叶用甜菜一般俗称为君达菜，其叶片肥厚,叶柄粗长,抗寒能力强，而且耐酷暑,既可不断播种采食幼株,也可栽植一次连续采食叶片，供应时间长，为大众蔬菜。在我国栽培的品种类型有绿甜菜、红甜菜、牛皮菜、君达菜等。尚有观赏甜菜,叶呈紫红。叶用甜菜，别名厚皮菜、莙荙菜（本草纲目）、猪乸菜（广州）、海白菜（陕西）、牛皮菜。为二年生草本植物。植株矮生或直立，根小，叶片肥厚，卵圆形，有光泽，淡绿、浓绿或紫红色；叶柄长或短。花淡绿略带红色。果实聚生。种子小，肾形，褐色。

据L.Freseltol(1996)报道，叶用甜菜可能是栽培甜菜中最早的一种甜菜类型，是从近东的滨海甜菜muaritina中分离筛选出来的。然后传入欧洲、北非、中国、印度以及其它国家。但有的学者报道在大约4000年前,在美索布达米亚，第一个叶用甜菜原始类型已被栽培,尽管有关叶用甜菜起源年限说法不一,但可以肯定叶用甜菜是甜菜作物中栽培最早的。董忱(1984)引用《太平环宇》中的有关记载，中国的叶用甜菜是在大约公元前5世纪由阿拉拍人从波斯传入的，距今已有2500年左右的历史，比原来的说法向前推进1000年。叶用甜菜主要分布于土耳其、希腊等地中海沿岸国家。在我国中部的长江、黄河流域以及西南地区都有广泛的分布。近几年来初步调查,发现其中存在不同的生态类型和抗褐斑病品种，含有丰富的遗传基因，具有广阔的开发、利用、研究潜力，是不可多得的一种甜菜遗传资源。

瑞典博物学家林奈(Linuaeus,1767)在《植物种志》一书中,按照双名法原则，将甜菜定名为Betaoulgaris,并将其分为野生种及栽培种。野生种名为Betamaritima,栽培种分为Betavulgaris及Betacicla,这是最早关于甜菜的分类提法,Betacica主要指叶用甜菜。Krasochkin(1959)及Helm(1957)提出了叶用甜菜(Swisschards)典型的鉴定特征t0,Helm还将Swisschards分为Provaroul.garis(叶用)及Provarflavesces(叶柄用)二种，但在实践中,很难将这二种区别开,由于农民的长期选择，生态条件的差别,叶用甜菜的叶片、叶柄类型、颜色及日照反应及春化条件都存在丰富的多样性。要比较清楚地区分叶用甜菜的不同类型还比较困难。据W.Iange等(1996)最近报道,在国际Beta属遗传资源研讨会上，对叶用甜菜分类的意见是:叶用甜菜属于Beta种群(Section)中的BetavulgarisL.种，栽培甜菜亚种Subspvulgaris中的叶用甜菜组(Group)。它与糖用甜菜同属于栽培甜菜亚种,两者亲缘关系比较近,易于进行杂交。

通过几年的调查研究，以及归纳整理的中国饲料品种目录和中国蔬菜品种目录,根据形态调查及地理位置的不同，孙以楚(1990)把中国现有叶用甜菜初步分为5种类型:泊色叶用甜菜、绿色叶用甜菜“四季”叶用甜菜、卷叶叶用甜菜和红色叶用甜菜。

根系发达长圆锥状，侧根发达。营养生长时期茎短缩，生殖生长时期抽生花茎。叶卵圆或长卵圆形，肥厚，表面皱缩或平展，有光泽，呈绿色或紫红色。叶柄发达，宽短肥厚或窄长肥圆。果实为聚合果，含2-3粒种子，种子肾形，棕红色。

叶用甜菜为本属植物甜菜（菾菜）的变种。

性喜冷凉，适应性强。

根部肥大，有分枝。我国南方栽培较多。叶供蔬菜用。

喜冷凉湿润，耐高温、低温，耐肥，耐盐碱。其发芽适温为 18-25℃，日均气温14-16℃时生长较好。低温、长日照促进花芽分化。土壤的pH值以中性或弱碱性为好。

1.气候条件。

叶用甜菜喜冷凉润湿的气候条件，但适应性较强，耐高温也耐低温。栽培季节分为春、秋两季，而以秋季栽培为主。春播2～4月可陆续播种，以采收幼苗为主；秋播9～12月播种，11月至翌年5月采收，一般剥叶采收。另外，也可利用甜菜耐热力强的特点，在6月播种，8～9月采收供应。

2.播种育苗及田间管理。

以幼苗供食者撒播，分期剥叶采收者条播或育苗移栽。条播行距25～30厘米，间苗后株距2025厘米，育苗移栽定植株行距25厘米×35厘米。HG菜的种子是植物学上的球果，果皮革质，皮厚不易吸水发芽，播种前要将聚合果搓散，以免出苗不匀，然后浸种10～12小时，播后覆土，炎夏还需覆草保湿，以利发芽。育苗每667平方米(1亩)需种子1.5～2.0千克，约可定植0.6公顷。苗龄30天左右。

3.采收。

采收幼苗者播种后50～60天或定植后30～40天开始采收；剥叶采收者定植后40～60天，待有6～7片大叶时开始采收，一般每10天左右剥叶一次，每次剥叶3～4片，留3～4片大叶。

叶用甜菜耐肥，耐碱，每次采收后要结合灌水施以较浓厚的速效氮肥一次。勤采轻采和施足追肥，不断促进新叶的生长是丰产的关键。采收到中后期，应在收后及时中耕培土，以促进新根发生，防止倒伏。每667平方米(1亩)的产量，采收幼苗者1500～2000千克，剥叶采收者5000千克以上。

叶用甜菜叶柄的颜色分红色、绿色、白色3种。即可观赏又可食用。每百克叶用甜菜含粗蛋白1.38g，纤维素 2.87g，胡萝卜素2.14mg，钾164mg，钙76.0mg。此外，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2及铁、锶、锌、硒等元素。

叶用甜菜性凉味甘，能清热解毒、行淤止血。可补中下气，理脾气，去头风，利五脏。

又名君达莱、牛皮菜，厚皮皮菜、光菜。其叶柄的颜色分红色、绿色、白色3种。

播种

种子先浸泡12h，以去除果皮上的发芽抑制物，有利于种子吸水。用小铲挖坑，坑间距15cm见方，每坑内放入浸泡好的种子3-5粒。若能区分开种子代表不同的叶柄颜色，最好不同颜色叶柄的种子相间隔播种，出苗后有利于观赏。播后覆土，置于20-25℃条件下促进出苗。

栽培管理

出苗后降低温度至20-22℃，苗子具2片真叶时进行间苗，去除生长势弱的苗子，间苗后浇1次小水。3-4片真叶时第二次间苗，间苗后结合浇水施一点尿素，或浇营养液，间出的苗子可移栽至别的容器。植株长到6-7片叶时可采收外层叶，每次采收完毕均在伤口干后进行浇水施肥。多数情况下10天采收1次。水分的管理以见干见湿为宜，不要使土壤过干，以免影响品质。

病虫害防治

[白粉病] 主要受害部位为叶片、叶柄。发病初期形成白色小粉点，后来扩大成连片的病斑，叶片干枯，后期白粉斑呈灰白色，上散生小黑点。此病害在高温高湿与干旱交替时易发生。

发病初期用40%多硫胶悬剂600倍液，或3%农抗120水剂150倍液，或无毒高脂膜200倍液喷雾，6-8天1次，连喷2-3次。

采收

叶用甜菜，若大株剥叶食用，可待植株具有6-7片叶时采收。一定要避免浇水后采收，若叶面进行喷肥或洒水，也要待水干后采收。采收时可轻轻剥取外层2-3片大叶。初次采收，要注意不要整株拿起，以免影响日后的采收。若全株食用，可待植株具有8-10片叶时全株采收。

叶用甜菜味甘性凉,具有清热解毒、行痰止血的作用。其含有大量维生素,被人体吸收后,能增强机体抵抗力,防病抗感染。流感病毒流行之时,食此菜有预防作用;叶用甜菜含有大量的植物纤维,能促进胃肠蠕动,增进消化功能,利于大便的排泻，具有宽肠通便作用;叶用甜菜为碱性蔬菜,可纠正体内酸性环境,有利于体内酸碱平衡。其还含有大量微量元素,有利于水电解质紊乱的纠正，具有利尿、止痢作用,还有一定的营养强壮作用,能稳定和调节妇女内分泌功能。

食用方法：

小株幼苗可以当菠菜食用,可以生食、炒食、焯后凉拌、煮食、做汤或做馅等;大株叶片可将叶肉、叶柄分开来食,可煮食、凉拌炒食、做汤或做馅等。