是名贵的海味佳品，其
丝状体洁白透明，
富有弹性，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，常
被作为上等菜肴之原料。
鱼翅是用大鲨鱼的
背鳍，脑鳍、
尾鳍漂洗、晒干、吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切片、抽丝而成高档翅饼。通常鳍的提取量只占
鲨鱼体重的5%左右，所以显得稀有、难得，因而名贵。
鲍鱼是
单壳贝类。肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，且有调经利肠、滋阴等功效。
鱼肚是用鱼的鳔加工而成。市场上常见的鱼肚都是
干制品。食用时须事先泡发，方法有
水发和
油发两种，发后再烹制各种佳肴。鱼肚不仅是名菜佳肴，且有较好的药用价值。具有补气血、润肺健脾、滋肝养胃、止血抗癌等功效，最适合老年人食用。
鱼子(鱼卵)有
腌制品或干制品。用
大马哈鱼鱼卵加工成的称红鱼子用
乌鱼蔌
鲟鳇鱼卵制成的称黑鱼子。此外，还有鲇鱼子、大黄鱼子等。鱼子营养价值非常高，含有丰富的
蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，并且含有
脑磷脂一类
营养素。
鱼唇是采用
鲨鱼、
鳐鱼等鱼类的软骨唇部加工而成，也有的是用鲨、鳐鱼皮制成的。
鱼唇含有丰富的胶质。