptable daily intakes，ADI) 人 类每日摄入某物 质直至终生， 而不产生可检测到的对健康产生危害的量，以每千克体 重可摄入的量（毫克）表示，单位为mg/kg体重。

急性参考剂量（acute reference dose，acute RFD) 食品或饮水中某 种物质， 其在较短时间内（通常指一餐或一天内）被吸收后不致引起目 前已知的任何可观察到的健康损害的剂量。

暂定日允许摄入量 （Temporary Acceptable Daily Intake，TADI) 指暂定在 一定期限内所采用的每日允许摄人量。

暂定每日耐受摄入量（provisional tolerable daily intakes，PTDI) 指对制 定再残留限量的持久性农药而确定的人每日可承 受的量。

药物残留问题是随着药物大量生产和广泛使用而产生的。 到目前为止, 世界上化学药物年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类药物。药物尤其是有机药物大量施用，造成严重的药物污染问题，成为对人体健康的严重威胁。　“目前市民有三种方法 可以知道所买的产品安不安全。”有关工作人员介绍，对所有纳入追溯管理的农产品及其生产单位的相关质量安 全信息，市民可通过12316为农服务热线、手机短信和互联网等方式快速查询。据统计，纳入追溯管理的蔬菜、食用菌、果品、茶叶等产品的市场抽检 合格率达到97.7%，比追溯前提高了0.8个百分点。实施追溯管理的农产品生产基地产品质量安全合格率达到100%追溯，生产记录建档率实现100%，产品包装标识率达到95%以上，生产过程中药物使用量减少20%以上。

另外，在一定条件下， 有机磷和氨基甲酸酯类药物对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与药物的浓度相关，正常情况下 ，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂 反应，产生黄色物质，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类药物的存在。

世界各国都存在着程 度不同的农药残留问 题， 农药残留会导致以下几方 面危害。

食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食 物会导致人、 畜急性中毒事故。长期食用农 药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中 毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。

由于不合理使用农药，特别是除草剂， 导致药害事故频繁， 经常 引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。土壤中残留的长残 效除草剂是其中的一个重要原因。

世界各国，特别是发达国家对农药残留问题高度重视， 对各种农副产品 中农药残留都规定了越来越严格的限量标准。许多国家以农药残留限量为技术壁垒，限制 农副产品进口，保护农业生产。2000年，欧共体将氰戊菊酯在茶叶中的残留限量从 10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使中国茶叶出口面临严峻的挑战。

一要选用抗病虫品种；二要合理轮作，减少土壤病虫积累； 三要 培育壮苗，合理密植，清洁田园，合理灌溉施肥；四要采用种子消毒和土壤消毒，杀灭病菌； 五要采用灯诱、味诱等物理方法，诱杀害虫。比如：黄板诱杀蚜虫、粉虱、斑潜蝇 等；灯光诱杀斜纹夜蛾等鳞翅目及金龟子等害虫；小菜蛾、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾等专用性诱剂诱杀。

充分发挥田间天敌控制害虫进行防治。首先选用适合天敌生存和繁殖的栽培方式， 保持天敌生存的环境。比如果园生草栽培法，就可保持一个利于天敌生 存的环境， 达到保护天敌的目的。其次要注意，农作物一旦发现害虫为害，应尽量避免使用对天敌杀伤力大的化学农药，而应优先选用生 物农药。常用生物农药种类有：BT生物杀虫剂和抗生素类杀虫杀菌剂，如浏阳霉素、阿维菌素、甲氧基阿维菌素、农抗120、武夷菌素、井岗霉素、农用链霉素等。昆虫病毒类杀虫剂，如奥绿1号。保幼激素类杀虫剂，如灭幼脲（虫索敌） 、抑太保。植物源杀虫剂，如苦参素、绿浪等。

农作物生长后期，在生物农药难以控制时，可用这类农药进行防治。 适用的农药主要有多杀菌素（菜喜）、安打、虫酰肼（美满、阿赛卡）、虫螨腈（除尽）、氟虫腈（锐劲特）、 伏虫隆（农梦特）、菊酯类、农地乐、除虫净、辛硫磷、毒死蜱（新农宝、 乐斯本）、吡虫啉（蚜虱净）、扫螨净、安克、杀毒矾、霜腺锰锌（克露、克丹）、霉能灵、腐霉利、敌力脱、扑海因、嘧菌胺（施佳乐）、 甲霜灵、可杀得、大生M—45、多菌灵等。严禁使用高毒高残留农药，如3911、呋喃丹、 甲基1605、甲胺磷、氧化乐果等。农药在使用中要注意，选用对口农药，适时使用农药。严格控制浓度和使用次数，采用合理的用药方法。注意不同种类农药轮换使用，防止病虫产生抗药性。严格执行农药使用安全间隔期。

解决农药残留问题，必须从根源 上杜绝农药 残留污染。 中国已经制定并发布了七批《农药合理使用准则》国家标准。准则中详细规定了各种农药在不同作物上的使用时期、使用方法、 使用次数、安全间隔期等技术指标。合理使用农药，不但可以有效地控制病虫草害，而且可以减少农药的使用，减少浪费，最重要的是可以避免农药残留超标。有关部门应在继续加强《农药合理使用准则》制定工作的同时 ，加大宣传力度，加强技术指导，使《农药合理使用准则》真正发挥其应有的作用。而农药使用者应积极学习，树立公民道德观念，科学、合理使用农药。

开展全面、系统的农药残留监测工作能够及时掌握农产品中农药残留的状况和规律 ， 查找农药残留形成的原因，为政府部门提供及时有效的数据，为政府职能 部门制定相应的规章制度和法律法规提供依据。

加强《农药管理条理》、 《农药合理使用准则》 、《食品中农药残留限量》 等有关法律法规的贯彻执行，加强对违反有关法律法规行为的处罚，是防止农药残留超标的有力保障。

生物净洗液（降解酶）

市场有数种生物净洗液（降解酶），原理上这些生物净洗液是从菠萝、 木瓜、柚子、艾叶、苹果、柠檬等生物中提取可食 性生物蛋白酶提炼而成， 利用 蛋白酶的活性破坏残留农药的结构是农药因子脱落、降解，净洗液能够穿透果蔬表层深入果蔬肉质4mm之内清洗，达到高效、快速、深层解除果蔬中残留农药的目的。

“农药降解酶”彻底去除农药残留

”农药降解酶 ，通过水解有机磷农药分子中的磷酯键而使其脱毒。 农药降解酶 可以与瓜果蔬菜表面残留的农药发生化学反应，破坏其剧毒成分的结构 ， 使剧毒的农药瞬间变为无毒的、可溶于水的小分子，从而达到迅速使瓜果蔬菜脱毒的效果。

中国已制定了79种农药在32种（类 ）农副产品中197项农药最高残留限量 （MRL）的国家标准，其中有关果树上的农药残留最高限量标准如下 （注：mg/kg=毫克/千克）：

1、百菌清≤1mg/kg； 2、 倍硫磷≤0.05mg/kg；

3、苯丁锡≤5mg/kg； 4、 草甘膦≤0.1mg/kg；

5、除虫脲≤1mg/kg ； 6、 代森锰锌≤3mg/kg（梨果）；

7、代森锰锌≤5mg/kg （小粒水果）； 8、滴滴涕≤0.1mg/kg；

9、敌百虫≤0.1mg/kg； 10、 毒死蜱≤1mg/kg（梨果）；

11、对硫磷为不得检出； 12、多菌灵≤0.5mg/kg；

13、二嗪磷≤0.5mg/kg 14、 氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg；

15、甲拌磷为不得检出 16、甲萘威≤2.5mg/kg；

17、甲霜灵≤1mg/kg（ 小粒水果） 18、抗蚜威≤2.5mg/kg；

19、克菌丹≤15mg/kg； 20、乐果≤1mg/kg；

21、六六六≤0.2mg/kg 2 2、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg（梨果）；

23、氯菊酯≤2mg/kg； 24、马拉硫磷为不得检出；

25、氰戊菊酯≤0.2mg/kg； 26、炔螨特≤5mg/kg（梨果）；

27、噻螨酮≤0.5mg/kg （梨果）； 28、三唑酮≤0.2mg/kg

29、三唑锡≤2mg/kg（梨果）； 30、杀螟硫磷≤0.5mg/kg；

31、双甲脒≤0.5mg /kg（梨果）； 32、四螨嗪≤1mg；

33、辛硫磷≤0.05mg/kg； 34、溴螨酯≤5mg/kg（犁果）；

35、溴氰菊酯≤0.1mg/ kg（皮可食）； 36、亚胺硫磷≤0.5mg/kg；

37、乙酰甲胺磷≤0.5m g/kg； 38、异菌脲≤10mg/kg（梨果）；

39、敌敌畏≤0.2mg/kg。

1、掌握使用剂 量不同农药有不同的使用剂量， 同一种农药在不同防治时期用药量也不一样，而且各种农药对防治对象的用量都是经过技术部门试验后确定的，对选定的农药不可任意提高药量，或增加使用次数，如果随意增加药量，不仅造成农 药的浪费，还产生药害，导致作物特别是蔬菜农 药残留。而害怕农药残留，采用减少药量的方法，又达不到应有的防治效果。为此在生产中首先应根据防治对象， 选择最合适的农药品种，掌握防治的最佳用药时机；其次严格掌握农药使用标准，既保证防治效果，又降低了残留。

2、掌握用药关键时期。根据病虫害发生规律、 为害特点应在关键时期施药。预防兼治疗的药剂宜在发病初期应用，纯治疗也是在病害较轻时应用 效果好。防治病害最好在发病初期或前 期施用。防治害虫应在虫体较小时防治，此时幼虫集中 ，体小，抗药力弱，施药防治最为适宜。过早起不到应有的防治效果，过晚农药来不及被作物吸收，导致残留超标。

3、掌握安全间隔期。 安全间隔期即最后一次使用农药距离收获时的时间 ， 不同农药由于其稳定性和使用量等的不同，都有不同间 隔要求，间隔时期短， 农药降解时间不够造成残留超标。如防治麦蚜虫用50%的抗蚜威，每季最多使用2次 ，间隔期为15天左右。

4、选用高效低毒低残留农药 ， 为防治农药含量超标，在生产中必须选用对人畜安全的低毒农药和生物剂型农药，禁止剧毒 、高残 留农药的使用。

5、交替轮换用药。多次从复施用一种农药，不仅药效差， 而且易导致病 虫害对药物产生抗性。当病虫草害发生严重，需多次使用时 ， 应轮换交替使用不同作用机制的药剂，这样不仅避免和延缓抗性的产生，而且有效地防止农药残留超标。

中国农药第一网提醒大家，要做好以上5点， 合理预防农药残留超标！！

食品中的农药残留与人类社会关系

如今的粮食市 场让转 基因类农作物独领风骚， 人们吃的是含有BT毒素蛋白的粮食和含有大量除草剂毒素的食品，还有诸多农药残留的瓜果蔬菜。如今，我们还能吃些什么呢？ 按着物种的进化理论和同科物种的 基因转化，我们人类可以从众多的植物中找到很多能够进行杂交培育的野生粮食植物。我们吃的水稻、小麦、玉米，谷子等等粮食作物以及蔬菜类的芹菜、茄子、大白菜、油菜等等，难道说这些人类餐桌上的食品都是宇宙大爆炸后期自然形成的吗？在大自然中，我们仍然能够看到很多的还没有进化成为我们人类可大量食用的农作物。你们还记得儿提时代吗？咱们带着一种天真浪漫的野性童心，欢快的在田野里撒欢嬉戏，尽情的享受着这大自然给我们人类带来的原始沐浴。我们还不时的采摘着那田野里的鲜花野果，品尝着它那野味的清香，而苦涩的野菜山果让我们尝尽了大自然赋予我们人类还未有进化到终点的原始物种。在田间和旷野里，野 生蔬果类和近似于粮食作物的豆科等类植物我们到处可见，如野芹菜、野小豆等植物。还有类似于水稻的一种水草，这种草类属于水稻近亲。我们是否可利用现代化的科学手段，来对这些野生植物进行人工杂交将其培育转换成为我们人类可食用的新型农作物呢？同时，我们也可大范围的推广种植这种新生的农产品，以解决我们人类紧缺的赖以生存的粮食问题，由此也解决了人类因粮食供应紧缺问题而使用带有毒素的转基因良种以及带有农药残留的瓜果蔬菜等副食品供应。其实，关于人类的饮食安全性问题，在我看来依靠没有任何毒素残留的现有粮食种类来供应我们人类生存是没有问题的。我们人类不再使用那些含有BT毒素蛋白的转基因粮食作物和含有农药毒素残留的蔬菜果品以及肉类副食品是应该能办到的。于此，我们应当再通过野生同粮食科类的近亲植物进行基因杂交转换，然后形成后续的新型粮食品种，我看这是可行的。另外，最为关键性的问题就是如何保护好我们国家仅有的18亿亩机耕地不被破坏也是主要因素。我们可不再引进任何国家的转基因食品和种粮，依靠自身的科学技术，大量的推广粮油作物的种植面积这应当是首选。我们可对半山区的丘陵地带实施开垦，使国内各省市地区的土地资源均衡发展，同时对房地产业和城市的规模进行缩减控制。继而将国家的劳动力资源均衡地分配到各产业基地，实施工业和农业的大规模开发力度，既保证了粮食和副食品的有效供应，也保证了人类资源的合理配备。这样，有了现代化的科学技术和广阔的农业可耕作土地面积作保障，我们人类的餐桌上就再也不会出现带有农药残留的食品来侵害我们的有机体。

如今，导致人类农业发展滞后的惨败局面究竟是谁造成的呢？ 不正是由现代化城市无限度的扩大、 无限制的圈地运动以及开发商将征用后的农用地数年的撂荒囤积而造成的吗？这边是城市建设过程中的土地囤积，那边是失去大量土地的农民无地种，嗨！多可惜的土地呀！法律规定不让农民撂荒土地，可这些开发商们却有意识的违背国家宪法和农村土地承包法，大量掠夺霸占农民的大量土地进行违法的囤积和破坏国家的土地资源。当大量的农业用地被用于城市扩大建设后，也就完全的永远的失去了它最原始的基本功能。然而这些只顾眼前利益的城市建设者们，难道你们就 不知道土地是不可再生资源吗？城市有啥好的？随着现代化工业的高速发展以及汽车制造业的快速提升，城市的环境污染越来越严重。如果我们依据十几亿人口作为出发点，实施城市与乡村的联动建设，城市不再扩大，将国家的人力资源得到低流动均衡的分配，用以提升农业基础建设规模，扩大粮食种植面积，我看这才是我们人类解决粮食安全性的唯一途径。另外，可耕作的农业用地再多开垦一些，坚决抵制转基因作物的种植，禁止农药大量的使用， 实施以农作物病虫害的生物防治办法才是解决问题的根本。但是我们人类的饮食安全系数逐步的在降低标准，带有转基因毒素的粮食和含有大量农药毒素残留的农副产品以及农业发展的滞后等世界缺粮问题不一直在困扰着 着我们人类吗？我们的身体不一直都是处于在亚健康状态吗？这一连串的问题，使人们思绪万千，不知人类社会怎么了？由于人力资源的大量流动带来诸多复杂的社会问题和农业自身的发展萎靡以及土地资源的快速缩减等不可挽回的种种原因，这又给我们的后代子孙留有多大的发展空间呢？

粮食中的农药残留归根结底就是人类社会自身的发展问题。 在农业科学技术高速发展的现代化社会 ，对于农作物的病虫害我们可以利用虫害的天敌来形成天然生物链的物种相克办法来实施农作物的病虫害防治，这种办法也可引申到果树类和蔬菜类的虫害防治方面。而对于田间的那些杂草，我们可利用现代化的除草机械以及人力资源进行灭杀。如果按着上述办法去 有效地实施，我们人类的餐桌上就 不会出现食品中农药的残留成分，我们的机体就不再会出现那些不明病 态的痛苦缠身和人体亚健康期的延长。最后的结论是：人类社会的科学化管理与农作物农药大量的残留有着很大的制约性。如何利用现代化的科学手段来发展农业机械化是最为根本性的问题，田间除草不再使用农药，我们的粮食中就不会出现除草药剂的毒素残留。利用生物链来防治病虫害，我们的粮食和蔬菜以及瓜果梨桃中就不会产生药物的毒素残留， 而带有毒素蛋白的转基因食品就会离我们远去。农药残留——将是人类历史中的永久性记忆。

农药残留“毒酒门”背后的思考

近几天，有关“葡萄酒农药残留有致癌风险”的报道铺天盖地 ， 做为百年老字号的张裕葡萄酒有限公司深陷农残“致癌门”，二级市场上，张 裕A股早盘放量大跌，截至午间收盘， 股价已经下跌8.57%，最终站上深沪A股跌幅榜榜首。这次事件源于《证券市场周刊 》8月10日官方微博的一条信息“将三家国内葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送国家食品质量监督检验中心检测，均检测出多菌灵或甲霜灵农药残留。张裕葡萄酒残留值超过另两家。多菌灵为美国禁用的农药，有导致肝癌的风险。”微博同时称，将于次出刊的《证券市场周刊》封面文章为《张裕“农残”》。又是一桩食品安全事件，而且祸起“多菌灵”和“甲霜灵”两种常规农药。

2011年12月24日，国家质检总局公布了对200种液体乳产品质量的抽查结果， 其中，有两种产品出现，黄曲霉毒素M1项目不符合标准的情况，其中之一是来自蒙牛乳业（眉山）有限公司，黄曲霉毒素M1超标140%。黄曲霉素是世界卫生组 织（WHO）的癌症研究机构划定的1类致癌物， 对人及动物肝脏组织有破坏作用，是一种毒性极强的剧毒物质。

2012年1月，美国食品药品管理局对含少量多菌灵的橙汁暂停进口并进行调查 。 随后在2月2日，美国食品药品管理局公布新一轮产品检测结果显示，美国市售橙汁不会对人体健康构成风险。美国环保局称，多菌灵含量低于0.08ppm的橙汁产品不会对人体构成健康风险，欧盟的标准是0.2ppm，而澳大利亚的标准则为不超过0.01ppm。我国卫生部和农业部 于2011年1月2日联 合发布了《食品中多菌灵最大残留限量标准》，并已于当年4月1日实施。柑橘最大残留限量为5ppm，西瓜0.5ppm，韭菜2ppm。 柑橘残留量标准远低于欧美0.2ppm的标准。

2012年4月11日，绿色和平 （国际环保组织） 在官网发布《2012茶叶农药调查报告》， 报告显示，经过对北京、成都、海口等地的茶叶产品抽查检验发现， 多个知名品牌产品均存在农药残留，某知名茶叶被检测出含有三种以上的残留农药。其中有茶叶被检出含有农业部明确规定不得在茶叶上使用的农药涕灭威、硫丹。

2012年4月24日，绿色和平组织在其中文官网上发布文章， 《绿色和平调查显示： 立顿茶包检出禁用农药》指出，“立顿”一些产业产品含有被国家禁止 在茶叶上使用的高度农药灭多威以及一些其他禁用农药。

2012年7月初，江西省宜 春市袁州区谣传葡萄生产中使用了可致癌的农药， 葡萄因“葡萄致癌”谣言大量滞销，3000亩的葡萄种植园即使50%的产量滞销， 将产生近2000万元的损失。谣言发生在赣西，赣北的葡萄销售也受到影响。检测结果表明，包含重金属指标铅、镉在内的13项检测项目全部合格，达到无公害农产品的要求。

仔细思考这次报出的农残致癌事件，会发现与以往事件有所不同， 媒体的做法存在诸多让人疑惑之处；事件起因是农药残留，与此有涉及的种植户、农资产销企业、农产 品 经营企业都应冷静思考， 寻找对策，在危机中寻求商机；消费者对食品安全的关注度日益提高，对危害人体健康的行为深恶痛绝，在这次事件中，消费者也表达了自己的愤怒，片面评价“农药”并进一步妖魔化，并抵制使用农药，这种行为明显有失理智。

媒体：坚持底线，恪守职业操守， 做 个称职的无冕之王。

引起这次“葡萄酒农残致癌”风波中的微博信息 存在诸多让人疑惑的地方， 其一，选择性送检品种。《证券市场周刊》将国内将三家国内葡萄 酒上市公司的十款葡萄酒送国家食品质量监督检验中心检测，用意何在？国外葡萄酒为何能幸免检测？原因是其企业没有在国内上市？国内葡萄酒上市公司有12家（分别为：张裕A、通葡股份、莫高股份、中葡、银广夏、皇台、西南证劵、古井贡酒、贵州茅台、青岛啤酒、 银基集团）之多，其他9家为何能幸免检测？其他几家产品是否也存在农药残留和农药残留超标现象？其二，选择性公布信息。有三家葡萄酒上市公司的葡萄酒产品进行了检测，三家产品中都检出多菌灵和甲霜灵，而信息中只公布“张裕葡萄酒残留值超过另两家”。微博同时称，将于次日出刊的《证券市场周刊》封面文章为《张裕“农残”》，残留值不与国家标准做对比，而与其他公司品种多对比，有何用意？可见矛头直指张裕，疑惑的是其他两家的信息至今没有透露，其他两家也存在农残，而文章题目竟为《张裕“农残”》，明显有失公允。其三，混淆概念，夸大事实，误导消费者。微博中信息“三家产品中都检出多菌 灵和甲霜灵”，只报出农药成分，而不透露检测的含量，公众从这条不全面的信息中就会简单推理得出“葡萄酒中有农药”这一结论，在农药被妖魔化的当下，得出这样的信息明显是有其他用意。“农药残留”与“农药残留超标”两个概念有所不同，脱离数量去定性，明显有失公允，有误导消费者的嫌疑。国家有关于农药残留量的标准，有一个安全合格的范围，并非只要检测出有农药残留就是不合格的。其四，微博中信息“多菌灵为美国禁用的农药，有导致肝癌的风险”，其中水果最大残留限量为0.5ppm。将“多菌灵”“禁用”“肝癌”进行联系，为公众传达的信息就是“多菌灵可致癌”，而忽略了 农药浓度这一重要因素，导致癌变的发生需要足够的浓度，并非是只要食用了含有这个农药成分的食品就会导致癌症的发生。

面对诸多疑惑之处，不知是媒体有意而为还是 因为无知。 媒体关心食品安全是大众所欢迎的，然而制造话题、混淆概念、充当枪手、炒作新闻、，引起公众恐慌， 不应是媒体人所为。希望相关媒体的报道，能恪守媒体人的职业操守，客观公正全 面的事实来报道，不实报道一出造成的影响和损失是难以想象的。

食品产品生产企业：完善质量控制体系，建立健全危机公关体系。

这次突发事件的发生，为葡萄酒行业的质量安全敲响了警钟， 也考验了张裕的危机公关能力，从现阶段来看，张裕的做法有效的控制 了事态的进一步扩大， 为公众解读了一个真实的张裕，一些措施值得其他行业学习借鉴。事件发生后，张裕没有保持沉默，而是快速反映，迅速行动， 在第一时间采取发布澄清公告、召开媒体沟通会、质量发布会、发送质检合格报告、删帖等多个措施阻止事态蔓延，对遏制事态发展起到了至关重要的作用。

张裕公司以《食品中农药最大残留限量》《食品中多菌灵最大残留限量标准》为依据， 对比记者检测出来的结果，得以证明，记者所送检的葡萄酒是在国家规 定范围内的，是合格品种，同时得出结论“记者所送检10款产品进行了检测，均未发现国家明令禁止的高毒性农药，检出低毒杀菌剂多菌灵最低含量为0.00157mg/kg，最高含量为0.01942mg/kg，该最高含量仅为欧盟限量标准（≤0.5mg/kg）的1/26，仅为国内《食品中农药的最大残留限量》标准（≤3mg/kg）的1/154；检出低毒杀菌剂甲霜灵最低含量为0.00211mg/kg，最高含量为0.01414mg/kg，该最高含量仅为欧盟限量标准与国内标准（均为≤1mg/kg）的1/71。 这样有理有据的辩驳直指对方致命处，具有很强的说服力，有效的达 到了说服投资者和消费者的目的。

这次事件中，协会的积极参与，说服力得以加强， 有中国酒业协会和中国食品协会在京联合举行新闻通气会。葡萄分会秘书长王祖明表示,此次事件与三聚氰胺、苏丹红等事件有着本质的不同。首先，三聚氰胺、苏丹红是国家明令禁止使用的食品 添加剂，添加使用更 是一种严重的违法违规行为，其次农药的使用是严格按照国家的注册制标准执行的，符合标准，在国家允许的使用范围和剂量内使用是完全合法合规的；第三，检测出农药残留问题的关键还需要看农药残留是否超标， 无论是过去的检测还是此次媒体的送检，张裕葡萄酒的质量都是完全合格的，农药残留控制远远低于欧美的限量标准。

同时，张裕充分利用媒体对事件进行回应 ，通过《中国证券报》、 《证券时报》、《香港商报》和巨潮资讯网进行信息披露，《证券市场 周刊》 也宣布，原定于8月11日出版的第29期杂志“因故延迟出版”，通过这一系列的公关动作之后，阻止了传言的蔓延，打消了消费者和投资者心中的疑虑， 这些做法，也为今后的危机公关提供了可借鉴的模式，值得其他同业研究学习。

联想到前段时间的“毒牛奶”事件， 蒙牛又一次道歉了“蒙牛集团再一次向广大消费者致以诚挚的歉意!我们将认真吸取这一事件的重大教训，在今后 的工作中更加严谨细致地执行国家和企业的各项质量和检测标准，在每一个环节上把好质量关”。道歉声 明没有一丝新意，文字显得苍白无力，其目标无非一个，请大家原谅，看在“诚挚歉意“的份上请大家继续放心购买蒙牛产品。这次危机公关之所以如此无力， 其原因在于对产品质量缺乏控制有错在先及多次“诚挚歉意”后无诚意的公关行动。 质量是企业发展的基石， 是产品营销的核心，离开这个核心去炒作、去公关，无异于缘木求鱼。

一条未经证实的微博就能引起如此轩然大波， 可见消费者的神经已经相当脆弱，当前，多个行业竞争白热化，不正当竞争手段也是层出不穷，“黑手公关”也有成为常态化的可能，媒体推波助澜，使一些企业躺着也会中枪。作为企业来讲 ，能做的就是要时时有忧 患意识 ，建立突发事件预案体系、面对突发事件积极应对，见招拆招，作为农资产销企业同样需要从这次事件中吸取教训。

农资产销企业：顺势而为，注重产品升级， 科学指导农户生产经营。

多次爆出的“农残”问题已经将“高毒 ”“高残留”“农药”推向了风口浪尖， 时时在触动着消费者脆弱的神经，作为涉农企业正应正视这一切 ， 市场需要“低毒”“高效”“低残留”的安全农药和规范化的病虫草害防治措施，其中有危机同样也伴随巨大的商机。

基于消费者对食品安全的考虑，“高毒”“高残留”农药被替代是市场发展的必然，生物农药、环保农药将成为市场的新宠，在这个市场格局 变换过程中蕴含着巨大商机，如今国内一些企业已经做了很多有益的尝试，如国内有企业投巨资进军微生物制剂行业， 研发针对土 传病害的生防细菌，以菌治菌， 减少了高毒农药的使用，降低了农产品中农残量，在实际应用中取得了不错的成绩。

时下，农药中添加隐性成份的做法已为众多企业所采用， 所添加的一些隐性成份竟为高毒高残留成份，甚至有企业在生产植物源生物农药 中 加入高毒成分，此举无异于在玩火，自 焚的下场在所难免。在2007年河北某生物农药生产企业的“苦参碱.烟 碱”中就被检出含有“高效氯氰菊酯”，被农业部依法吊销了农药登记证。试想，如果该公司的产品被用于无公害或绿色农产品生产中，农产品残留能不超标？超标的农产品因为达不到生产要求，除了低价销售和销毁还有其他路子可走？那时， 企业面临诉讼也是在意料之中。 可见，玩火者要慎重，玩火烧身者给了我们很多的启示。

农药是把双刃剑，可防虫治病除草 ，在保障和提高作物产量中起到了重要的作用，这是农药的功，随之而来的是滥用农药导致的农残超 标，农残超标对人类健康的影响不容小视。“农残超标”这个话题更应当引起农资人的重视，使用农药 就会产生残留，这是不争的事实，杜绝超标应是农资产销企业应做的事情，要杜绝超标，就需要产销企业做好农药安全使用的指导工作，而不能一味以“高效”做为目的， 更应兼顾“低残”，控制好用药种类、用药时期、用药浓度、安全间隔期等影响农药残留含量高低的因素。

种植户：重量轻质现状亟待改善， 优质高产低残留是市场发展的需求。

面对多发的病虫草害，保住产量 ，使用农药防除是最便捷可行的做法。随着病虫草抗性的增强，种植户随之增加用药种类、提高农药浓度、缩短用药间隔期，如此操作农残超标风险就会加大；提高农作物产量，最有效的办法是使用化肥，为了追求更高的产量，化肥和激素品种是越用用多， 越用越杂，超量使用化肥和激素现象随处可见，在果蔬种植区情况更为严重，随之而来的就是重金属含量超标、 激素含量超标。市场现状是，虽然有了产量，但是因为残留不能达标，走不出国门，进不了高端商超，难以享受到高价，种植效益难以有大幅提升。

同时，困扰种植户的还有一个问题：优质难以享受优价， 面对优质难以优价的尴尬局面，高品质农产品走精品路线，打造优质农产品品牌显得尤 为重要。让那些真正严格按照无公害或绿色食品生产规程生产出来的农产品实现以质定价，让种植户 真正享受到高品质带来的超额收益。 当前，有北京和山东种植户规范化种植高标准管理，高品质的果蔬也是卖到了“天价”，1斤大米15元、1斤苹果卖到30元、1斤黄瓜20元、1斤韭菜48元，消费者并没有高价而退却，反而表现出了很高的热情，这些产品一直深受喜爱畅销不衰。

消费者：因噎废食不可取， 不应过分妖魔化“农药”。

只要标称绿色的、有 机的就认为就是好的 ， 一切无机的、 化学合成的东西都是不好的，这种思路存在于众多人脑海中。在现阶段，追求完全的 有机种植是不可取的，也是很难做到的，生产无公害和绿色农产品是当前的最佳选择，过分妖魔化农药的行为不可取。

农药残留量只要在安全的范围内都是安全的，考虑农药残留对人体的危害要充分考虑量的因素，没有量做前提去判断有害与否不是科学之举。 以大家熟知的食盐为例， 世界卫生组织规定，成人每日盐摄入量不超过6克为宜，正常人若每日摄入35-40克食盐就可引起急性中毒， 出现水肿等症状。

为保障食品安全，国家也采取了 一系列措施， 颁布了《中华人民共和国农产品质量安全法》，制定了《食品中农药最大农药残留量》《食品中污染物限量》等标准。

在果蔬食用过程中，也可根据农药的特性，采取一些措施降低农药残留，如农药有自然降解的特性，可以通过延长果蔬储存期达到降低农药残留的目的;有机磷类农药在碱性条件下会分解，可以使用碱面浸泡果蔬；氨基甲酸酯类农药在高温下降 解速度加快，通过加 热可以降低农药残留； 一些果蔬去皮后食用，农药残留量会大幅下降 ；同时可以通过使用一些专用的洗涤剂进行清洗都是比较有效的措施。

民以食为天，食以安为先， 随着消费者多食品安全的日益重视，传统的种植模式管理方式遇到了前所未有的挑战，理性面对积极应对是 企业的明智 选择， 诚然，其中众多企业会面临长时间的阵痛，所以要做好充分的准备，请坚信阵痛之后是新生。

第一招： 浸泡。

可以将买回来的蔬菜浸泡几分钟再 冲洗。或者你可以用苏打水浸泡蔬菜 ，这样可以中和农药毒性。

不要使用普通的洗涤剂清洗果蔬，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在果蔬上，对人体健康不利。最好的

的办法是使用专业的活氧机进行清洗，有效除去率达98%。

第二招： 盐水洗菜。

用5%的盐水洗菜 。

第三招： 削皮。

像类似黄瓜、茄子这一类的 蔬菜，一般来 说农药用得比较多 ， 这类蔬果食材可以直接削皮再吃。

第四招： 高温加热。

高温加热也可以使农药分解。一些耐热的 蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调， 就可以清除90%的农药；

第五招： 阳光照射。

阳光照射可使蔬菜中的部分 农药被分解、破坏。 据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。

第六招：淘米水浸泡。

在实际生活中，淘米水是比 较常见的，去除农药残留效果也较好的“良方”。淘米水呈弱碱性，可以中和农药成分，减弱药效；淘米水中含有的淀粉，也具有较强的粘黏性。所以，用淘米水侵泡、冲洗蔬菜，简单方便，易于实施，成效显著。