油香是以面粉为主要原料制作的中国传统食品。即用面粉做成饼状，炸至金黄膨起，就成了香喷喷的油香。

油香不仅仅是美食，还是一个文化符号

回族油香又叫炸油香根据馅料不同，分为普通油香（直接食用或蘸着蜂蜜吃，也可切成丝配以其他辅料或炒或烩）、糖油香和肉油香三种。每逢重要节日，纪念亡人或者红白喜事时，家家户户都会煎炸油香以表示尊祖继俗，也是待客的必备食品。

有的地方把油香叫香气、香香锅。有的油香制作之前表面会划二三条刀纹。

以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。

将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法

以面粉加酵母，用温开水和好。发酵后的面 用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料，在案板上揉好后摊成碗口大小 的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。