胡世将（1085年－1142年4月20日），字承公。常州晋陵县（今江苏武进）人。宋朝名臣、诗人，枢密副使胡宿曾孙、浙西安抚使胡唐老之弟。

胡世将为宋仁宗时枢密副使胡宿的曾孙、浙西安抚使胡唐老之弟。他早年受知于位列“苏门四学士”之一的著名文学家晁补之，于宋徽宗崇宁五年（1106年）登进士第。

建州叛军首领范汝为在接受朝廷招安后，仍“怀反侧，犹肆剽掠”。绍兴元年（1131年）九月，胡世将奉命任监察御史、福建路抚谕使，前往招抚叛军。但他入境后，神武左军都统制韩世忠已平定叛乱。平叛后，胡世将历任尚书右司员外郎、起居郎、中书舍人，并获赐三品官服。

绍兴二年（1132年），宰相秦桧建议设置修政局，胡世将授为参议。同年，他遭言官弹劾为秦桧党羽，被降职外出奉祠。旋即升任徽猷阁待制、知镇江府。

绍兴四年（1134年）正月，入朝为试礼部侍郎。二月，调任试刑部侍郎。在此之后，胡世将出知洪州，兼任江西安抚制置使。七月，建昌军发生兵变，军卒修达等人杀死守臣刘滂。胡世将闻讯，即刻命参谋侯悫、统制丘赟出兵讨伐。同月，侯悫进军建昌，擒获修达等十三人，将其斩首，建昌军乱平定。

绍兴六年（1136年）五月，胡世将又被除授为试兵部侍郎。六月，兼任权吏部侍郎。八月，第二次出任徽猷阁直学士、知镇江府。十二月，宋高宗亲自擢升胡世将为给事中兼侍讲、直学士院，再调为兵部侍郎。

绍兴七年（1137年）六月，权任礼部侍郎。九月，再调为权兵部侍郎。

绍兴八年（1138年）正月，胡世将以枢密直学士出任四川安抚制置使，兼知成都府。他与四川宣抚使吴玠共创转般折运法，使军储稍充、公私便利。

绍兴九年（1139年）六月，吴玠病逝。在七月前后，胡世将调任宝文阁学士、川陕宣抚副使，以四川制置使之职暂管四川宣抚司事。

胡世将主持四川军政事务后，命三大将分军屯卫各地：秦凤路（今陕西风翔）帅臣吴璘以两万兵力驻守兴州，熙河路（今甘肃临洮）帅臣杨政以两万军驻守兴元府，鄜延路（今陕西延安）帅臣郭浩以八千人守金州。而原属吴玠部下的中军三万人，分屯在仙人关内外，由吴玠之弟吴璘一并统领。

朝廷在与金朝达成第一次和议后，收复了关陕地区，分派诸将驻守熙、秦、鄜延等地，并想撤去仙人关的守备。胡世将抵达河池，听取了吴璘的建议，上奏说：“应当对金国巩固和议，对内加强防御。现在措置军队，应该使陕西、蜀地相连，近日士兵宫贺仔侦知完颜撒离喝曾密谋说：‘要进入四川并不难，只要放弃陕西不顾，三五年宋军必来占据，陕西山川道路我已全部了解，一旦出兵必然夺取四川。’敌情如此，万一果真像他所说的，那我们就应该做破坏敌人谋略的准备，仙人关不应立刻放弃防御，鱼关仓也应该积存粮食。”不久后，胡世将正式被任命为四川宣抚使，在河池开设官署。

绍兴十年（1140年）五月，金国撕毁盟约，派大将完颜宗弼等四路入侵南宋。在西线，金将完颜撒离喝渡黄河攻陷永兴军（今陕西西安），直趋凤翔，陕西各军被隔在金军之后，陕西、四川宋军都大为震恐。高宗一面命胡世将“移陕西之右护军（吴璘所部）还屯蜀口”，一面授他“便宜黜陟、处置军事”的权力。

当时，杨政在巩州（今甘肃陇西），郭浩在鄜延路，只有吴璘跟随胡世将在河池。胡世将闻知金军南下，急忙召集众将商量，而只有杨政与泾原（今甘肃泾川）经略使田晟一起到达，胡世将与河池诸将佐商议对策。参谋官孙渥认为河池不能坚守，想要退保仙人原（今甘肃徽县东南），吴璘予以反对，并自请率兵出击。胡世将为之感染，指着所住军帐说：“我一定战死在这里！”他指挥布置各部，分为数路：

在数月间，吴璘部将姚仲、李师颜分别在石壁及扶风击败金军；郭浩提兵救援耀州，击退了围城的金军，又派兵收复醴州；鄜延经略使王彦在青溪岭迎击完颜撒离喝，迫使其撤回凤翔；田晟两次在泾州打败金军。金军屡次受挫，分屯陕西的宋军各部得以全师而还。闰六月，胡世将因功被加拜为端明殿学士。

除此之外，胡世将在绍兴十年（1140年）三月曾奉朝廷之命，遣使联系西夏，与其商议向南宋入贡一事。但西夏方面未作答复。

绍兴十一年（1141年），朝廷对金国展开反击，正逢胡世将的母亲去世，朝廷不准其服丧，于此年八月起复他视事。胡世将指挥诸将收复陇州，击破岐下各屯，又攻取华、虢等州，宋军兵威因而大振。承议郎陈伯疆特撰《边和录》五卷（今已佚），以“载胡世将承公宣抚川、陕事”。

绍兴十二年（1142年）三月二十三日（4月20日），因疡疾发作于头部，胡世将在驻地仙人关病逝，享年五十八岁。讣闻传至朝廷后，高宗视其以资政殿学士致仕，恤典与执政官相同（此指签书枢密院事），由朝廷派官办理其丧事。并赐其谥号“忠献”，后改谥“忠烈”。

胡世将的文章“敏赡（敏捷而丰富）”而温润典雅，掌撰诰诏时颇有能名。《全宋诗》录其诗四首。《全宋词》录其词一首，其词亦见《陕西通志》卷97所录。

据《宋史·艺文志》所载，他有“《胡世将集》十五卷”及“《忠献胡公集》六十卷”，《文献通考》亦称其有“《胡承公集》十卷”，这些文集至今多已散佚。

胡世将“好古博雅”，喜欢收藏金石刻印。曾“类集古今石刻”，效仿欧阳修所著的《集古录》，撰为书论《资古绍志集》十卷。时人研习书法，大多将此书当作法式。

赵构：①世将之贤，朕固知之。（《建炎以来系年要录》引）②四川善政，前有胡世将，今有萧振。（《宋史》引）

张守：如世将人才，诚不易得。（《建炎以来系年要录》引）

赵鼎：妒贤长恶，如赵霈、胡世将、周秘、陈公辅之徒，陛下能去之乎？（《宋史》引）

陈振孙：以兵部侍郎为川、陕副宣，金虏败盟，继吴玠之后，经画守御，以迄和议再成。分疆未定，死于河池。（《文献通考》引）

脱脱：自绍兴和议成，材武善谋之士，无所用其力。若王友直之矫制起兵，李宝之立功胶西，成闵、赵密皆足以斩将搴旗，刘子羽转战屡胜，吕祉不从刘豫，胡世将、郑刚中威震巴蜀。皆中道以殁，是以知宋不克兴复也。（《宋史》）

钱士升：世将、郑（刚中）、卢（法原），足当一面。（《南宋书》）

赵翼：刘子羽、胡世将与吴玠兄弟在蜀同功共事。（《廿二史劄记》）

李震：再次，陕西方面作战，由于胡世将对诸军抚御有力，指挥适切，及吴璘等诸将之勇敢善战，故颇能予金人以打击，逼使金人困顿于永兴凤翔之间，而一筹莫展。尤其世将一面保据蜀口，一面使郭浩等诸将在敌后展开攻势，此种战略指导，更足称道。总而言之，建炎以来，宋军之真能战胜攻取，而予金人以真正打击者，前有吴玠，后则世将及吴璘诸将也。（《中国历代战争史》）

曾祖父：胡宿，宋仁宗、英宗时历任枢密副使、太子少师等职。卒后谥号“文恭”。

《大宋中兴通俗演义》第51回“胡世将议敌金兵”

《宋史·卷三百七十·列传第一百二十九》