《有机水果生产技术》是2013年中国轻工业出版社出版的图书，该书可供广大果农、有机果品生产企业、有机农业和果品质量安全管理与推广人员、水果经营管理人员以及水果生产和有机农业爱好者阅读参考，也可作为大中专院校相关专业师生学习参考用书。

第一章 有机水果的生产要求

第一节有机水果与有机农业的特征

第二节有机水果生产特点和原则

第三节有机水果生产遵循的原理

第四节有机农业标准

第二章 果树基本生物学特性

第一节水果的类型和营养特点

第二节果树主要器官的基本特性

第三节开花坐果与果实发育

第四节果树的生命周期

第三章 有机果园的规划与建立

第一节有机水果对生产区域的要求

第二节有机果园的规划

第三节树种和品种选择

第四节苗木选择与壮苗定植

第五节常规果园向有机果园的转换

第四章 果园土壤有机化培肥

第一节果园土壤的特点和性质

第二节土壤培肥与培肥物质

第三节土壤有机化培肥技术

第四节有机堆肥和植物源营养液的制作

第五章 有机果园的施肥技术

第一节有机水果施肥原则和要求

第二节施肥量和施肥时期的确定

第三节有机水果施肥方法

第六章 果园耕作与仿生栽培

第一节果园地面覆盖技术

第二节果园耕作与间作套种

第三节果园生草栽培

第四节果园仿生栽培

第七章 果园水土保持与合理灌溉

第一节果园水土保持技术

第二节果园灌溉时期和灌水量

第三节果园节水灌溉方式

第八章 有机果园的生态化管理

第一节有机果园生态化管理途径

第二节果园常用生态农业技术

第三节有机果园中的动物养殖

第九章 果树整形修剪

第一节果树整形修剪的原则

第二节果树树形及主要树形的培养

第三节果树常用修剪方法

第十章 有机果园的病虫草害控制

第十一章有机水果的采摘与采后处理

第十二章主要水果有机栽培技术

参考文献

当大部分超市里的新鲜果蔬都是分成两种的，原先装好和明码标价的是有机蔬菜，散放着等待挑选的是普通蔬菜。面对着一倍以上的价格差距，很多人都不知如何选择。有关专家分析，有机蔬菜的营养成分并不会更高！并且蔬菜都是有机的，我们看到的有机蔬菜和水果是在大棚里的有机土地上生长的，相对来说农药残留量较少，除此之外有机蔬菜并没有其他优势。

哥本哈根大学的研究人员通过对胡萝卜、甘蓝、豌豆、苹果和马铃薯五种蔬菜进行了测试，不同于以往的是，这次的试验并没有针对有机蔬菜在农药残留方面的优势，而只进行了营养成分测试，结果当然是普通蔬菜和有机蔬菜没有区别啦。这个消息让我们的选择获得了科学依据，对于可以剥皮的水果和蔬菜，还是普通的更实在些，而有机蔬菜能干净多少，还真是相当难回答。

以上是很多消费者的误区，实际上我们要从有机种植说起。有机种植简单来说就是在农业生产过程当中不使用化肥、农药和激素。好了，化肥用多了东西不好吃，没味道，比如你咔咔咔咔吃了根大黄瓜后发现——比喝杯白开水强不了多少！农药用多了，尤其是上市前用多了会对人的生命健康造成威胁。这个发生几率不太多，也就是农药当中的重金属日积月累的在我们的身体里堆积，哪天有事儿再说！我其实想说说激素的事情。

规模化的农业生产（包括种养殖产业），尤其是蔬菜水果等的生产是必须要用到激素的。举个简单的例子，就拿催熟剂来说吧，比如乙烯利，山东省曾经将它作为农业增收的科技产品大力推广了多年，不懈努力下终于普及到了全国。使用方法如下：西红柿在5、6成熟的情况下被采摘下来，经过至少一次转手后用汽运方式进入到北京新发地，然后兑水喷撒，几个小时后青绿的西红柿就会变得红红的，而且是那种非常均匀的红（会分辨催红的西红柿了吧，凡是表面红的特均匀的、好看的都不能吃，反而是那种表面一块青一块红看起来不咋地的，至少没用乙烯利，呵呵）。激素这东西当前其实真的是普遍使用，成年人反应不大，孕妇和儿童其实是最大的受害者。

当前市场上能买到的有机蔬菜和水果很多都不是有机的。

根据我国政府认可的食品安全等级，由低到高分三个级别：无公害食

品、绿色食品、有机食品，其中有机食品处于食品安全等级顶层，也只有有

机食品要求在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、

包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成农药、化肥、激素、抗生素、食

品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

首先，生产有机葡萄的基地，园区应地形开阔、阳光充足、通风良好、排灌水良好，应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等，其生态环境必须符合：土壤环境质量符合GB15618－1995中的二级标准，pH值以6.5～7.5为宜且土质较疏松；灌溉用水水质符合GB5084的规格，环境空气质量符合GB3095－1996中二级标准和GB9137的规定。这就是有机水果的生长标准。

其次，葡萄生产区域应边界清晰，并建立以田间道路、天敌栖息地、大棚或其他农业生产等为基础的缓冲带，同时尽可能避免有机生产、有机转换生产和非有机生产并存，如出现平行生产，则必须制订和实施平行生产、收获、储藏和运输的计划，具有独立和完整的记录体系，能明确区分有机产品与常规产品（或有机转换产品）。

还有，根据品种特性、架式特点、树龄、产量等确定结果母枝的剪留强度及更新方式，进行合理的冬季修剪；在葡萄生长季节，采用抹芽、定枝、新梢摘心、副梢处理等夏季修剪措施对树体进行整形控制，增强通风透光，以减轻病害发生。为提高果实品质，在果实成熟期前20天～30天，可以对葡萄进行环割，环割宽度一般在3mm～5mm。

再者，有机葡萄园应提倡生草覆草技术，这样既有利于保墒和保持土壤肥力，减轻日灼、气灼等生理病害的发生，又体现了生物多样性，为天敌提供了良好的栖息地。有机葡萄园区进行生草时，一方面可以直接利用葡萄园区的草资源，对高杆杂草加强管理，使其不影响葡萄的生长，另一方面可以在4月份前后，在葡萄行间种植不含转基因的白三叶草（应使用经过认证过的有机草种）。覆草时间一般在7月份前后，将其刈割后覆盖在树根周围。

同时，生产前期可购买认证过的有机肥；持续有机葡萄生产园区应制定土壤有机培肥计划，如在自身葡萄生产园区，结合“园区生草－养殖业（养鸡、鸭、羊）”等进行绿肥或堆肥。绝对不能使用化学肥料、不能使用含有转基因的物质如转基因豆粕或经任何化学处理过的物质作为肥料，限制使用人粪尿，必须使用时，应当按照相关要求进行充分腐熟和无害化处理。

从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”，这里古方中医带大家了解一下有机葡萄的功效和作用：

1．解除疲劳，葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，进入体内后会转化成能量，可迅速增强体力，有效地消除肉体的疲劳。因此疲劳时吃一些葡萄可以快速改善。

2．抗毒杀菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，常食葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体；

3．改善过敏症状，防癌抗癌，葡萄皮中的白藜芦醇不仅能抑制发炎物质的运作，有效缓解过敏症状，还可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能；

4．抗贫血，葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B12，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血；

5．调养肠胃、利胆，葡萄含多量果酸能帮助消化，清理肠胃垃圾，并对大肠杆菌、绿脓杆菌、枯草杆菌均有抗菌作用，葡萄中还含有维生素P，可降低胃酸毒性，治疗胃炎、肠炎及呕吐等；

6．利尿消肿，安胎。据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症；

7．补益和兴奋大脑神经，葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱有一定效果；

8．美容养颜，葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。常吃葡萄可使肤色红润，秀发乌黑亮丽。

有机橘子果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁泡和种子构成。有机橘子色彩鲜艳、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。

有机橘子含水量高、营养丰富，含大量维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。食用得当，能补益肌体，特别对患有慢性肝炎和高血压患者，多吃有机蜜橘可以提高肝脏解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。适当食用可增进食欲，但如食用不当反而无益。

橘子全身是宝共有5味良药。中药陈皮就是橘子的外皮制作而成。其实除了陈皮外，橘子全身还包含4味良药，都可用来辅助治疗身体疾病。

（1）陈皮

橘子成熟果实之外皮。其性温味辛苦，具有理气健脾、燥湿化痰、止咳降逆等功能。可治疗脘腹胀满及疼痛、食少纳呆、恶心呕吐、嗳气、呃逆、便溏泄泻、寒痰咳嗽等病症，是常用的理气药，还可解鱼蟹毒。

（2）青皮

橘子未成熟果实之外皮，色青而名之。其性温味苦辛，具疏肝破气、散结消痰之功，力较陈皮强，常用于肝郁气滞所致的胸胁胀满、胃脘胀闷、疝气、食积、乳房作胀或结块、症瘕等症。

（3）橘络

橘皮内层的网状筋络。性味甘苦平，有行气通络、化痰止咳之功。主治痰滞经络之胸胁胀痛、咳嗽咳痰或痰中带血等症。

（4）橘肉

味甘酸性凉，具开胃理气、止咳润肺、解酒醒神之功效。主治呕逆食少、口干舌燥、肺热咳嗽、饮酒过度等病症，还可辅助治疗高脂血症、动脉硬化及多种心血管疾病。

（5）橘核

橘子的果核(种子)，性微温味苦平，有理气散结止痛之功效。对睾丸胀痛、疝气疼痛、乳房结块胀痛、腰痛等有良效。

中医提醒，很多人在吃橘子时，喜欢把包裹橘肉外层的网状筋络，即橘络撕掉，这是不可取的。橘络也是一味良药，因此建议吃橘子时不要撕掉。

有机橘子与牛奶不宜同食。有机牛奶中的蛋白质易与有机橘子中的果酸和维生素C发生反应，凝固成块，不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，应在喝完牛奶1小时后进食有机橘子。

服用维生素K、磺胺类药物、安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药物时，均应忌食有机橘子。

嘉世有机农业（Kiushi）

嘉世有机农业(KIUSHI)是美国第二大有机农业栽种机构，是世界上最大的、最受尊敬的有机产品提供商之一，在11个国家建有种植基地，产品销往80多个国家和地区。

创办人嘉世(KIUSHI)于1982年在美国加州开展有机农业事业，总部设在美国加利福尼亚州。全球的基地均位于北纬38度，农作物种植的黄金地带，大气干燥、气候冷凉、昼夜温差大、光照充足、光质优良，是作物栽培的最佳区域。

嘉世有机农业的经营哲学离不开对生活价值的尊重，倡导和推进健康的生活方式，与更多的人分享美好生活。

在中国

忻州市忻府区嘉世有机农业专业合作社成立于2012年5月9日，隶属嘉世有机农业大中华区。是嘉世有机农业在全球的第18个有机基地。

2012年，嘉世有机农业大中华区发布了未来增长战略，着眼于在中国的长期发展，不断提高本土研发和生产能力，培养全球性人才，致力于将地区业务打造成为嘉世有机农业全球业务中心之一。

作为可持续发展的领导者，嘉世有机农业已十一次荣登“道琼斯可持续发展指数榜”，在全球享有盛誉。嘉世有机农业也坚持在中国倡导可持续发展，遵循负责任的运营方式，确保一流的环境、健康和安全表现，并与相关各方合作，帮助提高行业的可持续发展标准，推广可持续发展理念。

在中国，嘉世有机农业将始终致力于履行企业公民责任。将通过中国青少年发展基金会捐建了10所希望工程学校。KIUSHI将携手国际青年成就组织(Junior Achievement)推出“我们的农业”课程，将可持续发展的理念引入课堂。

KIUSHI是一个优质高端营养食品的标识符号，提供一种全新的生活方式和健康理念。公司的主要产品包括：有机栽植蔬菜、水果、主食谷物，肉禽蛋，橄榄油，红酒等营养食品。

KIUSHI秉承“有爱就有责任”理念，专注于有机食品宅送服务，2013年已在香港、北京、太原成立营运中心，提供会员服务。

在太原

为顾客提供高价值的产品与服务是我们的商业使命，我们期望公司的事业目标与人类的未来发展紧密相关，在有机产品的种植、生产、贸易等业务领域不断实现价值创新！

根据嘉世有机农业大中华区增长战略，全球第18号有机基地(忻州市忻府区嘉世有机农业专业合作社)将实行限量种植，品质先行原则。太原营运中心在未来5年内只服务1000名高端会员。

服务流程基于《KIUSHI有机食品宅递标准》为会员提供全方位体检，根据体检结果由KIUSHI食品营养学院为会员定制营养食谱、定制每周有机食品搭配。

嘉世有机农业历史：

1982 KIUSHI尝试建立一种健康的生活方式

1984 KIUSHI在美国加利福尼亚州成立

1990 KIUSHI参与制定美国有机农业标准，历经12年时间……

2002 美国有机农业标准正式颁布实施

2003 美国联邦“国家有机标准委员会”(NOSB)委员

2004 KIUSHI作为全球第一个雇佣营养师的有机农业企业

2006 开设KIUSHI食品营养学院，研发健康营养的食品及营养食谱，满足会员的个体差异需求

2007 主导制定全球首个有机食品宅递服务标准

2012忻州市忻府区嘉世有机农业专业合作社成立；香港、北京、太原营运中心成立

随着各种食品安全问题的出现，国内的消费者很难有一个可以信任的渠道去买信任的产品。在坊间，一直有这样一组数字，即中国有机农产品只占总农产品的0.08%，而美国这一比例达到2.5%。对于这种更加天然、健康的食品，很显然，中国的有机食品市场还留有很大的空间和机遇。

这个广阔的市场吸引了很多人的目光。正谷公司的创始人张向东从美国留学归来就看准了“有机”的生意。在他看来，做有机食品的电子商务不仅仅是一门生意，更重要的这是一份有社会责任的事业。

摆在张向东面前的首要问题是确定货源。这是做有机食品的灵魂点，必须保证品质第一，信用第一。张向东对有机食品的供给非常重视，正谷的产品来自三个渠道：一种是自己租地、自己种植，水果和蔬菜都来自北京密云穆家峪的农场；第二种是与合作社合作的方式，正谷提供技术和资金，与农民合作生产大米和大闸蟹等；第三种是进口产品，比如澳洲牛肉和阿拉斯加海产，经过严格检疫检验才能上市。

除了货源之外，张向东的“有机”事业在国内并非如想象般顺风顺水。张向东坦言，在中国的大环境下，有机食品存在着很多困难。作为一个零售品牌，首先是消费者是否信任这个产品？在美国的超市里，只要标一个“Organic”，人们就相信它是有机的，但在国内市场，消费者的表现则完全不同；其次是对有机食品是否觉得物有所值，一个有机的西兰花也许要20元一斤，比普通的贵5-10倍，价格因素始终是制约人们选择有机食品的问题；最后是产品是否足够丰富，并且能方便地买到。

在此之前，国内有机食品行业里有一些做得很好的企业。上海的欧食多曾经红极一时，“当时欧食多在虹桥很好的区域开了店面，老板不仅开店、还做配送，并给超市、幼儿园和酒店等地方供货，甚至还做出口。” 显然，实体店的形式有助于让“有机”更贴近消费者，直观的建立信任的关系。但是有机产品的“消耗”并不足以支撑巨大的店面成本——欧食多、乐活城等有机食品公司纷纷被迫关闭了自己的很多店面，沱沱工社转做了生鲜超市，奥绿特原计划开设800家店面，最终只开了两家半……

所谓的“消耗”来自于哪里？ 张向东告诉记者，有机行业是一个看起来毛利率很高的行业。“你看这些有机水果蔬菜的价格，通常是普通蔬果的5-10倍。”其实在生态环节，有机作物的成本和普通作物差距并没有那么大，但是更多的成本来自于宣传和推广，“成本都用在如何让人们去信任有机食品，并且认可它。”张向东遗憾地说。在圈子里，有机公司的规模通常很小，加之需要高额的打消消费者疑虑的推广成本，能赚钱的公司并不多。

正谷模式：企业客户带动效益

面对很多开专卖店的同行的境遇，张向东果断地选择了以互联网为事业的载体。他对自己的定位是基于互联网的自有品牌零售商。

“我们就是种菜的和卖菜的而已”，张向东告诉记者，正谷只是把两件事放在一起做，然后从销售的方式上进行改变 ——“电子商务+企业级客户”的扩展模式。

没有店面的电子商务渠道帮助正谷节省了很多开实体店的费用。但是，张向东最初的推广模式并没有带来明显的效益，“那时候边做边学，只想到外籍人士、高收入人群、孕妇等群体里去做推广。”但缓慢的销售进度让当时的张向东有些失望。

事情在2008年出现转机。当时，正谷和中粮合作推出的月饼礼盒卖的很好，很多企业人士买来送给亲朋好友。于是张向东就把月饼礼盒做成不同价位的礼品卡，企业级用户可以将卡发放给员工或赠送给客户，持卡人也可以将卡转送他人。只要拨打电话或在网站上下单，正谷随时为持有礼品卡的客户送去相应的产品。

正是企业级用户的发掘，为张向东打开了有机食品销售的瓶颈。张向东告诉记者，和个人客户相比，开发一个企业级用户所做的功是一样的，但企业级客户的销售额通常是普通客户的20倍甚至更高。张向东总结说，企业级客户策略成功的原因，一方面是能降低销售的成本，另一方面是企业级的客户本身就和正谷的目标客户群十分吻合，有助于几何形的扩大品牌影响力。

礼品卡的属性是一种方式。在美国，Giftcard也有非常大的市场，每一张卡都是一个配送的凭证。正谷6万个客户中，企业级客户已经上升到几千家的规模，中石化、中国电信、阿里巴巴等都在其列。“前些天美国的独立日，我们就带着500份产品到美国商会做推广。”

除了维持客户关系之外，礼品卡“让菜的销售变得可控”。张向东介绍，作为初级农产品，有机食品生产完全是自然生长的过程，周期相对比较长。礼品卡的有效期通常是一年，从商业考虑，这种形式可以让供应和需求之间达到平衡，产品的压力就不大。客户可以从卡上几类产品中选择其一要求配送，如果哪种产品断货也不会太挑剔，同时，节日时段正谷可多调配产品品类，以保证高峰时段的产品供应。

尽管，张向东的事业已经进入快速成长期，但这3年，正谷在发展过程中也遇到了很多问题。在基于互联网的前提下，IT系统的推进成了张向东的重要工作，“作为一家互联网的零售公司，服务和客户体验都来自这个系统”。自建IT系统和平台、加强产品的供应和服务能力，是张向东目前最大的挑战。与此同时，张向东也希望正谷能推动消费者形成通过网络购买蔬菜的习惯。