花生汤是
福建的一道特色传统名点，福州、厦门、泉州各地有不同的做法，属于
闽菜系；其主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。
花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋补润肺。
小吃简介
一、福州花生汤是一道营养丰富、口味独特的汤品，制作方法如下：
1.材料：花生200g；糯米饭团+2个；糯米粉适量；冰糖适量；水适量。
2.制作步骤：（1）花生用清水浸泡2小时；
（2）将花生放入锅中，加入适量的水煮沸；
（3）将火调至中小火，继续煮花生约1个小时，直至花生熟烂，水几乎被花生吸收干；
（4）将糯米饭团放入锅中，再加入适量的清水，继续煮约20分钟，直至饭团熟透、糯米粘稠；
（5）在另一个容器中，加入适量的糯米粉和水，拌匀，揉成圆形小丸子；
（6）在锅中加入适量的水，加入丸子，煮约5分钟，直至丸子煮熟；
（7）将煮好的糯米饭团和丸子放入花生汤中；
（8）加入适量的冰糖，搅拌均匀，煮约10分钟；
（9）福州花生汤煮好后，关火，盖上锅盖，焖5分钟即可。
3.福州花生汤的口感香甜糯，可以作为晚餐或甜品享用。
二、泉州花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生烂透为止。然后食用时可配佐甜咸
点心，如
油条、
炸枣、
韭菜盒、
肉包、甜包、
糯米炸等均是上品。
在泉州的婚庆、生日乃至大大小小的庆祝场合都可以看到花生汤的身影，花生仁的粒粒饱满象征了泉州人渴望圆满的美好祝愿，花生汤也已经彻底融入了泉州乃至福建的饮食文化之中，饱含着人们的美好祝愿，成了餐桌上的一道靓丽的
风景线。
三、
厦门花生汤最著名的是位于
中山路头的黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及
海外侨胞中，也早已闻名。且味道美味而久久难以忘怀。
花生汤是福建沿海地区风味独特的
甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。
泉州方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。台湾作家
许地山的《落花生》， 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。
花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。
花生汤用料简单，煮法却甚考究。
花生仁用沸水冲烫去膜，加水、加少许
纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂。
所需食材
主料:新鲜的
花生仁300克，白糖200克，清水1500克，橙膏30克。
做法
1、先将
花生仁盛入锅内，另用一个锅煲开水。当水滚开时，把开水趁热冲入放有花生仁的锅内，用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内，用手捏擦，使花生仁膜脱出，边捏擦边
漂水，漂至全部的花生仁膜脱干净为止，待用。
2、把已脱过膜的花生仁放进锅内，加入清水1000克(可加少许纯碱)，先用旺火煮滚，然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后，再加入清水500克，再煲滚后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时，把白糖和橙膏放入搅拌均匀（在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟）。上席时把
甜花生汤盛入
汤碗，趁热上，即成。
花生汤的特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。
营养价值
花生不仅是一种高营养食品，而且是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和
花生油等，都可作为药用。中医认为，花生有悦脾和胃，
润肺化痰、滋 养调气，清咽止疟之功效。
对于良、
慢性肾炎、
腹水、乳汁缺乏等症都有一定疗效。
花生果的外壳含有
木犀草素，可降低胆固醇。对
高胆固醇、
冠心病、
动脉硬化等症有较好的
治疗作用。
特别是
花生仁外面的红衣，由于其能对抗
纤维蛋白的溶解，促进骨髓
造血功能， 缩短
出血时间，所以是一味既可生血又可止血的良药。已被科研单位研制成功的止血宁，在用于治疗消化道、
肺结核、
泌尿系统、
生殖系统的出血、
再生障碍性贫血，以及各种原因的
外伤性出血等，均有较好的疗效。
花生米的红衣还可预防
神经炎、
脚气病、
干眼病、口
唇炎等维生素B1B2缺乏症，所以吃花生米最好连衣一起吃。
血小板减少性紫癜的患者，每日吃花生米数粒，长期食用可有一定疗效。
种类
泉州花生汤
在泉州有句
农谚：“
旧历六月十九日三项新”，新花生就是其中之一。泉州市镇上的甜点铺、摊，是常年都有
花生仁汤供应的，但是总不如历七、八月间那样花生新，味道鲜美。泉州人做花生仁汤，另有一番的匠心和创造，剥开的花生仁要粒粒饱满，不能有一颗“臭粒”，要先用开水去膜。炖的时候，把去膜的花生仁，倒入钵中，添加足够的水量，用火慢慢地炖，直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整，实则稍为用指一捺，烂如泥浆为止。食用时，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以开水就成。泡后的花生仁，立刻带些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一时香味四溢，
入口生津，富有营养。
原 料：
鸡脚10只(约200克)，花生50克，
黄酒5克，姜片、精盐各3克，味精1克，
鸡油10克。
制作方法：
1.将鸡脚剪去爪尖，洗净；
花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净。
2.锅置火上，加入适量清水，用旺火煮沸，放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片，锅加盖，煮2小时，加精盐、味精调好口味，再用文火焖煮一会儿，淋上鸡油，即可食用。
风味特点：清淡可口。
此汤含
蛋白质（富含碳氢氧氮磷）、脂肪、糖类、钙、磷、铁、
维生素B1、
维生素B2、
尼克酸、
维生素C等，具有养血
催乳、活血止血、强筋健骨的功效。妇女产后食用，能促进乳汁分泌，有利子宫恢复，促进
恶露排除，防止
产后出血。
秋天到了，林太太的家人都很爱喝林太太煲的“
木瓜鱼尾花生汤”。她选用半个半生熟的木瓜，去掉皮、核，洗干净，切厚件；花生肉保留红棕色
花生衣，用清水浸透洗净；生姜去皮、洗净切片；将新鲜鲩鱼尾刮去
鱼鳞，清水洗净后抹干水，用少许油加上姜片放入锅中，将鱼煎至微黄。然后，把花生肉放入瓦煲内，加入适量清水用猛火煲至水滚，再改用中火煲1小时，加入鱼尾及木瓜，再煲1小时左右加盐调味，即可饮用。
专家点评：花生可益脾润肺、补血；
木瓜又叫万寿果，具有滋养、消食、杀虫的作用。生姜可解表、
散寒、
温胃、解毒；鲩鱼尾可暖胃和中、
平肝、祛风、活血。此款汤水，可以健脾开胃、
补中益气、滋补养颜、强壮身体，是一款适宜秋季饮用的汤水。
用料
猪肚1个，花生150克（3两），生姜2片。
做法
1、除去猪肚之肥脂，把它翻转内部，用盐、生粉搽檫，然后放水龙头下冲洗，反复几次，至异味去除。
2、起镬煲适量的水，加酒1碗，生姜2片，放入猪肚煮15分钟，捞出猪肚切块，此水不要。
3、花生用滚水浸过去衣。
4、把适量清水煲滚，放入全部材料，煲至猪肚够稔为止，下盐调味即可。
胡桃花生汤
材料：新鲜百合1碗，
胡桃仁5钱，
花生仁1碗，红
枣12个。
作法：
1）百合洗净，核桃用清水泡涨后剥皮备用。
2）锅中于入清水煮滚后，将花生仁、红枣入锅煮滚，关小火继续焖煮1小时后，开大火添加百合以及胡桃仁煮熟后即可食用。
其他作法与用量：
1．新鲜百合洗净备用。
2．核桃用开水泡涨，剥去皮，洗净。
3．将花生仁及
糙米加5000CC水，放入电锅中，外锅加水3杯水，熟后焖约一小时，起大火，添加百合及胡桃仁，待熟后添加
冰糖及
芝麻粉，即可供5～6天食用。
功效：补肾益置、宁心安神、强壮身体。
医师叮咛：火热重者加
白木耳1碗；
气虚严重者加桂圆1两。
用料：花生米250克，红枣、
桂圆肉各12克，白糖适量。
制法：
将花生米洗净，红枣洗净去核。将花生米、红枣、
桂圆同放入锅中，煮沸一段时间，加入白糖继续煮至花生米熟烂，盛入碗中即成。
服法：佐餐食用。
用料：红枣、花生、冰糖各50克。
制法用法：对于
急慢性肝炎、
肝硬化患者的血清
转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服
红枣花生汤，
先煎花生，后加红枣、冰糖。每天1剂，30天为一疗程，观察12例均有效。但对合并
胆道感染、
风湿活动合并
心肌炎的病人，应再配合清热利胆或祛风湿的药物。