仙草，又名仙人草、仙人冻、凉粉草，性味甘、淡，为唇形科仙草属一年生草本植物，是植物中的天然绿色食品，具有很高的营养与医药价值，是民间的传统饮料，千百年来经久不衰，是一种重要的药食两用的东方植物资源。仙人草全草干样含有约70%
碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物质元素。在春、夏、秋季割取地上部分，晒干待用或晒至半干，堆叠烤制使发酵变黑，再晒至足干。主要分布于我国南部，主产地福建。
清热利湿，凉血解暑，凉血，解毒。主治中暑，
急性风湿性关节炎，高血压，感冒，黄疸，急性肾炎，糖尿病，泄泻，痢疾，烧烫伤，丹毒，梅毒，漆过敏，酒风，无副作用。在仙人草所含成分中，酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用，多糖具有增强和提高机体免疫机能作用，香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。
第一道冲泡，需达到沸点以上。将仙草茶放入冲泡茶器中冲入沸水，将仙草茶冲洗一次。第一次用开水注入泡茶器中，焗泡10秒左右，然后注入茶杯享用。正宗原生态仙草茶可冲泡十次以上。