豆芽滑肉丝是一道以绿豆芽、猪肉为主料，料酒、盐、味精等为调料制作的菜品。

工艺：滑炒

口味：咸鲜味

主料：绿豆芽(250克) 猪肉（瘦）(125克)调料：料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉（豌豆）(15克)

类别：北京菜 家常菜 便秘调理 防癌抗癌调理 清热解毒调理

1.将绿豆芽洗净，沥去水.将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水）抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油.

2.锅内加油30克烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。

工艺提示:

本品需用花生油约300克。

豆芽脆嫩，肉丝滑软，咸香可口。

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

·热量 (826.86千卡) ·维生素B6 (0.26毫克) ·蛋白质 (31.76克) ·脂肪 (68.03克) ·泛酸 (1.19毫克) ·碳水化合物 (11.34克) ·叶酸 (145.60微克) ·膳食纤维 (2.40克) ·胆固醇 (101.25毫克) ·维生素A (66.30微克) ·维生素K (118.20微克) ·胡萝卜素 (73.00微克) ·硫胺素 (0.81毫克) ·核黄素 (0.28毫克) ·尼克酸 (8.01毫克) ·维生素C (17.10毫克) ·维生素E (26.17毫克) ·钙 (47.30毫克) ·磷 (344.13毫克) ·钾 (596.53毫克) ·钠 (2242.70毫克) ·镁 (83.99毫克) ·铁 (7.28毫克) ·锌 (4.99毫克) ·硒 (13.32微克) ·铜 (0.51毫克) ·锰 (0.86毫克)