杏干肉是一道健脾开胃调理的菜肴，酸甜可口，贫血调理，滋阴调理。 属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。虽然叫杏干肉，材料中却没有用到杏干，是这道菜的一大特点。杏干肉的做法非常简单，我们可以一边享受自己动手做出的美味，一边让身体更健康。

工艺：炒

口味：酸甜味

类别：健脾开胃调理 北京菜 贫血调理 滋阴调理

主料：猪肉(瘦)(250克)

辅料：鸡蛋(50克)

调料：番茄酱(25克) 白醋(25克)白砂糖(10克) 盐(4克) 料酒(3克) 花生油(30克) 姜(5克)

1. 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；

2. 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；

3. 再用鸡蛋液拌匀，再风干透；

4. 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；

5. 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。

此菜也可以不用番茄酱而用糖色，其以求菜的颜色透人。

酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促

进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒，而将猪肉片炒至入味，无论在味、色、形均与杏干相似，为北京的传统凉菜。

杏干肉所含营养素·热量 (748.03千卡) ·蛋白质 (58.72克) ·脂肪 (50.10克) ·碳水化合物 (19.88克) ·膳食纤维 (0.66克) ·维生素A (228.40微克) ·胡萝卜素 (8.50微克) ·硫胺素 (1.41毫克) ·核黄素 (0.39毫克) ·尼克酸 (14.79毫克) ·维生素C (0.20毫克) ·维生素E (15.50毫克) ·钙 (64.75毫克) ·磷 (573.30毫克) ·钠 (1857.62毫克) ·镁 (81.18毫克) ·铁 (10.37毫克) ·锌 (8.38毫克) ·硒 (26.18微克) ·铜 (0.52毫克) ·锰 (0.44毫克) ·钾 (1105.86毫克) ·碘 (13.60微克) ·胆固醇 (202.50毫克) 与杏干肉相关的菜谱＞ 更多... 肉丝炒掐菜豆芽滑肉丝豆角炒肉松酱爆双丁芹菜炒肉丝三丝拌面肉末炒芹菜肉丝炒蒜黄家常面滑肉莴笋