长鱼煮干丝是一道菜。是以豆腐干、鳝鱼为主料炖烧而成的一道菜品。

菜系及功效：私家菜 老人食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：家常味 工艺：煮

主料：豆腐干300克

辅料：鳝鱼100克,鸡肉75克,豌豆苗150克,火腿肠15克

调料：猪油（炼制）50克,虾籽5克,料酒10克,盐6克,味精6克,鸡油15克,植物油10克,大葱10克,姜8克

1.豆腐干切成细丝，用开水浸泡，换两次开水，以去其黄干味。鳝鱼、鸡肉、火腿分别蒸熟。熟鳝鱼肉用热花生油炸透炸脆，再用温水泡上；熟鸡肉切成丝；火腿切成细丝；豌豆苗摘尖洗净。

2.取锅上火，注入猪油烧热，下葱、姜煸出香味，注入鸡汤1500毫升，待汤开后稍煮，捞出葱、姜，下入炸脆的鳝鱼肉，用小火炖烂，视汤呈奶色时，将干丝滗净水下入汤锅内，随即下入料酒、盐、味精，稍煮片刻，盛入汤碗内，要将鳝鱼放在上面，撒上鸡丝、火腿丝、豆苗（用开水稍烫一下），淋上鸡油即成。

汤浓，干丝软润，味道鲜美。