啤酒花（Humulus lupulus L.），是大麻科葎草属的多年生攀援草本植物。茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺；叶卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形；雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；果穗球果状；瘦果扁平。花期秋季。

相关学者通过对啤酒花的进化和种系发生研究，表明欧洲啤酒花首先分化出来，继而分化出日本啤酒花、中国啤酒花和北美洲啤酒花；北美洲啤酒花起源于亚洲啤酒花，是由中国和日本的啤酒花类群扩张而形成的，并将啤酒花分为两个类型，分别为欧洲类型和亚洲-北美类型，而这两个类型的地理分布显示分歧在中国，这两个类型在中国汇合或者是从中国扩张到东部和西部地区，因此中国很可能是啤酒花的起源地。此外，啤酒花在欧亚大陆和北美洲的间断分布是地球上地质剧变的反映，啤酒花可能是由中国向西扩散到欧洲，再扩散到北非；向东扩散到日本，经白令陆桥扩散到北美洲。

人工栽培啤酒花最早开始在德国，早在8世纪中叶，德国就有啤酒花的记录。以德国为中心，欧洲中部的一些国家如捷克、波兰、西班牙等都有较大的栽培面积；16世纪中叶，英国开始栽培啤酒花，其产量逐年增加，到1972年仅次于美国和德国；17世纪中叶，美国在东部的尼德兰开始种植，19世纪中叶，则开始在太平洋沿岸种植；在1877年，日本正式在札幌栽培啤酒花。在1921年，中国开始在黑龙江省人工种植啤酒花；1931年，中国从日本引进了啤酒花的信州再来、信州早生等一系列品种；1956-1965年，中国在20多个省、直辖市、自治区进行了啤酒花的全面试验，初步掌握啤酒花的生长发育规律；1971-1980年，啤酒花的生产在中国进入稳步发展阶段；1980-1990年，啤酒花在中国的新疆、甘肃、宁夏三省区的种植面积扩大，约占全中国的84%；2003年，中国啤酒花的主产区主要集中在新疆和甘肃。

啤酒花为多年生攀援草本，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。

叶卵形或宽卵形，长约4-11厘米，宽4-8厘米，先端急尖，基部心形或近圆形，不裂或3-5裂，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，背面疏生小毛和黄色腺点；叶柄长不超过叶片。

雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。

果穗球果状，直径3-4厘米；宿存苞片干膜质，果实增大，长约1厘米，无毛，具油点。瘦果扁平，每苞腋1-2个，内藏。

啤酒花的原生范围为欧洲、西伯利亚和伊朗北部、摩洛哥等地区，现主要分布于欧洲、亚洲北部和东北部、美洲东部等地区，如阿富汗、爱尔兰、韩国等国家；在中国新疆北部有野生种质资源，在新疆的天山、阿尔泰山山脉均有广泛分布，集中分布于阿尔泰地区的额尔齐斯河及其分支流域、塔城地区的额敏河流域、伊犁地区的伊犁河流域等地。另外，在辽宁、江苏、上海、北京等地均有栽培，以新疆出产较多。

啤酒花对光照要求较高，在中国主要连片分布在海拔400-1500米的山地林缘、灌丛或河流两岸的湿地；其喜干燥、冷凉气候，耐旱，忌涝，耐盐碱性较强；生长的适宜温度为25-28℃，当气温超过35℃时，生长量明显减少，较耐寒，在相当低的温度下，能安全越冬不致枯死；对光反应较为敏感，日照临界长度为14-17小时。此外，啤酒花适宜生长在朝阳、地势干燥、排水方便、土质疏松、富含有机质的酸性土壤中。

喜干燥、冷凉气候，耐旱，忌涝，耐盐碱性较强；生长的适宜温度为25-28℃，当气温超过35℃时，生长量明显减少，较耐寒，在相当低的温度下，能安全越冬不致枯死；对光反应较为敏感，日照临界长度为14-17小时；适宜生长在朝阳、地势干燥、排水方便、土质疏松、富含有机质的酸性土壤中。此外，啤酒花为宿根植物，根系庞大，主根相当发达，根可深入土中2米以下；根系的伸展与发育还与土壤中的水分有密切关系，地下水位的高低也会对根系的发育有影响。花期秋季。

啤酒花全生育期需要有效积温为1900℃-2800℃。啤酒花的年生育期，根据植株性状表现和各器官生成的变化，结合其生产管理划分为根芽萌动期、出苗期、上蔓期、扩权期、现蕾期、开花期、球果形成期、球果成熟期、越冬休眠期9个生育时期。

当啤酒花雌花的白色柱头由着花枝的顶端生长的球花外苞中间开始显露出来的时候，即为开始开花。一个球花上大约着生雌花40个左右；自始花至雌花开齐约需7天，形成毛花；开花的顺序是由球花中轴的基部，在1/3左右的位置上开花，然后渐次向上、下各节推移，每节上的4个小花，开放次序则是外侧先开而内侧较迟。

啤酒花有种子、扦插、压条三种繁殖方式。

通常选取籽粒饱满的种子，用温水浸种或者放置在温暖处进行催芽，当平均气温达20℃时，即可播种，覆盖上一定厚度的土层，并及时浇水；一般3-5天即可出土。此外，种子繁殖主要应用于啤酒花的有性杂交种，在一般生产上不采用。

在啤酒花植株上架至现蕾前，均可剪取其茎蔓作为插条，将剪下来的枝蔓再剪成段，并及时插入水桶中浸泡，或者用纱布将其包好，待其条件适宜后，插入苗床中即可。

通常是将啤酒花根茎基部生长出来的多余的茎蔓留到一定长度，在现蕾前顺垄沟开沟隔节埋压在土中，留出部分枝条以利于自身制造养分，使肉质根茎粗壮发根，到明年春天隔芽时，将整条割下来即可用做种苗；一般是在每年的7月上旬前埋压。

常选择阳光充足、日照较强或有山坡或防风林的地方建园，一般将啤酒花种植在有机物含量高、土质疏松、排灌方便的砂壤土上；在栽植啤酒花之前，需把地面整平，并挖好足够深的沟。

在啤酒花开花期后，需要保证充足的水分，但不能导致长期积水；在啤酒花的苗期、现蕾期、花期可选用人粪、尿素、过磷酸钙等追肥，也可选择用尿素和磷酸二氢钾的混合液根外追肥，冬季应施厩肥、堆肥、饼肥等。

啤酒花的茎蔓很长，必须缠绕支架盘旋向上才能正常生长；在掰芽时，应将主蔓8~12节以下的芽除去，当茎节上生长出大量的分枝时需适当整芽、疏芽、疏叶，在6月中旬应适当剪除秋梢，8月上、中旬应将架下主蔓抽的新梢全部剪除；冬季时应及时整修棚架，并清扫园地。

病害

霜霉病、根腐病、灰霉病、白粉病等病害是发生在啤酒花上的主要病害。霜霉病主要危害植株的叶片，除加强田间管理，清除病源外，早春应结合割芽在根部周围土壤中喷施一定浓度的瑞毒霉；根腐病主要危害植株的根部，需加强田间管理，及时清除病株，并当植株长至一定高度时开始喷施瑞毒霉；灰霉病主要危害植株的球花，可在发病初期喷施一定浓度的腐霉利可湿性粉剂或一定浓度的施保功可湿性粉剂；白粉病主要危害植株的叶片，可在发病初期喷施一定浓度的三唑酮乳油。

虫害

玉米螟（Pyrausta nubilalis）、葎草疣蚜（Phorodon japonensis Takahashi）、沙枣木虱（Trioza magnisetosa Log）、大青叶蝉（Cicadella viridis Linnaeus）等是发生在啤酒花上的主要虫害。玉米螟主要危害植株的叶片，应及时摘除枯叶，并集中烧毁或沤肥，发生初期或幼虫3龄以前尚未钻入蔓内时，可用一定浓度的敌百虫来防治；葎草疣蚜主要危害植株的嫩茎、幼芽、顶端心叶和叶背，可利用草蛉等天敌来防治，也可喷施一定浓度的吡虫啉可湿性粉剂；沙枣木虱主要危害植株的叶片，可喷施一定浓度的敌百菊酯乳剂来防治；大青叶蝉主要危害植株的叶片，可灯光诱杀其成虫，也可喷施一定浓度的啶虫脒乳油来防治。

啤酒花栽植后的第一、二年可以收获少量雌花，第三年后就可大量采收；采收时，采用传统的方法将啤酒花的主茎从收获线上卸落下来，用手摘收球果，摘完后再将茎条挂到棚架上，再将摘下的球果放在45~60℃的温度下烘烤，最后将其装袋。

啤酒花不仅可以用来酿造啤酒，而且还可用于食品加工业，是一种很好的发酵剂，利用啤酒花制作酵母和面包，既能防腐，又能延长贮存期，广泛应用于食品工业方面，具有重要的经济用途。

啤酒花的未成熟带花果穗可入药，其味苦，微凉，无毒；有健胃消食、利尿安神的功效，主治消化不良、腹胀、浮肿、膀胱炎、肺结核、咳嗽、失眠、麻风病等病症。

啤酒花品种很多。由于品种的变异，进行严格的植物学分类有困难，一般以其特性进行分类。

世界上的啤酒花的品种多种多样，传统的栽培品种主要有捷克的萨茨，德国的哈拉道，英国的福格尔，20世纪70年代后的栽培品种主要有英国的北酿，美国的威沙格桑，德国的施韦静等；中国的栽培品种主要有青岛大花、麒麟丰绿等。

啤酒花是啤酒生产工业中不可或缺的原料之一，其好坏程度与啤酒的口感密不可分；啤酒花主要含有树脂、多酚类化合物、挥发性风味成分等化学成分。啤酒花的苦味主要来自于树脂成分，其化学成分比较复杂，主要是软树脂和硬树脂类化合物；酒花油是啤酒花蛇麻腺中除酒花树脂外的另一种分泌物，是啤酒花香味的主要来源，主要由含氧化合物、含硫化合物和萜烯类碳氢化合物组成；多酚类物质是影响啤酒风味和浑浊的主要成分。此外，挥发性成分不仅可给予啤酒独特的芳香，还可以杀死啤酒在生产过程中产生的乳酸菌和酪酸菌，抑制啤酒的腐败变质；单宁等多酚类物质可以提高啤酒的澄清度和稳定性。