手把肉，就是
手把羊肉，就是挑选膘
肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。
手把肉是
呼伦贝尔草原蒙古、
鄂温克、达斡尔、
鄂伦春等游牧、
狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉
多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身
血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊
带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸
芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但推出的“手把肉”煮好后大多都再进行
二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、
米醋、花椒、
八角、味精、
辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
“
手把羊肉”是
内蒙古著名的
民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。
羊肉肉质细嫩，容易消化，
高蛋白、低脂肪、含
磷脂多，较
猪肉和
牛肉的脂肪含量都要少，
胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温
味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌
健力，抵御风寒之功效。