麦饼是
浙江省特色传统名点之一，麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放
虾皮、葱花、
肉丁、
香干，或掺以蛋等为馅，擀成
团扇大小状，烙熟即成。
传说在
南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦桧对侵略者纳币称 臣,苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对
秦桧的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进
烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼（卖国饼），此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼（卖国饼）。而另一种麦饼则以浙江
临海的麦饼为特色，其麦饼不采用烘烤，而是平底
铁锅油煎，双面刷
菜籽油而成，喷香软嫩，主要馅料是
土豆泥，冷饭，
咸菜等，独具地方特色。
做麦饼时，先做好麦饼里面的馅，可以放
梅干菜、
咸菜、
萝卜丝，要拧得很干才行，切好
肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。再糊好面团，在面粉里加少许水，放个鸡蛋吃起来会更酥香。揉均匀面团，随后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把面团捏拢，在面板上用擀面杖把
馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，就做成了麦饼。下一道工序是烹制麦饼。
烹制麦饼要掌握火候，一般在大铁镬里完成这道工序。把做成的麦饼贴在锅上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁（土制，弧型的道具），再把麦饼放在四周，把铁镬盖盖上，连续翻三次，麦饼就熟。每次烧三次
柴草，烧了
柴火，就把麦饼翻个，三遍完了，麦饼就熟了（注：用柴火烘烤的麦饼最正点）。刚掀开铁镬盖，一股香味扑鼻而来，我们没有吃时，口水都流下来。烧火也是很有学问的，一般在锅灶洞两边烧，不然麦饼是很容易烧焦的。
临海麦饼作法是在
猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔,倒入鸡蛋汁,使之均匀地遍布整个麦饼内,再一起烙贴，直至烙熟为止，然后食用。放进鸡蛋，只是麦饼中多了一个品种。本来，猪肉麦饼就已经鲜香异常，加进鸡蛋，既增营养，也更加鲜美可口了。吃法类似西餐，要用三只筷子，意思是三国鼎立之时饼象征着完整的河山，三只筷子为三国，谴责魏、蜀、吴分裂国家，以泄心中郁愤。 很是松脆芳香。其它品种还有很多，猪肉麦饼、冷饭麦饼、土豆麦饼、梅菜干麦饼、
白菜麦饼、
豆沙麦饼、红糖麦饼、白糖麦饼、等等。
温州乐清的
芙蓉镇可谓是一处麦饼之乡，小镇街道两旁处处可见麦饼店，路人或行车或走路，总会进去小店买几个麦饼，远在他乡的芙蓉人最惦记的家乡美食就是香脆可口的麦饼。它的口感松软，馅料鲜香，不噎，不塞牙，并且也已经被列入为浙江省传统名点之一，乐清市
非物质文化遗产。
宁海麦饼的起源最早可追溯到南宋初期，在
桑洲、
前童、岔路、黄坛等乡镇都有分布。虽做法雷同，但风味各异，在宁海被统称为“上路麦饼”。麦饼的馅有多种，想吃甜的可以放
芝麻海苔，想吃咸的可以放鸡蛋、
虾皮、
苔菜、豆腐、
瘦肉、
香干等等。馅料丰富的麦饼有半斤多重，一咬一大口，嚼劲十足。宁海的本土餐馆、小吃店等以特色麦饼招揽顾客，广受欢迎。
以前，每年夏天麦收后，宁海家家做麦饼当中饭；男人出远门，妻子、母亲也要做麦饼，可在半路上充饥。据史料记载，
徐霞客于宁海开游，从宁海出西门三十里，夜宿梁皇驿，以麦饼做
干粮，对香气浓郁的宁海麦饼赞不绝口。传统麦饼和徐霞客出游挂上了钩，因此也被称为“
霞客饼”。
在天台粉食类中最能登得大雅之堂的，除了
饺饼筒，就算肉丸糊麦饼了。它以麦粉和
精肉为主料，辅以多种佐料制成。状若圆盘，直径20厘米，厚约3毫米，淡黄色，外面松软，里面香嫩，味道美极了。
而
肉丸糊麦饼则是巧妇们拿手的工艺。那为什么叫“肉丸糊麦饼”呢？说起来有趣。相传很早以前，天台有对老夫妻刚给儿子谈了一门亲事，不想女方家里的人突然登门来摸家底，家中没备好菜，临时买，路太远，两老急得团团转，只得把仅存的一碗肉丸打糊，加上佐料，遢了几个饼待客，心里还生怕对方不满意。谁料客人吃得津津有味，啧啧称奇，还要求他们传授做法呢。从此，肉丸糊麦饼就在天台民间流传开来，经过后不断改进，成了粉食珍品。
肉丸糊麦饼端上桌，吃法也别具一格。不要用手拿着吃，而要用三只筷子撕着吃，类似
西餐。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。南宋时期，山河破碎。饼象征着完整的河山，在吃麦饼时用上三只筷代表为宋、金、
西夏三国，以表心中郁愤。
在天台的
家庭主妇手下，各种各样的麦饼都能做出来：豆腐麦饼、洋芋麦饼、
腌菜麦饼、菜干麦饼、
苔菜麦饼、
南瓜丝麦饼……，用什么副食做馅就叫什么麦饼。