精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将
鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊
悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“
吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：
开水白菜。
馄饨这东西，
南昌人叫作清汤，清江，新干人，叫做包面。三岁个伢子，是说三岁的小孩子。总而言之，是形容清江、新干对于馄饨业之发达。
清汤是湖北
襄阳人的经济
快餐品种之一。清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是：佐料齐全，制作精细，荤汤点碗，皮薄馅嫩，汤鲜味美。襄阳清汤不同于襄阳
包面。
包面在襄阳又叫
饺子或
馄饨俗称疙瘩。襄阳人逢年过节或改善伙食，无论农村还是城市家庭，总要吃一顿传统的小吃包面，并且还流传着一句谚语，叫“正月初一吃包面--头一顿”。
包面制作方法是：把精粉碾成皮子，鲜猪肉做馅，再拌以
麻油、
油渣或其它馅子，然后包成包面。