《苹果酸工艺学》是2009年化学工业出版社出版的图书，作者是胡永红、欧阳平凯。

本书简要介绍苹果酸的理化性质、用途，苹果酸生产路线的发展历程和产业化概况，并通过研究实例分别介绍发酵法生产苹果酸、固定化法生产苹果酸以及过程集成技术在苹果酸生产中的应用，全面系统地介绍了苹果酸的工业化生产技术尤其是反应与分离耦合技术；此外还着重介绍了苹果酸的分离提取工艺及相关设备。最后简要介绍了苹果酸的生产工艺和苹果酸的制备工艺，苹果酸的质量检验方法及标准以及苹果酸的衍生物性质及其工业应用。

本书可供从事苹果酸生产、科研和教学的技术人员、研究人员以及大中专高校师生作为参考书使用。

第1章　绪论

1.1　苹果酸的发展历程

1.2　苹果酸的理化性质

1.2.1　苹果酸的物理性质

1.2.2　苹果酸的化学性质

1.3　苹果酸的生理特点

1.4　苹果酸的应用

1.4.1　医药工业方面的应用

1.4.2　食品工业方面的应用

1.4.3　日用化工方面的应用

1.5　苹果酸的生产途径

1.5.1　直接提取法

1.5.2　化学合成法

1.5.3　微生物发酵法

1.5.4　固定化酶与固定化细胞转化法

1.5.5　集成技术生产苹果酸

参考文献

第2章　微生物发酵法生产L-苹果酸

2.1　L-苹果酸发酵机理

2.2　L-苹果酸发酵微生物

2.2.1　L-苹果酸生产菌的主要特征

2.2.2　菌种的保藏

2.2.3　菌种的退化预防、复壮与活化

2.2.4　诱变育种及实例

2.2.5　菌种扩大培养

2.3　L-苹果酸发酵工艺

2.3.1　直接发酵工艺

2.3.2　两步发酵工艺

2.3.3　酶转化法

2.3.4　其他发酵方法

2.4　发酵过程中灭菌技术及染菌的防治

2.4.1　灭菌与空气净化

2.4.2　杂菌的检查与防治

2.4.3　噬菌体的检查与防治

2.5　苹果酸发酵生产设备

2.5.1　机械搅拌通风发酵罐

2.5.2　气升式发酵罐

2.5.3　自吸式发酵罐

参考文献

第3章　固定化法生产　L-苹果酸

3.1　固定化方法

3.1.1　吸附法

3.1.2　共价结合法

3.1.3　交联法

3.1.4　包埋法

3.1.5　膜间隔包埋法

3.1.6　絮凝固定化技术

3.1.7　组合固定化技术

3.2　细胞固定化载体材料

3.2.1　天然高分子材料

3.2.2　合成高分子材料

3.2.3　传统载体材料的改性

3.2.4　仿生膜的制备及改性研究

3.3　固定化细胞菌株的筛选和培养

3.3.1　延胡索酸酶产生菌的筛选

3.3.2　培养条件对延胡索酸酶产生菌发酵的影响

3.3.3　反应器条件的优化及发酵条件的控制

3.3.4　菌株在不同发酵罐中生长动力学的比较

3.4　延胡索酸酶的性质

3.4.1　延胡索酸酶的作用机理

3.4.2　延胡索酸酶的结构

3.5　固定化细胞法生产　L-苹果酸

3.5.1　表面活性剂对产延胡索酸酶细胞的影响

3.5.2　不同处理方法对菌体延胡索酸酶活力的影响

3.5.3　富马酸钠转化体系下的转化反应

3.5.4　富马酸铵转化体系下的转化反应

3.6　固定化细胞生物反应器

3.6.1　搅拌罐式反应器

3.6.2　鼓泡塔式反应器

3.6.3　填充床反应器

3.6.4　流化床反应器

3.6.5　膜反应器

参考文献

第4章集成技术生产L苹果酸135

41反应与反应耦合技术生产L苹果酸137

411反应与反应耦合技术生产L苹果酸原理137

412反应与反应耦合技术与传统反应工艺的比较137

413反应与反应耦合过程中的影响因素139

414富马酸铵转化体系中固定化细胞反应动力学研究141

415残留富马酸铵反应生成L天冬氨酸动力学研究145

42反应与分离耦合技术生产L苹果酸147

421反应与分离耦合技术及其应用147

422反应与分离耦合技术生产L苹果酸原理150

423反应与分离耦合技术路线与固定化细胞生产工艺的比较151

424反应与分离耦合反应的影响因素151

425富马酸钙与苹果酸钙的溶解动力学研究153

426反应与分离耦合过程中游离细胞

中延胡索酸酶反应动力学156

参考文献159

第5章L苹果酸的提取、精制与干燥162

51提取工艺162

511盐酸酸化法162

512钙盐转晶工艺163

52中和164

521中和原理164

522中和工艺流程165

523中和主要设备165

53过滤167

531影响过滤的因素167

532过滤操作类型167

533过滤设备167

54酸解170

541酸解原理170

542酸解工艺流程171

543酸解主要设备172

544酸解操作规程173

55苹果酸溶液的净化174

551吸附净化原理174

552离子交换净化原理176

553净化工艺流程179

554净化设备及材料 180

555净化操作规程181

556注意事项182

56浓缩183

561蒸发流程184

562蒸发设备185

563操作规程187

564注意事项187

57结晶187

571苹果酸结晶理论188

572工艺流程192

573结晶主要设备192

58干燥与包装196

581干燥操作原理196

582干燥设备196

583苹果酸干燥操作规程200

584干燥操作的要点200

59其他提取方法201

591络合萃取法201

592电渗析技术203

参考文献205

第6章DL苹果酸的生产工艺206

61DL苹果酸的合成方法206

62生产路线及评价207

63生产路线的发展209

631微波法制备苹果酸210

632顺丁烯二酸酐水合制成

DL苹果酸210

参考文献211

第7章D苹果酸制备工艺213

71不对称合成法213

72DL苹果酸拆分法215

721物理拆分法215

722化学拆分法216

723微生物拆分法216

724酶拆分法217

725基因工程方法在拆分DL

苹果酸中的应用218

73生物转化法219

731马来酸水合酶转化法219

732反应与分离耦合技术生产

D苹果酸220

参考文献226

第8章苹果酸的质量检验和标准228

81产品质量检验228

811外观性状228

812含量检验228

813熔点测定231

814比旋光度测定232

815灼烧残渣232

816水不溶物232

817重金属的测定232

818砷盐的测定232

819富马酸和马来酸含量的测定232

8110硫酸盐测定233

8111铁盐测定233

8112氯化物测定234

8113pH的测定234

82产品质量标准234

参考文献235

第9章苹果酸衍生物及其工业应用236

91L苹果酸脲236

911L苹果酸脲晶体的制备237

912L苹果酸脲的晶体生长研究238

913L苹果酸脲晶体的二次谐波（SHG）效应241

914L苹果酸脲分析242

915L苹果酸脲薄膜制备245

92L苹果酸铵246

93L苹果酸钾246

94氨基酸苹果酸复合盐247

941L组氨酸苹果酸氢盐247

942L瓜氨酸苹果酸247

95苹果酸金属络合物248

96聚苹果酸的结构及性质248

961聚苹果酸的结构248

962聚苹果酸的制备方法250

963聚苹果酸的应用253

97营养强化剂——柠檬酸苹果酸钙螯合物及苹果酸钙254

971柠檬酸苹果酸钙螯合物254

972苹果酸钙255

98苹果酸酯255

99荧光增白剂DT257

参考文献259