滑肉莴笋是浙江省传统的名菜，属于浙菜系。

工艺：烩 口味：原本味

类别：私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理 青少年食谱

菜品口感 ：鲜嫩可口，白、绿、黑三色相映，很美观。

材料：莴笋(300克)猪肉(瘦)(100克) 木耳(干)(15克) 猪油（炼制）(30克) 盐(3克) 味精(1克)料酒(5克) 淀粉(豌豆)(10克)大葱(3克) 姜(3克)植物油(50克)

做法：

1.将猪瘦肉切成薄片；淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；将莴笋切成象眼片，用开水烫一下，过凉水后，控干水分，木耳（水发木耳）择洗干净。

2.肉片放盆内，加入淀粉10克、盐少许上浆，用热锅温油滑开，捞出待用。

3.将猪油入锅内，葱、姜末炝锅，投入莴笋、木耳煸炒几下，加入高汤、盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡出锅即可。

提示：

1.注意，黑木耳不能食用新鲜的，必须食用晒干加工的，以防中毒。

2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

猪肉(瘦)

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

木耳(干)

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

蔬菜肉类相配做菜，不仅使菜肴富含蛋白质、B族维生素和铁质，而且肉类可以促进蔬菜中钙、铁的吸收。本菜除了莴笋和猪肉以外，又增加了具有明显的保健功能的黑木耳，黑木耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁，含有一定量的B族维生素和胡萝卜素，植物胶质、磷脂、真菌多糖等对人体有益的营养物。多糖可以调节人体免疫力，具有抗肿瘤作用。胶质有吸附作用，可以将肠道中的毒杂质吸附，并通过大便排出体外，具有荡涤肠胃、抗皱、美容、祛斑之功。加上所含磷脂的降血脂作用，使黑木耳成了目前抗衰老的重要食品之一。黑木耳和猪肉、莴笋一同做菜，可谓肉、绿叶蔬菜、菌类食品俱全。因此本菜是一道营养较为全面的荤素菜。

·热量 (967.91千卡) ·维生素B6 (0.00毫克) ·蛋白质 (25.67克) ·脂肪(86.58克) ·泛酸 (0.01毫克) ·碳水化合物 (16.08克) ·叶酸 (1.68微克) ·膳食纤维(6.40克) ·胆固醇(108.90毫克) ·维生素A (130.79微克) ·维生素K (0.21微克) ·胡萝卜素 (471.90微克) ·硫胺素(0.63毫克) ·核黄素(0.24毫克) ·尼克酸 (7.22毫克) ·维生素C (12.63毫克) ·维生素E (1547.40毫克) ·钙(121.59毫克) ·磷(382.73毫克) ·钾 (1069.43毫克) ·钠 (1452.15毫克) ·镁 (108.32毫克) ·铁 (21.82毫克) ·锌 (4.90毫克) ·硒 (11.75微克) ·铜 (0.46毫克) ·锰 (2.18毫克)