泰州早茶，传统归纳为“一茶三点一面”，一茶就是一杯茶和一份烫干丝，一份烫干丝叫一个茶头；三点就是说三种泰州的著名早点，即包子、蒸饺、烧卖；一面就是鱼汤面。

吃早茶大致分为五道：第一道喝茶水；第二道应时小菜（浇头）；第三道烫干丝；第四道吃点心；第五道鱼汤面。

泰州早茶讲究的是“早茶三宝”，即烫干丝、鱼汤面和蟹黄包。百余年来，老泰州人一直把这“早茶三宝”当成早餐的主角，几个人聚在一起，一口茶、一筷子干丝。

烫干丝，清代袁枚在《随园食单》中记载道：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油(酱油)拌之。”泰州的烫干丝口感滑嫩，可口美味，烫干丝成了泰州早茶最必不可少的食物之一

秧草又名金花菜、南首蓿、“草头”等，江南一带乡村里家家户户都种秧草，吃不完的就晒干腌起来，可以一直吃到来年种秧草的时候。在寺庙里，素食也缺不了秧草。苏东坡视秧草为日常小蔬。苏中有立夏之日要吃芋头和秧草合成的煎饼的风俗。炒秧草，色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。冷吃也别有风味。这道秧草鸽米包是以秧草和鸽肉为馅，创意大胆

草炉烧饼是泰州小吃的精华，凝聚了泰州人朴实、能吃苦的精神。刚出炉的烧饼黄澄澄，油亮亮，好似煮熟了的螃蟹壳。

泰州脆鳝为清炸，即不用任何调料直接入油锅炸至酥脆，撒上花椒盐即可。可以即食，也可以做成脆长鱼煮干丝、脆鳝煨面等。旧时泰州的烧腊店有脆长鱼零售，买一“狗头包”（用纸包裹形状如狗头，故名）的脆鳝

麻球又称麻团，是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。 麻球制作起来也并不复杂。一般以麻蓉、豆沙等甜馅居多，为街头巷尾很常见的小吃点心