健脑,明目,
温肺,心脏疾病,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚
1. 将
牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2. 香菜洗净，切成1厘米长的段；
3. 豆瓣酱用刀剁成蓉；
4. 姜洗净，切成粒大小；
5. 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加
牛骨头汤，放入
牛杂和所有
调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放
鸡精调味，再撒上香菜段即成。
2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小
纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，浸入
卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。
辅料：
胡萝卜200克,洋葱200克,芹菜100克,土豆500克,
面条75克
调料：大葱100克,植物油250克,大蒜25克,
番茄酱150克,盐15克,
辣酱油25克,胡椒粉3克,香叶3克,白砂糖5克,味精3克
1.将花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切片，葱切段，玉兰片切小片，将心片放入碗内加食盐，
水淀粉浆好。
1．将牛心剖开，去掉内部淤血，洗净，去掉牛心上的油脂，切成
柳叶形薄片，越薄越好，将牛心片放在盆中，加精盐拌匀，下鸡蛋清再拌匀，撒入干淀粉抓匀上浆。
青椒去蒂，剖开去籽，洗净，切成
菱形片。
2．炒锅
上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥
去油。炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，烹入黄酒，放入青椒片炒片刻，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛心片炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成。
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、
肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。