啤酒原料，即酿造啤酒所使用的原料。主要包括大麦
麦芽，小麦麦芽，大米 淀粉
啤酒花 酵母等，国内新疆 甘肃 内蒙 江苏出产，进口的以澳大利亚为主，少量
加拿大的，法国的（
济南双麦代理）。
啤酒已有数千年历史。最简单的啤酒酿制原料有生芽后烘干的谷物、水、调味的香草或香料、酵母等。虽说大麦是当今啤酒的主要谷物原料，但小麦、大米、玉米、小米和
高粱都曾作为原料进过
啤酒坊。啤酒原料一般包括水、麦芽、酵母、
酒花以及其它添加剂。
考古资料证明，
发酵饮料的制作至少已有2000年历史。
斯凯岛和
苏格兰高地出土的饮用杯碎片说明，远在公元前2000年前后就有了使用
欧石南制作的饮料；古不列颠的皮克特人酿制一种使用欧石南调味的艾尔[ale]，而且各部落都对自己的酿酒配方严格保密；德鲁伊特(古克尔特巫师和占卜师)们很可能也在各种神圣仪式中使用艾尔；
爱尔兰人和克尔特人的锻造之神高伯尼欧便是一位杰出的酿酒师，他酿的酒可使饮者长生不老；
斯堪的纳维亚地区出土过典礼场合饮品容器的残片，它们表明丹麦人3000年以前就以小麦、
浆果和
香杨梅为原料酿制啤酒了。
1、水 在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及
发酵过程中，许多物理变化、
酶反应、
生物化学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此，对水的选择是很重要的工作。我国
青岛、
捷克的
比尔森、英国的勃登，生产的啤酒之所以品质优良，是与其所用的水质分不开的，故俗称“水是啤酒的血液”是有道理的。
2、
麦芽 大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、
色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有
特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的
生产过程、色香味及其稳定性，一般分为小麦麦芽、
焦香麦芽和
黑麦芽等。
小麦芽一般色度不高，
酶活力较强，主要用来调节麦汁的性质，一般只掺用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。焦香麦芽酶活力很微弱或没有，并有浅色和深色之分，色度在40~140EBC之间，多用于制造中等
浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种
焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡沫性和
非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。使用量一般为啤酒原料的3%~15%。黑麦芽多用于酿造深、浓色啤酒和
黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般为啤酒原料的5%~15%。
3、酒花 学名蛇麻，又叫
啤酒花。添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进
蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。
4、
啤酒酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。酵母营养丰富，蛋白质含量达50%,
酵母多糖达25%-30%,还含有丰富的维生素和矿物质。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高人体免疫力之功能，而且还具有增香、增鲜、调味之功效。
1、大米
大米淀粉含量高于其他谷类，蛋白质含量低。用大米代替部分麦芽，不仅麦汁的
浸出率高，而且可以改善啤酒风味、降低啤酒的色泽。我国啤酒厂用大米的数量一般在1/3~1/5，若采用
外加酶糖化的工厂，大米的用量可达50%左右。
2、玉米 淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米
胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的
玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。
4、糖类 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、
葡萄糖、
转化糖、糖浆等。