沙嗲酱是盛行于印尼、
马来西亚和
新加坡等
东南亚地区的一种
沙茶酱，原为
印度尼西亚的一种
风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广（州）地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（
潮语读“茶”为“嗲”音）酱。
虾糕（产于印尼，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸（泥）粘结体。犹如中国的臭
虾酱、
臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香）40克，
花生酱250克，炒熟的
花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子（一种国外产的小茴类香料）、
玉桂粉各15克，
南姜粉、
黄姜粉、
香茅各50克，红
辣椒粉、科连达粉（一种国外产的半辣型调料）各25克，
椰子酱500克，精盐50克，
白砂糖75克，
印度咖喱100克，
植物油650克。
（3）用一半油起锅，把
红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红
辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。
它的营养价值与
沙茶酱相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较沙茶酱为多。以下一例“
沙嗲火锅料”复合味汁的组成说明：
马来西亚
沙嗲酱800克，花生酱500克，南乳汁75克，
菠萝（斩成细粒，连汁水用）500克，
番茄汁250克，
虾酱275克，
虾米细末375克，干葱250克，大蒜275克，
香菜140克（斩成细末），
花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，红椒（切成细末）100克，白砂糖200克，鸡精150克，
椰汁、
淡奶各400克。
泰式
甜椒酱 2 汤匙 ( Thai Sweet Chili Sauce )
香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder )
进口
沙茶酱又称
沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于
印度尼西亚、马来西亚和
新加坡等
东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(
潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲
牛柳”与“
沙茶牛柳”这两款滑
炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末
煸炒起香，再放
沙嗲酱，而且必须放适量
三花淡奶及少许
蚝油，以增其奶香味。而烹制
沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因
沙茶酱的
本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，
卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中
颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制
沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖
牛腩煲、沙咖煸
明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、
花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
福建沙茶酱是
用大剂量的
油炸花生米末及适量去骨的油炸
比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、
辣椒粉、
芥末粉、
五香粉、
沙姜粉、
芫荽粉、香木草粉用植物油
煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其
自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等
海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受
港澳台食客的欢迎。
潮州
沙茶酱是将油炸的
花生米末，用熬熟的
花生油与花生酱、
芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、
虾酱、
豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、
芸香粉、
草果粉、
姜黄粉、
香葱末、
香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、
丁香末、
香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、
辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的
坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。