绿豆（Vigna radiata (L.) Wilczek），是豆科豇豆属一年生直立草本植物，又名植豆、文豆、青小豆等。绿豆高20-60厘米，茎被褐色长硬毛。羽状复叶，卵形托叶和小叶，披针形小托叶。总状花序腋生。荚果线状圆柱形，被淡褐色、散生的长硬毛；种子淡绿色或黄褐色，短圆柱形，种脐白色而不凹陷。花期初夏，果期6-8月。

；德国学者埃米尔·布雷施奈德（E.Bretschneider）认为绿豆的起源地是中国广州；中国科学院汪发等在中国云南、广西等地发现绿豆，并将其命名为滇绿豆（Phaseolus Yunnanensis Wang et Tang）；1979年，中国农业科学院在中国浙江丽江、金沙江边等地方发现野生绿豆，并发现了各种各样的变异类型，现代研究人员也在中国河南、北京等地区采集到不同类型的野生绿豆标本。

绿豆在已有中国2000多年的栽培历史，在《吕氏春秋》等书籍上就怎样栽培绿豆的记录；在《本草纲目》等古今医学也记载其药理及药用价值。

绿豆为一年生直立草本，高20-60厘米。

茎被褐色长硬毛。羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生，卵形，长0.8-1.2厘米，具缘毛；小托叶显著，披针形；小叶卵形，长5-16厘米，宽3-12厘米，侧生的多少偏斜，全缘，先端渐尖，基部阔楔形或浑圆，两面多少被疏长毛，基部三脉明显；叶柄长5-21厘米；叶轴长1.5-4厘米；小叶柄长3-6毫米。

总状花序腋生，有花4至数朵，最多可达25朵；总花梗长2.5-9.5厘米；花梗长2-3毫米；小苞片线状披针形或长圆形，长4-7毫米，有线条，近宿存；萼管无毛，长3-4毫米，裂片狭三角形，长1.5-4毫米，具缘毛，上方的一对合生成一先端2裂的裂片；旗瓣近方形，长1.2厘米，宽1.6厘米，外面黄绿色，里面有时粉红，顶端微凹，内弯，无毛；翼瓣卵形，黄色；龙骨瓣镰刀状，绿色而染粉红，右侧有显著的囊。

荚果线状圆柱形，平展，长4-9厘米，宽5-6毫米，被淡褐色、散生的长硬毛，种子间多少收缩；种子8-14颗，淡绿色或黄褐色，短圆柱形，长2.5-4毫米，宽2.5-3毫米，种脐白色而不凹陷。

绿豆原产于阿拉伯半岛、中国台湾、热带亚洲和澳大利亚北部和东部等地区，在世界各热带、亚热带地区广泛栽培，以亚洲的印度、中国、泰国、缅甸、印度尼西亚、巴基斯坦、菲律宾、斯里兰卡、孟加拉、尼泊尔等国栽培最多；在中国，广泛栽培于南、北各省区。

绿豆主要生长在季节性干燥的热带生物群落中，主要生长在丘陵、岗坡、田边地角及房前屋后等地区。

绿豆耐旱、耐瘠、耐荫蔽，为日照时间短、喜爱阳光、耐受荫蔽的C3植物（即二氧化碳同化的最初产物是光合碳循环中的三碳化合物3-磷酸甘油酸的植物）。绿豆的平均生长适温为18-30℃，一般低于20℃时生长周期延长，低于16℃停止生长，气温降至0℃时植株将被冻死；其整个生育期需要水分400-600毫米的降雨量。在其生长发育期间，需要给予一定的时间的光照条件，这样才可正常开花并结实。绿豆怕涝不耐水淹，土壤过湿易旺长倒伏，花荚期遇连阴雨天，地面积水会导致植株死亡；其对环境的适应性广，具较强的抗逆性，对土壤的要求不苛刻，从粘土到粘重壤土中，绿豆都可正常生长，但最适宜种植在土质疏松、富含有机物质、排水方便的中性或弱碱性壤土中，通常可种植在岗丘薄地、林果隙地、田边地角及短期休闲地等地区。此外，绿豆可与棉花、甘薯等作物间作套种；其生育期短，播种适期长，可在短期内获得青体和干草。花期初夏，果期6-8月。

绿豆一生可分为6个生育阶段，即幼苗期、枝芽期、花荚期、灌浆期、成熟期和摘后期。

绿豆为自花授粉植物，自然异交率低，授粉后一般24-36小时就可完成受精作用，从花蕾膨大到花朵开放需2-5天，开花陆续进行，可出现几次开花高峰。此外，绿豆花粉的生活力低下，细胞核普遍发育异常，常出现花粉败育的现象。

播种繁殖

绿豆的种子繁殖通常选择无病虫害的饱满籽粒，并将其晒种；播种采用条播或穴播两种方式，按照一定的株行距来播种，也可与玉米、向日葵、马铃薯等作物进行套种。此外，对于绿豆的播种，采用春播、夏播、秋播都可，但一般采用春播适时，夏播抢早的原则。

组织繁殖

通常选取健康、籽粒饱满、无裂痕、均匀大小、无病虫害的绿豆种子，将其放置于烧杯中进行消毒处理，后将种子接种到培养基中，给予一定的温度和光照强度，待其长出子叶后，应接种在诱导培养基中，以培养出植株。

绿豆为双子叶植物，出苗时子叶出土，幼苗顶土能力较弱，若土壤板结，易造成缺苗断垄或出苗不齐，并使土壤通气不佳，根瘤菌的发育和土壤微生物活动受阻，也会导致植株生长不良。因此，在播种时应精细整地，以疏松土壤，蓄水保墒、保肥，减少杂草。春播绿豆多数在土层薄、结构差、肥力低的砂薄岗地上种植，首先应早秋深耕，打破坚硬犁底层，加深活土层；其次结合深耕，增施有机肥料，增补土壤耕作层的有机质，促进土壤熟化，改善土壤物理性状，提高土壤蓄水、保水和保肥能力，增强通气性能。

若绿豆出现缺苗，应及时补苗移栽，间苗应尽早进行，间苗是在绿豆展开第1片复叶时，定苗则是在绿豆展开第2片复叶后进行。绿豆的除草一般是在开花前进行，一般除草2-3次。第一次除草是间苗后进行，第二次除草是在定苗时进行，第三次除草是在绿豆的分枝期中进行。

绿豆为固氮作物，耐瘠性较强，一般在中等肥力以上的地块无需施肥，但在瘠薄地上，要获得高产，须适时施肥；施肥的原则为重施磷肥和农家肥，巧施氮肥，增加微量元素肥料施用，施肥的方式有基肥、追肥和叶面喷施等。此外，绿豆怕涝，苗期水分过多，会使根病加重，引起烂根死苗或发生徒长导致后期倒伏。

立枯病、枯萎病、白粉病、病毒病、叶斑病、锈病等是绿豆易发生的主要病害，可采用种植耐病或抗病品种、选留无病种子、合理轮作及时烧毁染病植株等农业防治措施，也可采用多菌灵、百菌清等化学药剂来防治。蛴螬、小地老虎、红蜘蛛等是绿豆上发生的主要虫害，对于蛴螬可选择在播种前将绿豆种子与化学药剂拌种来防治，对于小地老虎和红蜘蛛一般喷施马拉硫磷乳油等化学药剂来防治。

绿豆的多数品种有无限结荚习性，农家品种还有炸荚落粒现象。一般植株上有60%-70％的荚成熟时即可收获；以后每隔一周左右采摘一次，收获在早晨或傍晚进行，收下的绿豆要及时晾晒、脱粒、清选，熏蒸后贮藏于冷凉干燥处。

绿豆营养丰富，其籽粒中含有蛋白质22%-26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3.0倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。绿豆还含有丰富的维生素、矿物质等营养素。绿豆芽中含有丰富的蛋白质、综合性矿物质、维生素及一些具有特殊营养和保护作用的物质。

绿豆用途广，经济效益高，其原料和制品深受消费者欢迎，不仅是人们生活中不可缺少的食品，也是中国重要的出口物资。中国绿豆的出口量逐年增加，绿豆粉丝尤其是龙口粉丝，誉满全球，畅销50多个国家和地区；绿豆粉皮、绿豆酒、绿豆糕点等饮食品驰名中国南北城乡，并逐渐进入国际市场。此外，绿豆作为中国传统农副产品，载誉海内外，其经济效益不断提高，已成为广大农民致富的辅助性经济作物。

绿豆植株蛋白质含量高，脂肪丰富，茎叶柔软，消化率高，是牲畜的优质饲料。据分析，绿豆秸秆含蛋白质16.2%,粗脂肪1.9%，均高于玉米茎秆，将绿豆茎叶及荚皮粉碎，发酵后再拌精料喂猪，适口性好，猪爱吃，易消化，生长快。

绿豆适应性广，抗逆性强，具固氮能力，可补种、填闲和救荒，常作为开荒先锋作物种植于丘陵、岗坡、田边地角、沟边渠沿、房前屋后等地带上；其不仅可与其它作物间作，保持农田的生态系统恒定，还可抵御自然灾害抵御；根系具有共生根瘤，可固定空气中的游离态氮，还可吸收土壤中一些磷、钾、钙等元素；摘荚后，可调整农田的生态结构。此外，绿豆可抑制杂草生长，储存土壤中的水分。

绿豆可入药，其味甘，性寒；具有消暑功效，主治暑热烦渴、药物及食物中毒等；其叶子主治霍乱吐泻、斑疹、药毒、火毒等；花可解酒毒；种皮具有清暑止渴、利尿解毒的功效，主治丹毒、目翳、水肿等；种子磨成的淀粉还可治疗烫伤、跌打损伤等病症。