海参肘子是一道名菜，在
鲁菜，豫菜中均有此菜。以海参为制作主料，海参肘子的
烹饪技巧以
烧菜为主。其特点是香醇浓厚，质感糯软，造型美观。先将
海参抹刀改成片，加调味料烫透捞出，控干水分；
猪肘酱熟去骨，改刀装碗，加调料、
葱、
姜上屉蒸30分钟，取出扣入盘中。菜胆改刀，
焯水，加调味料炒匀，围摆盘边。最后勺加油烧热，用葱烹锅，下入海参，加汤、调味料中火烧至入味，勾芡，淋入明油，烧在肘子上即可。
海参，为“
海八珍”之一，因其营养丰富素有“海中人参”之称。“
肘子”位于猪腿下部，因其“
筋、
皮、
肉”相连。故吃起来甚是“得嘴”。樊胜武将传统
豫菜中“
大葱烧海参”和“
红扒肘子”进行了有益的结合，使其营养互补，水陆交融，一经推出便受到众多食客的一致好评，
钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩老师曾给予过较高评价。此菜获“中国厨师之乡（长垣）国际美食节”金奖并获“河南名菜”称号。
海参扒肘子是
唐山一道代表性菜肴，其特点是香醇浓厚，质感糯软，造型美观。先将
海参抹刀改成片，加调味料烫透捞出，控干水分；猪肘酱熟去骨，改刀装碗，加调料、葱、姜上屉蒸30分钟，取出扣入盘中。菜胆改刀，焯水，加调味料炒匀，围摆盘边。最后勺加油烧热，用葱烹锅，下入
海参，加汤、调味料中火烧至入味，
勾芡，淋入明油，烧在
肘子上即可。
3. 姜切成薄片备用；
7. 猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨；
9. 锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、
八角、
桂皮、
清汤200克、
酱油15克、精盐7克、
黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出；
11. 炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入
酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、
海参、
黄酒5克，
清汤150克；
一、热泡法先用热水将
海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将
海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、
腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发
海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的
海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发，比较快。 自己发泡干
海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的
石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到
海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的
器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。