红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。

一年生或多年生草本。茎直立，多分枝。单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。果实球形，外具瓣状突起，有红色、绿色和黄色三种。种子扁圆形，淡黄色。花期夏季。

茄科草本植物辣椒及其变种的果实。又称番椒、辣茄、海椒、辣子、鸡嘴椒。品种繁多，有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季采摘未成熟（色青）的果实，称青辣椒；采摘成熟（色红）的果实，称红辣椒。洗净鲜用，红辣椒又可晒干备用。用时须去蒂。

红椒果实粗牛角形，大小适中、色泽喜庆、 辣味适度、风味独特，Vc含量高，耐储运，货架期长。

红椒源自清浦，产于中国地理南北分界线的特定生态区域，以春提早和秋延后保护地栽培为主。中国大部分地区均有栽培。

选用中熟、转色速度快、色泽红艳、耐贮运、高产、抗病、耐高温、大果的辣椒品种，如苏椒14、绿园3号、苏椒15号、超越2009等。

1、适期播种

培育适龄壮苗是红椒大棚栽培获得优质、高产、高效的基础。春提早栽培的播种期为9月下旬至10月上中旬，最好选天气晴暖的中午进行；秋延后栽培的播种期为7月中旬左右。

2、种子处理

每667m2用种量约40~50g。播前晒种1d。用55℃温水浸种0.5h，可杀死种子表面病原菌和促进种子发芽。再选用0.1%高锰酸钾溶液或10%磷酸三钠溶液浸种0.5h，可起钝化病毒作用。捞出后用清水冲洗干净，沥干待播。

3、播种方法

选择地势高燥，排水良好的大棚内育苗。播种前苗床浇足底水，待底水完全渗入床土后，穴盘每穴播种1粒。播后均匀覆盖一层1cm厚的床土。春提早育苗一般加盖地膜、草苫等保温保湿；秋延后育苗一般覆盖无纺棉布保温并加盖遮阳网遮荫。

4、苗期管理

种子发芽需要较高的温度，保持昼温25~30℃、夜温18~22℃。播种5~6d后，当60%幼苗顶土时及时揭去地膜。一般播种后7~10d左右出齐苗。齐苗后控制昼温20~25℃、夜温13~15℃。苗期特别注意湿度管理，一般以保持床土下层湿润，表面略干为原则，如遭遇连续阴雨天，或床表湿度过大，适当加大通风量并及时撒入干细土或干草木灰降低苗床湿度。坚持见干则浇，浇则浇匀浇透原则。定植前7~10d逐渐揭去覆盖物，加大通风量，延长通风时间，提高幼苗抗逆性。

5、壮苗标准

幼苗茎杆粗壮，节间短，子叶完好，具6~8片真叶，初现花蕾；叶片肥厚，叶色深绿；根系发达，侧根多，颜色白；无病虫害。

定植棚选定后及时清理棚中植株残体及杂草，于定植前7~10d扣棚，高温闷棚或烟剂熏蒸消毒。基肥以有机肥为主，每667m2施优质有机肥2500~3000kg、50%三元复合肥100kg。定植前5~7d做好高畦，安装软管滴灌，覆盖地膜，四周压实。

幼苗达到壮苗标准时即可定植。定植前1d浇透苗床水。春提早栽培一般选在1月中下旬至2月上旬“冷尾暖头”的天气，上午9时至下午3时之间定植，定植后及时搭盖小拱棚加盖无纺棉布以保温；秋延后栽培一般在8月中下旬选择阴天或晴天的下午4点钟以后定植，定植后棚四周要通风，以利降温排湿，白天中午前后要加盖遮阳网。定植时浇透定根水，定植后及时浇缓苗水。

1、温度控制

定植后5~7d为缓苗期。春提早栽培在定植后密闭大棚，保持棚温不低于28℃。缓苗后适当通风降温，有利蹲苗。白天温度控制在25~28℃左右，夜间温度低于15℃时及时放下棚膜或加盖小拱棚膜、无纺棉布等保温。秋延后栽培需要加盖遮阳网遮荫降温，保持棚内白天25~30℃，夜间18~20℃，10月中下旬后温度下降需注意防寒保暖。

2、肥水管理

定植后至门椒结果前一般不施肥。门椒坐住后每667m2追施复合肥25kg，结果盛期视植株长势适当施肥，每采收1~2次追肥1次，每667m2追施复合肥15~20kg。切忌严冬大水灌根，要小水勤灌，一般10d左右施1次。

3、植株调整

及时摘除门椒及门椒以下老叶、病叶、细弱枝叶等，节省营养，以促植株发棵。春提早栽培挂果15个果时及时摘心，以促果实发育，加速转红速度。秋延后栽培挂12个果时即可摘心，以减少营养损耗，

加速红椒生长。

4、转红期管理

（1）春提早栽培当椒果颜色发暗进入转色期时，时值温度回升，要通风降湿、遮荫降温，防止温度过高造成果实日灼。白天保持棚内25~30℃，夜晚18~20℃。根据天气情况适时浇水，保持棚内温度。

（2）秋延后栽培辣椒果实进入转红期时，温度下降，注意及时加盖小拱棚膜及草苫、保温被等，保持棚内温度16~20℃。翌年气温逐渐上升时，注意及时揭盖覆盖物，通风换气。晴天上午9时后注意加盖遮阳网，防止植株生理性失水造成裂果，延长红椒活体保存时间，此时辣椒市场上鲜食红椒供应量较少，以争取获得最好的经济效益。

春提早红椒着色均匀时及早采收；秋延后红椒着色均匀时依市场行情适时采收，采收时轻摘轻放，防止机械损伤，并实行分级包装，贴标识出售。

红椒常见病害主要有疫病、病毒病、根腐病、炭疽病、灰霉病、青枯病等病害，疫病选用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂400倍液防治，病毒病选用20%病毒A可湿性粉剂500液防治，炭疽病选用80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液，灰霉病选用50%施佳乐可湿性粉剂1500倍液防治；虫害主要有蚜虫、粉虱等，蚜虫选用10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液防治，粉虱选用50%烯啶虫胺可溶粒剂10000倍液防治。病虫发生高峰期每8~10d防治1次。

新鲜的红椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味。而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果的香味。