根甜菜是藜科甜菜属的二年生草本植物。肉质根有球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等多种形状，根皮呈暗紫红色，肉质呈鲜紫红色；茎短缩，叶着生其上；叶卵圆形，有光泽，具长叶柄，均为紫红色，下胚轴与主根上部膨大形成肉质根，内部是多层的形成层，每一层形成层向内分生木质部，向外分生韧皮部，形成维管束环，环与环之间为薄壁细胞；花为圆锥花序，花瓣黄色；种子圆形。

直根系。下胚轴与主根上部膨大形成肉质根，内部具多层的形成层，每一层形成

层向内分生木质部，向外分生韧皮部，形成维管束环，环与环之间为薄壁细胞。肉质根有球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等，以扁圆形品质最好。茎短缩。中卵圆形，有光泽，具长叶柄，均为紫红色。圆锥花序，完全花，萼片4-5，花瓣5，黄色，雄蕊4-5。异花授粉，授粉后苞片及花萼宿存，包裹着果实。种子圆形，千粒重13.26克。

花为圆锥花序

完全花，萼片4～5片，花瓣5片，黄色，雄蕊4～5个。异花授粉，授粉后苞片及花萼宿存，包裹着果实。种子圆形，千粒重13．26克。

根甜菜起源于地中海沿岸，分布于欧美国家，明代时期传入中国，日本亦有分布。其喜阳光充足、凉爽的生态环境，较耐寒、耐热、耐旱，适宜在深厚肥沃、疏松的中性积土或砂壤土上生长。

根甜菜为二年生植物。第一年进行营养生长，形成产品器官，长成肥大的肉

质根。第二年抽薹开花结籽。根甜菜的适应性很强，较耐寒，也较耐热。生长适温为12～26℃。苗期耐霜冻。通过春化阶段的适温为2～6℃，30～80天完成。通过春化阶段后，在20～25℃的适温和长日照条件下抽薹、开花、结籽。

根甜菜适于富含有机质、疏松、湿润、排水良好的壤土、砂壤土或黏壤土栽培。适宜的出为6．5～7，不适于酸性土壤，微碱性土壤仍可生长发育。对土壤溶液浓度反应不敏感，幼苗期能忍受1%的土壤溶液浓度，较大的植株能忍受1．5%的土壤溶液浓度。

肉质根膨大期需要较多的水分供应，应保持湿润的土壤条件。生育前期需要较多的氮，中后期需要较多的钾，对磷的需要较均匀。

繁殖方式一般为播种繁殖。

根甜菜

根甜菜适应性很强，既耐寒又耐热，因而播种期不严格。一般可行春播和秋播。

华北地区，春播宜早，在3月上中旬当10厘米深处地温稳定在8℃以上时就可露地直播，5月下旬收获。如果利用保护地育苗，可于2月上旬播种，3月中下旬定植，4月下旬即可收获。华北地区及长江流域可行秋播，一般在7～8月播种，10月下旬至11月上旬收获。在高纬度地区，一般是春末播种，初秋收获，一年一茬。

栽培设施及时间期望在春末夏初上市时，华北地区在2月上旬利用风障阳畦、塑料中、小棚作育苗畦，播种育苗。苗龄40～45天，3月中下旬定植于露地。4月中下旬即可采收上市。

如果期望夏季上市时，华北地区于3月上中旬露地直播，于5月中下旬收获上市。

播种育苗直播时，先每公顷施腐熟的有机肥45000～75000千克，深翻20～25厘米，耙平，整细。如用穴播法，可做成1．2～1．5米宽的平畦。如用条播法，可做成平畦；也可不

做畦。待苗出齐后，行间中耕、开沟成垄，进行小高垄栽培。直播株行距为10～15厘米×40～50厘米，撒种应稍密于此密度，以备间苗。播后上覆2～3厘米的土。

育苗时，在保护设施内建育苗床，每公顷施腐熟的有机肥30000～45000千克，浅翻，做成宽1．2～1．5米的平畦。播种前15～20天扣上塑料薄膜，夜间加盖草苫子，尽量提高苗床地温。

播种时，可先浸种2小时后再播种，也可干种播种。苗床浇大水，待水渗下后，撒种，或按6～7厘米行距条播，株距2～3厘米。播后上覆1～1．5厘米的细土。最后覆盖塑料薄膜，夜间加盖草苫子。

苗床内保持15～20℃的温度。此期外界温度渐渐升高，苗床注意通风，防止高温秧苗徒长。苗床少浇水，保持土壤见干见湿，一般7～10天一水。1～2片真叶时间苗，保持5厘米左右的株行距。

定植前7～10天，逐渐加大通风量，降低苗床温度，并逐惭完全撤除保护覆盖物，使秧苗处在露地环境中，适应外界环境条件，提高定植后的成活率。

定植前秧苗的标准是：苗龄40～45天，5～6片真叶。

定植及田间管理定植时，栽培地10厘米深处地温必须稳定在8℃以上。华北地区一般在3月中下旬。起苗时尽量小心，勿伤根系带土坨起苗。

栽培地应及早春深翻，结合深翻每公顷施腐熟的有机肥45000～75000千克。后耙平做成1．2米宽的平畦。

定植株行距为20厘米×25～30厘米，栽后立即浇水。

缓苗后浇一水，进行中耕蹲苗，促进根系发育，抑制地上部过旺生长。蹲苗10～15天后浇一大水，并追复合肥，每公烦10～15千克。以后进入根部膨大期，要及时浇水，每3～5天一水，保持土壤湿润，并酌情追第二次肥，每公顷施复合肥225～300千克。

生长初期应多中耕除草，有条件时在行间中耕开沟，进行培土，改平畦灌溉为沟灌。封行后应停止中耕，防止损伤根颈。

采收根甜菜的采收期不严格，一般定植后35～40天，肉质根直径3．5厘米以上时，即可开始采收上市。可采用拔大留小、陆续上市的方法，延长供应期。适应晚收，产量较高，每公顷产量可达15000～22500千克以上。

秋季栽培技术秋季栽培于7～8月间播种

根甜菜临时贮藏

栽培地应及早清理前茬，每公顷施腐熟的有机肥45000千克，深翻做成行距40

～50厘米的小高垄，或宽1．2～1．5米的小高畦。高垄或高畦栽培有利于雨季排水防涝。秋播一般用直播法。播种方法同春季直播。间苗、定苗及株行距同春季栽培。

秋播生长期正值炎夏，外界气温高，植株易徒长，因此，一定要中耕蹲苗，促进根系发育，抑制地上部过旺生长。蹲苗期7～10天。肉质根膨大期要勤浇水，每3～5天一水，保持土壤湿润。遇大雨应及时排水防涝。生长期应勤中耕除草。其他田间管理同春季栽培。

秋季栽培根甜菜在生长后期，外界气候渐凉爽，很适于肉质根膨大，适当晚收，有利于产量提高。一般于霜降后，土壤结冻前采收。采收后为延长供应期，可削去叶丛，选择无病虫害、无机械损伤的肉质根，入地窖或挖沟埋在地下，保持贮藏温度为0℃左右，相对湿度在90%以上，可贮藏3～5个月。

根甜菜在苗期易受地下害虫为害

可在苗期撒敌百虫毒饵；利用糖醋液或黑光灯诱杀成虫等方法防治地老虎、金针虫

、蛴螬等害虫。苗期还应喷2．5%漠氰菊酯；或20%速灭杀丁3000倍液；或90%敌百虫1000倍液，防治象鼻虫、甜菜夜蛾及甜菜螟等害虫。根甜菜经常发生的病害是黑斑病、褐斑病、白斑病等。

黑斑病的症状是肉质根内出现硬块或软木状黑斑，叶片变小或畸形。其发生原因是土壤缺硼，可喷0．1%的硼砂液于叶面防治。

褐斑病主要危害叶片，产生浅褐色圆形斑点，直径4～12毫米。湿度大时病斑上生灰白色霉层。该病由真菌引起，病菌在病株残体或种子上越冬。阴雨天气及重茬、地势低洼等条件下发生严重。发病初可用：40%灭病威400倍液；或50%苯菌灵1500倍液喷雾防治。

白斑病主要危害叶片，叶片上出现灰色或浅褐色斑点，大小1～7毫米，常见有暗色边缘。该病为真菌致病。防治方法同褐斑病。

黑斑病是根甜菜的主要病害，部分地区分布，一旦发生，病株率均较高，多在70%以上至100%，一定程度影响根甜菜产量与质量。

[症状] 此病主要为害叶片，严重时为害叶柄。侵染叶片，初在叶面产生紫红色小点，逐渐变成边缘颜色深、中心灰白色的小圆斑，进一步发展成为有少数轮纹、中等大小的黄褐色斑，病斑边缘不明显，有一褪绿晕环，中心多有一浅色小点。病害严重时数个病斑相互连接，使叶片枯黄死亡。叶柄受害，在病部形成浅褐色坏死斑。空气潮湿时病斑表面均产生灰褐色霉状物，即病菌分生孢子梗及分生孢子。

[发病规律] 病菌以菌丝体随病残体越冬。第二年条件适宜时产生分生孢子，形成初次侵染，借气流和雨水传播。温暖潮湿病菌多次重复侵染。田间5-10月均可见零星病株，一般在晚春和秋季多雨时发病较重。此外，管理粗放，中后期严重缺肥的地块病害发生严重。11月以后病菌即进入越冬阶段。

[防治方法] 1．清洁田园，收获后彻底清除病残落叶及根茎。重病地块实行轮作。 2．施足底肥，适当增施有机肥和磷、钾肥。生长期加强田间水肥管理，提高植株抗病能力。 3．发病初期喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或70%代森锰锌500倍液，或47%加瑞农可湿性粉剂800倍液，或50%敌菌灵可湿性粉剂500倍液，或65%多果定可湿性粉剂1000倍液，或50%农利灵可湿性粉剂l500倍液，15—20天防治1次，根据病情防治l-3次。

根甜菜中含有碘、碱、皂角苷类等物质，对预防甲状腺肿大以及防治动脉粥样硬化有一定的疗效；可改善肝的功能；能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质排出；还具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等作用。 其肉质根可生食、熟食或加工成罐头； 幼嫩叶子也可作为蔬菜食用。

传统医学认为，根甜菜性温评为甘，补中气，盈血亏，利肝胆，强身体。现代研究指出，根甜菜富含膳食纤维（约11.8%），碳水化物（17.6%），维生素E也丰（1.85毫克%），且高钾低钠，钾钠比为254：20.8，即12.2：1，对心脏血管有保护作用。（王统正）

ar.rapaceaKoch.，别名红菜头。染色体数2n=2x=18。肉质根富含糖分和矿物质，并有花青素甙，呈鲜艳颜色。生食、熟食或加工。有治吐泻和驱腹内寄生虫的功效。根甜菜是欧洲和美洲国家的重要蔬菜之一。中国、日本等国家有少量栽培。根甜菜（BeatvulgarisL.）起源于地中海沿岸，有根甜菜、叶甜菜等变种。公元前4世纪古罗马人已食用叶甜菜，其后在食谱中又增加根甜菜。公元14世纪英国已栽培根甜菜，1557年德国有根甜菜的描述，1800年传到美国。中国约在明代传入。迄今一些大中城市有零星栽培。 起源与分布

根甜菜起源于地中海沿岸，是甜菜的一个变种。公元前4世纪古罗马人已食用叶用甜菜，其后在食谱中又增加根甜菜。公元14世纪英国已开始栽培根甜菜，1557年德国已有根甜菜的描述，1800年传到美国。中国大约在明代传入。根甜菜是欧美国家的重要蔬菜，在中国和日本仅有少量栽培。在中国的各大城市有零星分布。

报道

据英国报道，近日，英国最新研究发现，饮用甜菜根汁液可以快速提升精力和增加耐力。科学家们由此认为，对于运动员和大体力消耗的人员来说，要想快速恢复体力，其实就可以简单到饮用一杯甜菜根汁液即可。

榨制砂糖主要原料

甜菜根是用来榨制砂糖的主要原料，因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色。近代科学研究证明，糖萝卜不仅含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值，不过这次研究是首次发现甜菜根能增强耐力。此外，研究人员还发现，普通人每日饮用一杯甜菜根汁液，还可以降低血压和促进心脏健康。研究人员表示，虽然甜菜根汁液浓厚的泥土气味可能并不对所有人胃口，但是它却可以对人体产生巨大的影响，尤其对大运动量的运动员和体力虚弱的老人效果特别明显。

研究人员认为

负责该项研究的科学家安迪-琼斯表示，“我们对甜菜根汁液的这种作用感到非常惊讶，其他任何已知方式都不可能产生如此明显的效果。”虽然实验研究的材料是商店购买的甜菜根汁液成品，但研究人员认为自制的产品也有同样的功效。

医学作用

甜菜根中含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有抗胃溃疡病的功能。

现代科研证实，红甜菜营养丰富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、钙，锌、锰、铜等矿物质，能通过补充身体所需营养来调养身体。

如果有贫血、容颜暗淡无光、长黄褐斑、感冒发烧、病后体虚、体弱等特征，红甜菜能够帮助改善。红甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动；甜菜根中具有天然红色维生素B12及铁质，补血；红甜菜中的维生素C可将肠内三价铁还原成二价铁而促进铁的吸收；红甜菜中的烟酸参与血红蛋白的合成，使血红蛋白增加，携氧能力增强。

如果因为吸烟、过量饮酒、不健康的饮食习惯、环境污染、紫外线、电离辐射、植物、毒物、药物、食品添加剂、压力、极度的悲伤沮丧和抑郁等引起体内产生有害物质自由基过多，容易导致癌症、心脑血管疾病、皮肤皱纹、糖尿病、老年痴呆症等，红甜菜也有一定作用。红甜菜中的维生素C是抗氧化维生素之一，清除自由基，对防止自由基过高导致的一系列疾病有益。

如果胃不舒服，胃粘膜不好，根甜菜中的营养成分能明显促进和加强体内肠胃的蠕动，间接的维护到肝脏、胆囊、脾脏及肾脏的健康；红甜菜中的膳食纤维亦可促进锌与其它矿物质的吸收，有助于胃肠吸收不好的儿童、老人、上班族、学生族，获得均衡的营养。

如果容易感冒、精神萎靡、食欲乏味、体质虚弱、病后体虚、偏食、厌食等，如果需要调养脂肪肝、甲乙肝恢复期、肝功能弱的身体，如果需要调养青春期、怀孕期、分娩哺乳期及停经期的身体变化，如果需要调养肿瘤放疗和化疗的身体，红甜菜能补充人体需要的各种营养，对身体健康有益。

如果需要调养冠心病、动脉硬化、高血压、低血压、高胆固醇、心律不齐的身体，红甜菜促进血液循环，对调养老年病有益。

如果需要调养视力、老花眼，防止维生素A引起的各类眼病，红甜菜能够帮助。

红甜菜对身体健康如此有益，难怪古代的罗马人和希腊人、现代的欧洲人、从总统到平民，都喜爱红甜菜。

预测根甜菜在城市近郊已有多年的栽培历史，由于中国北方人民对根菜类不重视，一

直没有发展起来。根甜菜虽然没有特殊的食用价值，但是其鲜艳的颜色是配菜、调色、增加花样的良好原料，特别是在西餐中必不可缺。随着中国的对外开放，旅游事业的迅速发展，国外友人增多，宾馆、饭店需要量越来越多。加上国人生活水平逐渐提高，对餐桌上的花色要求也会越来越多，据此推测，根甜菜的栽培面积会随着社会需要量增加。

临时贮藏

根甜菜贮藏期达200～220天，在这7个多月的时期里，必须创造适宜的环境条件

保证种根不冻不热，处于良好的休眠状态，以减少根体营养消耗和安全通过春化阶段，为来年采种打好基础。窖藏期间的适宜温度是0℃～2℃，适宜的湿度为85%～95%，如果窖温过高，轻则种根发芽过长，消耗养分，重则腐烂变质，造成严重损失；窖温过低，种根易受冻，腐烂变质。现介绍几种实用的甜菜贮藏方式：

原料：荸荠1百克、红.黄小西红柿各8个、红辣椒3个.

调料：柠檬叶、玉桂酱、红菜根.