炖鱼是一种
大众菜，是用鱼和
猪肉加上
调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为
苹果炖鱼，
啤酒炖鱼等。
做法
通用做法
【材料】
比目鱼、
北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生姜5克、
香醋和老抽1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量。
【做法】
1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，
香葱洗净切花，大蒜切末。
2.锅中热油，炒香姜片和蒜末。
3.在锅中倒入生抽和适量
水煮开，放入比目鱼和北豆腐块。
4.调入香醋和老抽，小火焖煮，收汁后撒上葱花即可。
材料：鱼 猪肉
色拉油 盐 醋 葱段 姜块
花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去
浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油，把
肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添
上汤（
鸡汤也行，不成就加点儿
水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。
得莫利炖鱼
原料：
草鱼、
青鱼或
鲤鱼，
卤水豆腐一块，粉条一把，大
白菜，
五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青
辣椒两个，小
干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，
八角，
桂皮制作方法：
1，
过油。把鱼洗净，
改刀，
水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整
道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于
大勺边，旺火炖；水开三五分钟
后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条
吃水。
4，加料。鱼入
锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、
白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
糯米炖鲤鱼
调料： 姜两片，
绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
清炖鲤鱼
传说：清炖荷包红鲤鱼是
婺源县观赏鱼，神宗皇帝
朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的
户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐
鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8 府志》载，
荷包红鲤特点：用
荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。
工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出
材料 苹果2个、草鱼100克、
瘦肉150克、红
枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、
胡椒粉少许、绍酒2克
美食做法
1、
苹果去核、去皮、切成瓣，并用内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、
火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上
猪油少许即成。
苹果炖鱼
清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入
清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
注意事项
侉炖鱼块
原 料： 净
鱼肉200克，
香菜段3克，葱丝5克，
花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，
米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，
香油5克，
高汤500克。
制作过程：
1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。
3、
炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。
4、
汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大
汤碗，撒上葱丝及香菜即成。
风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒炖鱼
配料：
明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、
尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、
植物油 10克、
胡椒面儿0.3克、白糖 5克
制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。
2、在小锅里
铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。
枸杞炖鱼
配料:
枸杞子30 克，活
鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、
奶汤各适量。
特色：特点：鲫鱼酥软，
枸杞甘甜，香菜
碧绿，味美适口。
操作:
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字
花刀。
2.香菜切段，葱切成细丝。
3.在
铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。
4.将枸杞用温水洗净后，下
鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
侉炖鱼
材料：
油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐
做法：
1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。
3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。
侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。
蛋白质不易被破坏，也不会产生
致癌物质。
家常炖鱼
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉，葱，姜，蒜
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
木瓜炖鱼
材料：
青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随
个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许
作法：
1、先将
木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。
2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。
家庭侉炖鱼
原料
辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，
玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
（1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。
（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片
煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。
特点 汤味鲜美，鱼肉细嫩。
荤炖鱼
1.鱼切块 、五花肉半两 、
啤酒一听 、 葱、姜、蒜
2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟。去腥。
3.放油，稍焦鱼，不可太久。
4.起锅，将鱼出油。改放肉、葱、姜、爆炒。
5.加入少许料酒、酱油、糖、
陈醋、以及泡鱼的啤酒。再加鱼、蒜。改小火，焖5分钟。
啤酒炖鱼
主料:鲤鱼,草鱼.
辅料:葱,姜,蒜,花椒,
大料,白酒,白糖,酱油,醋,红
辣椒,盐.啤酒.
做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺
火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无
鱼腥味。
菜品特色
在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。
鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。
营养价值
营养丰富