烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品，起源于
客家人,兴盛于广东、福建,后来传至台湾。其中在中国国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的，而其他有用
仙草粉，仙草液制作。烧仙草除了流行于福建台湾，浙江部分地区（如
台州、
温岭等）还风靡于日本和
东南亚地区。
仙草据说以台湾
苗栗县九华山的仙草干出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上
糖水和
碎冰。虽然也有
热饮，但还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的
扁豆与弹牙的
黑珍珠，冰冰爽爽的清凉令人心境平和，但这款食品孕妇切记要少吃。
在夏天，一碗冰冰凉凉的烧仙草，能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净，它是炎热消暑的
圣品。
在冬天，热腾腾的烧仙草也是让食用者感到温心的甜点，食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细
粉圆、
花豆、
绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。
说到烧仙草的起源，跟
苗栗的客家人有关，苗栗大部分是客家人，几百年前来自福建，广东一带，而烧仙草的做法也类似广东的
凉粉，在此之前台湾没有烧仙草这种东西，作为台湾的著名小吃有点反客为主的意味，但台湾人却不以为意。
古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。骁勇善战的
后羿箭无虚发，一下子射减了九颗太阳，西天
王母娘娘为表彰英勇后羿赐其成仙之药，不幸的是，其妻
嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒找一千童男童女去仙人岛采摘
仙人草，这样民心皆心惊肉跳，士卒离心离德，后羿心力交瘁，一蹶不振，仰天而终。不久，后羿的
坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑，清心除火，百姓称之为仙人草。原来，
后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离行之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷热环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的领悟渡化置身于生命火海的世人。
仙草：仙草为拥有特殊香味的草类植物，养颜美容、可预防
中暑。
花生：花生果实含有
蛋白质、
脂肪、糖类、
维生素A、
维生素B6、
维生素E、
维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的
氨基酸及
不饱和脂肪酸，含
卵磷脂、
胆碱、
胡萝卜素、
粗纤维等物质。
蜜枣：枣还可以增强人体的免疫力；有宁心安神、益智健脑、
增强食欲的功效，使人更加的年轻。
仙草：仙草为烧仙草的中必不可少的主料。它在粤港澳地区称
凉粉草，是
草本植物，高有一公尺余；采收后晒成仙草干。著名的出产地以
苗栗县九华山的仙草干最出名。在Milktar's 嫩滑仙草系列是最为出名的甜点。
仙草是
一年生草本植物，形状类似
薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到。 很久以前，由于交通不便，人们出入均靠双腿，天热赶路容易中暑。有位神医将一种具有特殊香味的草类植物，施于路人，人们食用后感到神清气爽，身体很快复原。人们认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草”。
正宗的
台湾烧仙草，是以仙草干慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，不含任何添加剂，清凉去火，解热，
老少皆宜。
在市场很少可以见到制成罐头的凉粉或仙草汁。不过罐头的凉粉往往口感没有
手工制作的
爽滑有弹性。冷冻饮料也有贩卖工厂制罐装仙草，呈碎粒块甜饮，名
仙草蜜。
台湾关西由于夏季
温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地，这里所种植的仙草面积虽非全台之冠，但产量却最多，品质也最好，而且香味浓厚、胶质含量高，各地做成烧仙草的原料几皆来自于此。仙草属草本植物，叶型似
薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品，深具降火气、解热、
清血等功能。将其晒干后拿来熬煮，便成为
仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。而在仙草的故乡—关西，吃法不止这样，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中
仙草鸡、
仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西
代表性的菜肴之一，走访镇上小吃店，必有“仙草鸡”这道料理。
1.没有
奶泡器也可以不打奶泡，直接将抹茶粉与牛奶混合均匀倒入烧仙草即成。