绣球干贝是山东博兴地区特色传统的名菜,属于海鲜类菜肴。此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,
绚丽多彩,故而得名。形似绣球,口感嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。
做法
做法一
食材准备
原料:水发
干贝150克,大虾肉200克,肥
猪肉150克,净
冬笋25克,盐6克,
味精4克,湿
淀粉25克,绍酒6克。
做法:
1、干贝、火腿、冬笋、冬菇均切成细丝,用开水氽透,捞出拌在一起。
2、将大虾肉、肥猪肉剁成泥,加盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅。然后挤成直径为2.5厘米的丸子,放在拌好的干贝丝上滚均匀,上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出。
3、勺内加入盐、绍酒、味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油,浇在干贝球上。
做法二
食材准备
原料:水发干贝250克,大虾肉150克,肥猪肉55克,净冬笋25克,菠菜心35克,精盐12克,味精8克,绍酒30克,葱姜汁20克,鸡蛋清25克,芝麻油15克,湿淀粉25克。
做法:
1、将水发
干贝挤干水分,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。
2、将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成直径为25厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出,滗净汤汁。
3、炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油浇在干贝球上。
4、菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
历史文化
“
绣球干贝”是山东传统的名贵
海鲜菜。
干贝即鲜见的干制品。我国沿海地区均有出产,但以山东烟台,长岛所产品质最优。古书云,于贝峻美,无物可与伦比,食后三日,犹觉鸡虾乏味。 此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,
绚丽多彩,故而得名。 “
绣球干贝”选用
鸡脯肉、虾肉、肥
猪肉等与干贝做成丸,采取蒸法,蒸熟浇汁,其色
绚丽。
食用方法
健康提示
干贝营养丰富,所含蛋白质比鸡蛋丰富,是一种高蛋白,低
脂肪的美味食品。
所含营养
·热量 (1625.96千卡) ·蛋白质 (141.10克) ·
脂肪 (105.60克) ·碳水化合物 (27.10克) ·膳食纤维 (2.56克) ·维生素A (301.95微克) ·胡萝卜素 (1188.00微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黄素 (0.84毫克) ·尼克酸 (19.44毫克) ·
维生素C (33.55毫克) ·维生素E (7.36毫克) ·钙 (316.24毫克) ·
磷 (1452.13毫克) ·钠 (2903.50毫克) ·镁 (299.51毫克) ·铁 (14.35毫克) ·锌 (14.35毫克) ·硒 (198.93微克) ·
铜 (1.37毫克) ·锰 (1.33毫克) ·钾 (2127.68毫克) ·维生素B6 (0.12毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·叶酸 (44.00微克) ·
胆固醇 (536.50毫克)
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、
鲤鱼、鲫鱼、
兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
对虾:虾:严禁同时服用大量
维生素c,否则,可生成
三价砷,能致死;不宜与
猪肉同食,损精;忌与
狗肉、鸡肉、
獐肉、
鹿肉、
南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
猪肉(肥):猪肉不宜与
乌梅、
甘草、
鲫鱼、虾、
鸽肉、
田螺、
杏仁、
驴肉、
羊肝、香菜、甲鱼、
菱角、
荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用
猪肉后不宜大量饮茶。
食谱营养
干贝
干贝含有蛋白质、
脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。
干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕
目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降
胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有
抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
鸡胸脯肉
鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中
脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
虾
虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护
心血管系统,它可减少血液中
胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
猪肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的
脂肪酸,并提供
血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中
胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及
血脂较高者则不宜食用。
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种
氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等
微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。
冬笋是一种高蛋白、低
淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的
抗癌作用。但是
冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
菠菜
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素b6、
叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为
养颜佳品。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的b族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素e和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次
菠菜的中老年人,因摄入了
维生素a和
胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
鸡蛋清
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,
鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
火腿
火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种
营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固
骨髓、健足力、愈创口等作用。
鲜香菇
香菇具有高蛋白、低
脂肪、多糖、多种
氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁
脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降
胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。
香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、
传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食疗功效
鸡肉
1 味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,除心腹恶气。
2 含蛋白质、
脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
脂肪含量较少
3 用于
虚损羸瘦,病后体弱乏力;脾胃虚弱,食少反胃,腹泻;气血不足,头晕心悸,或产后乳汁缺乏
;小便频数,耳鸣耳聋,月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。
对虾
1淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经。
2虾肉有补肾,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
3适乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
香菇
1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高
小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并
提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌
抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降
胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降
血压、降
胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
猪肉
1 味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。
2 肥肉主要含
脂肪,并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、
钙、铁等,后者含量较肥肉多。
3 用于温热病后,热退津伤,口渴喜饮;
肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血
虚亏,羸瘦体弱。
参考资料
美食菜谱 .《 生命时报 》( 2013年03月08日 第 08 版).2013\u5e7403\u670808\u65e5