泰州一带有吃羊肉的习惯，其中以靖江、泰兴、高港的羊肉宴较为有名。靖江菜肴融合了南北各家之长，既有维扬菜的风味，又有姑苏菜的内涵，其代表之作就是全羊席。 长江鱼鲜的代表之作就是“长江三鲜”，即刀鱼、鲥鱼和河豚。吃刀鱼，最好的季节是
清明节前后。宋代文豪苏东坡有过这样的诗句：“还有江南风物否，桃花流水鱼肥。”
金波酒为靖江百年传统名酒,靖江三宝之一。精心选用
党参、
当归、
五味子、红山枝、
杜仲等三十六味名贵中药,以传统秘方精制,常饮延年益寿、驻颜健体。自清同治年间从宫廷传入靖江民间以来,声名远扬。“茗芳牌”金波酒,属靖江金波酒中的精品，选料上乘,配方正宗,加工严谨,是品用及馈赠亲友的最佳选择。
“寿星”牌麻油以“质纯、香浓、味醇”闻名遐迩，“寿星”牌麻油可以滋阴养颜、温补脾胃，对延缓皮肤衰老和烫（烧）伤后的皮肤再生有奇效，在众多
食用油中享有较高的声誉。
兴化市五福酱品厂是生产酱品的专业厂家，其前身是扬州五福酱园。五福酱菜具有鲜、甜、脆、嫩四大传统特色，生产的品种有酱菜、酱、酱油、酱色、醋、腐乳等十大系列产品。早在宣统年间，就曾在南洋物产交易会上获奖。其主导产品瓶装（袋装）酱菜有嫩生姜、
乳黄瓜、
宝塔菜、
香心菜、
什锦菜、酱甜瓜、芝麻
辣酱、酱甜花生米、蒜籽等二十多个品种。
宣堡小馄饨以产于具有光荣革命传统的千年古镇泰兴市宣堡镇而得名，至今已有50多年的历史。宣堡小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点,深受普通百姓和各界人士的喜爱。其制作工序较为复杂，全为手工制作。《宣堡小馄饨》专题片在中央电视台播出，宣堡小馄饨的店铺也开到了全国各地。
黄桥烧饼为黄桥镇传统食品.1940年,新四军东进部队在黄桥地区与国民党反共顽固派展开决战,黄桥人民用黄桥烧饼支援前线,作出了很大贡献,象征着军民团结抗战的黄桥烧饼,从此闻名全国.黄桥烧饼以用料讲究,制作精细,咸甜适中而
香飘九州.一般品种有擦酥烧饼,方饼,
麻饼,斜角饼等;精细品种有板油
肉松,板油白糖,桂饼甜桂花,龙虎斗,蟹黄,虾仁,枣泥等二十多个品种,是江苏省七十九种名点之一。
泰兴是著名的银杏之乡,栽培银杏已有1400多年的历史，常年产
银杏达3000吨左右,占全国产量的二分之一以上，品 质居全国之冠。“大拂指银杏”是泰兴人民凭借独特的地理、土壤条件和气候优势,经上千年培育的质地优秀的银杏品种 以果大、仁满、浆足、壳薄、粒重、色白、味甘糯、耐贮藏的特点著称于世。其营养丰富,药食俱佳,生热食皆可,经常食用可预防老年痴呆、哮喘痰咳、遗精、带下、尿频等多种疾病,特别对
心脑血管疾病有特殊疗效。数十种银杏汁、白果精脱壳保鲜白果等银杏食品、饮品、药品、美容系列化妆品先后开发出来,并迅速享誉国内外市场。
靖江蟹黄汤包是中华六大名点之一，至今已有近二百年的历史。近年来，随着制作工艺和配方的不断改进，蟹黄汤包以其味道鲜美、健身美容，深受大江南北
美食家的青睐。 靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母
草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。
长江三鲜，
刀鱼、鲥鱼、回鱼为扬子绝鲜。其中刀鱼宴是以刀鱼为主要原料精心制作的，佳肴妙趣横生。刀鱼是靖江境内素负盛名的长江水产，鱼形狭长似刀，因此得名。刀鱼色白带卵青，背有黄色，肉细腻鲜美，亦称江鲜第一。