因
肉片未经划油，以水煮熟故名
水煮肉片。肉味
香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤
红油亮，
麻辣味浓，最宜
下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉做法一
食品辅料
3辣椒和花椒
4加工原料—青菜切段（感觉生菜撕着比较好吃）、青蒜切马耳形（就是斜切）。
用料
牛肉、辣椒、花椒、
老姜、葱白一小段、豆瓣酱
植物油、水、盐、味精、
青蒜、青菜、淀粉。
制作方法
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上
水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)。
炒辣椒花椒。锅置火上，
烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。
豆瓣酱一勺半。
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，
青蒜，煮开。
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被
油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
做法二
简介
菜品口味：中辣
主要工艺：煮
所需时间：半小时
制作难度：普通
食材明细
猪
瘦肉 适量
奶油生菜 适量
小葱 适量 蒜 适量 淀粉 适量
豆瓣酱 2勺 花椒粒 适量
辣椒粉 1勺 红油 2勺 盐 少许
鸡精 少许 料酒 2勺
做法
干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；豆瓣酱、
辣椒碎、
辣椒油混合备用。
锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
锅置火上加入
炸辣椒的
底油，烧至六成热倒入混合辣椒炒出红油。
加入清水，烧沸。
将生菜放入锅中烫熟。
捞出放进容器备用。
将腌好的肉片放入锅中，
用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
做法三
食材
配料
葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、
黄酒、淀粉、盐、糖、豆瓣酱、
豆豉辣椒酱。
做法
1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。
2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。
3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。
4、将莴笋片
过热水焯熟，捞出
过冷水，然后淋干水分。
5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。
6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。
7、炒锅加热，倒入适量
食用油，将豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。
8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。
9、然后倒入适量清水或
鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，
大火烧开。
10、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。
11、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。
12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。