牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。

“牛柳”指的是牛的里脊肉。

主料：

牛里脊.

辅料：

调料：

酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.

菜肴做法：

1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。

2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。

3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

主料：

牛柳500克、蒜瓣20粒

辅料：

酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升

制作过程：

1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，

2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用

3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，

4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用

5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用

6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，

7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了

烹饪技巧：

1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感

2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错

3.建议拍散切小粒，会更入味

口味：肉嫩味美，鲜香爽口

主要材料：里脊肉150克，洋葱10克，红辣椒1个，青辣椒1/2个，生姜1小块，淀粉适量

调味料:食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精1/2小匙

制作方法：

1、牛肉洗净切成厚片，用刀背轻轻拍松肉片两面；洋葱、红椒、青椒洗净切粒，姜洗净切末；

2、往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10分钟；

3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉，用小火把两面煎透，撒上辣椒，淋入香油装盘即可。

特色：色泽艳丽，口味清香、鲜美，家乡风味浓厚。

原料：牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、笋丝、洋葱、瓶装加饭酒、精盐、味精、生粉、鸡蛋液、等。

制作：①将牛柳用精盐、味精、生粉上浆约半小时，下入油锅炒一下，盛起。西火腿、洋葱切丝。

②锅烧热，下猪油适量，放入洋葱丝、笋丝、西火腿和牛柳，加入瓶装加饭酒、精盐、味精，炒至成熟入味，盛起摊凉。③豆腐皮一张摊平，放入炒好的牛柳等料，放上香菜，卷至一半，另取豆腐皮一张，同样放入牛柳，香菜等料，卷到一半，然后将两份豆腐皮卷叠在一起卷成扁圆形，如此全部包卷好。④将卷好的腐皮拍上生粉，沾上蛋液，粘上面包粉，下入五成热的油锅中炸至金黄成熟，起锅，改刀切成钭三角形的片，装入盘中经焯水处理的芦笋上即成。

5、　川香牛柳

原料：牛里脊250克.

辅料：嫩肉粉少许、生抽1汤勺、麻辣川味酱2茶勺、色拉油2汤勺。

做法：

1、牛里脊要在冷冻的情况下，切成0、5厘米-6厘米左右的条。

2、然后加入少许嫩肉粉，1汤勺生抽，2茶勺川味酱，加入一汤勺水，将其拌匀，腌制12小时以上备用。

3、锅中放入2-3汤勺色拉油，冷油入锅翻炒变色即可（控制在8成熟）

主要材料：牛柳150克，茄子，

调味料:食用油50克，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，酱油，料酒，食盐，鸡精

制作方法：

1、茄子洗净切条，牛柳在菜市场购半成品菜，葱姜蒜切末。

2、起锅冷油煸炒牛柳变色盛出。

3、另起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。

4、放茄子煸炒片刻，放酱油和2汤勺水焖煮3分钟。

5、茄子软时放牛柳、料酒炒匀。

6、放盐和鸡精调味即可。