奶油生菜是莴苣的一个变种，味甘甜微苦，颜色翠绿，口感脆嫩清香，因适宜生吃而得名。属菊科
莴苣属，为一年生草本作物。所含
膳食纤维较白菜多，可消除多余脂肪。
株高15-20厘米。开展度30-35厘米。叶簇生，
椭圆形，长18-20厘米，宽10-12厘米，绿色，微皱，全缘，心叶抱合或不抱合;叶柄长1-2厘米，宽1.5-2.0厘米。单株重300-400克。
食用部分含水分高达94%-96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含
蛋白质1-1.4克、碳水化合物1.8-3.2克、
维生素C10-15毫克及一些矿物质。生菜还含有
莴苣素，具清热、消炎、
催眠作用。
制作：青生菜切丝，下沸水中烫一下捞出，滤干水分，分装在10只汤盆里。临吃时，再将生鸡蛋黄、白塔油放在一起打起泡，投入奶油汤内搅匀，置火上烧沸后，分装在汤盆里即成。
做法：1、将鸡蛋煮熟，剥去壳，蛋白与
蛋黄分开，把蛋白切成小丁，蛋黄放小碗内，用匙压成泥状，加奶油、盐、胡椒粉搅拌成沙司；生菜洗净、控干，切成小块，与蛋丁拌匀；黄瓜洗净，切成圆片。
2、取一干净圆盘，将
黄瓜片围着盘边码一圈，生菜蛋丁堆放在中央，上面浇上调好的奶油蛋黄沙拉。