醋泡黄豆是一种
凉拌菜，是以黄豆为主要食材的
家常凉拌菜，口味酷爽，营养功效丰富，制作简单，容易上手。醋泡黄豆因为材料和制作简单所以深受人们的喜爱。
新鲜黄豆250g、原
香醋适量。用原香醋浸泡黄豆，浸泡15日，每天食用醋泡黄豆5～10粒。首先，醋泡黄豆的做法其实很简单，关键在于黄豆一定要是生的，而醋一定要是人工酿造的（如原香醋），只需把买来的黄豆洗干净后，放入一个
广口瓶内，将原香醋倒入瓶中，淹没黄豆，可是黄豆只能放在瓶子的二分之一处，因为第二天，你就会发现黄豆胀起来了，这时再加醋淹没黄豆，如是者二三次，直至黄豆不再胀高为止。五天后就可食用。
1： 醋的保健功能日益受到重视，现代研究发现，醋含有丰富的
营养物质，经常饮用醋泡豆可软化血管、降脂降压、防止
动脉硬化、治疗
糖尿病；醋泡豆还有减肥、健身、美容、杀菌、抗癌等独特作用。成为风靡世界的保健佳品.
流行吃
醋豆：近年来醋豆作为一种功能神奇的保健品，走进了日本千家万户的餐桌。
人们津津乐道于食用醋豆的感受：有的长期便秘消失了，
心脏病缓解了，
高血压降低了，有的
肝炎、
糖尿病患者食用醋豆病情明显好转；有的腰痛、
背痛，吃醋豆后竟痊愈了。甚至有人认为醋豆可能使人肌肤润泽，返老还童。醋豆的做法是：取优质生黄豆倒入9度米醋或优质醋中浸泡，豆醋比例1：2，浸泡时间半年以上。
2：醋泡豆经国家部门验证核准，降脂（
甘油三脂）保健功效显著，除此之外还具有增进食欲、帮助消化、
疏肝利胆、补虚明目、强肾健脾、调脂降压、软化血管、活血润肤、美容减肥、醒酒护肝等多种辅助功效。
适用于A.中老年人群；B.
高血脂人群；C.
心脑血管病患者；D.需要通过调整内分泌达到美容效果的人群；E.
肥胖人群；F.嗜酒，多酒食应酬人群。（忌：
低血压者不能吃，正常人群可少吃，否则会降为低血压！本人切身体会。）
醋含有
氨基酸、糖类、
维生素、
无机盐及醇类，对人体新陈代谢大有好处。黄豆含有丰富的
蛋白质、维生素和
微量元素。常
食醋泡黄豆不但可使皮肤细嫩光滑，皱纹减少，色素变淡。而且还有抗衰延寿之功效。醋豆含有
磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，对减褪面部色素沉着有效 。