紫甘薯，是旋花科甘薯属一年生或多年生蔓生草本植物。紫甘薯根、茎、心叶都是紫色；薯块呈两头小、中间大的纺锤形；薯皮与薯肉均呈紫色或紫红色。紫甘薯因薯皮呈紫黑光亮状，肉质呈紫黑色，故因此而得名。

紫甘薯因薯皮呈紫黑光亮状，肉质呈紫黑色，故因此而得名。

紫甘薯，是旋花科甘薯属一年生或多年生蔓生草本植物。紫甘薯根、茎、心叶都是紫色；薯块呈两头小、中间大的纺锤形；薯皮与薯肉均呈紫色或紫红色。

紫薯根系发达，主要分布在5—30厘米的土层，一年生草本，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。叶片形状、颜色常因品种不同而异，也有时在同一植株上具有不同叶形，通常为宽卵形，由于番薯属于异花授粉，自花授粉常不结实，所以有时只见开花不见结果。

紫甘薯原产于日本，主要分布在中国山东、广东、江苏等地。

紫甘薯抗旱能力强，耐瘠薄，适宜于沙壤土和半沙壤土中种植。

紫甘薯通常采用薯块剪苗栽插的繁殖法。

选地整地

在适宜甘薯生产区，选择交通便利、远离交通主干道、环境无污染、水源和土壤质量符合《无公害农产品生产技术规范》要求、地势平坦、排灌方便、土壤疏松肥沃、通气性好的壤土地及群众科学种植技术较高的地区建立生产基地。选用3年内未种过甘薯的地块栽植紫甘薯。春薯应在秋冬季节深耕冻垡，春季复耕整平起垄；夏薯于前作收获后及时整地起垄。结合整地施足有机肥。起垄有大、小垄之分．大垄垄距90—100cm，垄高30—40em；小垄垄距67cm，垄高25—30cm。起垄要求垄端行直，高垄深沟。垄型饱满，垄面平整。

培育壮苗

选用适宜当地种植的品质优、产量高、抗逆性强、薯形美观、商品率高的紫甘薯品种，如秦紫薯1号、京薯6号、徐紫薯1号等。调运种薯、种苗应严格按检疫操作规程实施检疫。选用甘薯育种单位良繁基地繁育的原种1代、2代紫薯品种作种薯。苗床选择背风向阳、土壤肥沃、管理方便的田块。旧苗床需要更换床土，进行床体消毒。苗床长度可据地形及需要而定。一般长5一7m，宽1.2一1.3m，深40cm左右。3月10日左右选晴好天气。采用塑料薄膜温床育苗。排种后至出苗前，保持床土湿润，床温30～35℃，最高温度不超过37℃；苗出齐后至采苗前5d，床温宜保持在25—30℃，晴天中午注意观察床温，当温度高于30℃时要适时揭开薄膜，两端通风降温，防止烧苗；采苗前3—5d，适当降温炼苗培育壮苗四。壮苗标准：苗重500～700g/百株，苗高20—25cm，5—7个节。茎粗，节间短，叶片肥厚，顶3叶齐平，剪口浆汁浓，无病虫害。剪苗后及时追施肥水，培育第2茬苗。

适时栽插

春薯在当地终霜期过后即可栽插，争取适期早栽，一般在4月下旬至5月上旬栽插头茬苗：夏薯要求前茬收获后及时栽插。采用“一插二卧三抬头”的改良水平栽插法，或蘸泥浆、留三叶栽插法唧。栽插时先挖窝。后浇水，再栽苗覆土。注意浇水时不要溅到秧苗外露叶片上，以利于提高成活率。不同品种苗分开栽插。大垄双行三角交叉栽植，行、株距30—40cm；小垄单行栽植，株距30—35cm。栽植春薯4.50一5.25万株/hm2，夏薯5.25—6.00万株/hm2。

田间管理

栽后及时查苗，发现缺苗、死苗，要立即补栽。封垄前浅锄除草，中耕培土。培土应做到不压茎蔓，不损伤茎叶。封垄后根据长势适量进行叶面喷肥。可选用0.5%尿素液或0.2%磷酸二氢钾液或20%过磷酸钙液及叶面肥。干旱天气及时灌水补墒，雨天遇涝及时排除。雨后及时提蔓，控制茎蔓旺长，严禁翻蔓和施用化学抑制剂。施肥以基肥为主，基、追肥比例以(70～80)：(20--30)为宜；氮、磷、钾配合施用，重施有机肥、钾肥。高产田块基肥施腐熟有机肥37.5~45.0t/hm2、尿素225—300kg/hm2、磷肥450—750kg/hm2、钾肥225—300kg/hm2，或复合肥450—750kg/hm2高肥田取下限，中低肥田取上限。

病虫害防治

结合整地防治地下害虫。用2%辛硫磷颗粒剂30kg/hm2拌细土225—300kg，均匀撒施翻入土内；或栽插时穴施根际。防治病害在育苗时用40%多菌灵800~1000倍液浸种10min，或栽插时浸根。大田生长期。及时选用低毒化学农药防治蚜虫、甘薯天蛾、斜纹夜蛾等害虫。严禁使用有“三致”的高毒高残留农药。严格按照《农药安全使用标准》和《农药合理使用标准》进行操作。

适时收获与贮藏

10月中下旬选晴好天气适时收获。适时收获可以降低薯块腐烂率，增强耐贮性。贮藏前精选剔除病、烂、伤、残薯或小薯，选用薯形好、无损伤的薯块作种薯贮藏。入窑时做到轻起轻运，当天起收当天入窑，不让薯块在田间露天过夜。贮藏期间管理要经常检查，调节好温、湿度，窑温控制在10—13℃，湿度保持在90%左右。

紫甘薯新品种凌紫 种源来自日本，种植在东盟，它具有独特的内外质量.从外表看是隋状体，表面光滑，紫皮、紫心、紫肉，比一般红薯坚实，手感重，个体重量大都在50～200g之间，小巧玲珑,十分惹人喜爱.烤熟后颜色更为深紫，无须、无筋、无渣，全粉结构，松软可口，并带一股板栗香味，食欲极佳。其内质，据最近功效检测证明，该薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳值的硒元素.硒元素巳被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王.其抗癌功能在所有食品中独占第一.长期食用，具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、美容等保健作用。美国人将它列为“航天食品”，日本人称为“第一抗癌食品”台湾人尊它为“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”，在中国一些发达城市，已成为人们所喜爱的餐桌新庞。

紫甘薯营养价值较高，富含天然花青素、活性微量元素和粗纤维，具有抗氧化、抗菌、抗癌、预防衰老及美容等功效，已成为一种流行保健食品。除了粮食功能外，紫甘薯几乎全身资源均可利用，其紫薯藤也是很好的养殖饲料。

紫甘薯还具有较高的经济价值，种植紫甘薯可成为农民实现致富增收的一条好途径。

鲜食 鲜食是紫甘薯市场开发的重头戏。但发展鲜食紫甘薯一定要注意保证产品上档次，有规模。产品本身首先要求外观好看，熟食味佳，薯块大小整齐，干净卫生无病虫害、无污染，包装精美。其次要有一定的储藏设施，保证周年供应市场。发展鲜食甘薯的关键是选择适宜的品种。比较适合鲜食开发的主要有日本紫薯王、紫地瓜、黑地瓜、彩紫、渝紫263、宁紫4号等，适应中国长江流域栽培的鲜食紫甘薯品种以日本紫薯王、浙紫1号表现最好，薯肉呈美丽的紫红色、品质优、贮藏性好、薯形稳定、易栽培，适合大多数人的口味。

提取色素 紫色甘薯中所含的花青素是一种天然着色剂，国内外市场需求量较大。提取色素用的紫薯品种对薯块外观要求不太严格，但要求品种适应能力强，抗病，鲜薯产量和花青素含量高。花青素色价比在25以上。适合色素提取的紫色新品种主要有 彩紫、徐紫13-4等。

加工全粉 紫色甘薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可做各种糕点的主料或配料。加工全粉的紫薯品种要求淀粉含量高、薯皮光滑，肉色均匀一致，对薯块茎的形状要求不高。紫薯王、彩紫、L7、渝紫263、宁紫4号、济薯18、山川紫等均可用于全粉加工，但以彩紫最为理想，是高淀粉、高花青素品种，且十分耐贮藏。

加工休闲食品 以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼等休闲食品营养丰富，口味好。但由于紫薯种植分散，多数加工厂家原料短缺，影响了产品生产规模。加工休闲食品除对薯形外观要求较高外，还要求品种含有较高的淀粉及可溶性糖，彩紫品种是适合炸薯片的较好品种。

华南理工大学轻工与食品学院资名扬1、王琴、温其标等作了《紫甘薯花色苷光谱特性及抗氧化性的研究》，研究了在不同pH值条件中紫甘薯花色苷（APSP）的光谱吸收特性以及在不同体系中其对·OH，·O2- 和 DPPH·的清除作用。结果表明：pH值对APSP的吸收光谱影响较大，随着pH值增大，ASPS的最大吸收波长向长波移动，出现红移现象，紫外可见吸收光谱形状也发生较大变化，表明APSP的分子结构发生可能改变；APSP具有较强的清除·OH，·O2- 和DPPH·的能力，且均具有量效关系，在浓度为1.0 mg/mL时，APSP对·OH与·O2-的清除率分别达到85.63%与87.56%，在浓度为0.6 mg/mL时，对DPPH·的清除率达到90.69%，表明APSP有较强的抗氧化作用。将来紫甘薯花青素的这种特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益应用。《食品工业》2009 年第 4 期发表了河南农业大学蔡花真等的《紫甘薯花色苷组分抑制小鼠肝、肾、心、脾脂质过氧化的研究》，为研究紫甘薯花色苷（APSP）中两种主要成分组分Ⅰ和Ⅱ的抗氧化活性，采用TBA荧光法测定其对Fe2+-H2O2诱导的小鼠肝、肾、心、脾组织匀浆脂质过氧化的抑制作用。试验结果表明：APSP组分Ⅰ和Ⅱ可抑制Fe2+-H2O2诱导的小鼠肝组织匀浆脂质过氧化中MDA的生成，说明可抑制·OH诱导的氧化作用，此抑制作用呈剂量效应关系。并且APSP组分Ⅰ抑制Fe2+-H2O2诱导的小鼠肝、肾、心、脾组织匀浆脂质过氧化中MDA的生成的抑制率高于组分Ⅱ。《营养学报》2010 年第32 卷第1 期 发表了天津科技大学食品工程与生物技术学院马淑青、吕晓玲、范 辉的最新研究成果：《紫甘薯花色苷对糖尿病大鼠血糖和血脂的影响》，研究表明，紫甘薯花色苷（anthocyanins from purple sweet potato APSP可改善糖尿病大鼠血糖、血脂异常，促进糖代谢和脂代谢的良性循环，可能与其保护肝脏的功能有关，其机制尚不清楚，需进一步研究。浙江大学学报（理学版）第36 卷第5 期2009 年9 月Journal of Zhejiang University(Science Edition)Vol. 36 No. 5Sep. 2009发表了浙江大学药学院，、 浙江大学城市学院医学院 高丽威、李向荣的《微波萃取法提取紫心甘薯总黄酮及其抗氧化活性研究》，本研究通过正交试验，得到了微波萃取紫心甘薯中黄酮类成分的最佳工艺条件. 微波萃取技术原理是物料吸收微波能后通过偶极子旋转和离子传导两种方式同时加热，加剧了体系中分子的碰撞频率，使黄酮分子容易从药材内部扩散到萃取溶剂中，大大缩短了加热时间，提高了萃取效率[ 8 ] . 实验中采用的是微波萃取仪，如果适当改进应用到工业生产，能有效降低生产成本，提高经济效益，而且生产流程简单，安全可靠. 本文还进行了紫心甘薯的抗氧化试验，表明在如此重视天然产品的今天，紫心甘薯可以作为有着广泛来源的保健食品加以开发利用. 总之，紫心甘薯产量高，黄酮类物质含量较高，抗氧化性良好，更重要的是它是一种天然无害的产品，可以考虑作为人体抗衰老保健品加以开发，紫心甘薯具有良好的市场开发前景.⑴