如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，通过特种麦芽焙炒炉炒制后，这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性，一般可分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。国内最大的焦香麦芽生产基地是济南双麦，可根据客户需求生产加工。
用途
焦香麦芽有浅色和深色之分，在国标中其色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。
分类
根据其色度的不同，焦香麦芽可分为以下几种麦芽：
1、浅色焦香麦芽：色度在30~100EBC单位之间，浅黄色，具有淡淡的焦麦香味，甜中微苦。
2、深色焦香麦芽：色度在200~300EBC单位之间，深褐色，具有典型的令人愉快的浓郁焦香味。
3、巧克力焦香麦芽：色度在500~700EBC单位之间，淡黄色，具有典型的巧克力甜香味。可添加在食品中增加麦香味，例如面包、饼干等。
4、咖啡色焦香麦芽：色度在500~900EBC单位之间，深黄褐色，具有浓郁的咖啡香味。
焦香麦芽是用进口的澳麦经发芽、严格筛选后，经过多步工序炒制而成，具有浓郁的焦麦香味，主要赋予啤酒特殊的色泽和风味，是啤酒酿造过程中不可缺少的增香物质。其使用量一般为啤酒原料的3%~15%。
啤酒焦香麦芽
过去生产焦香麦芽的原料是将刚干燥的麦芽重新浸泡，使其水分达44%。使用水分45%～50%的绿麦芽。为使酶强烈分解，形成低分子蛋白质产物和糖分，要使绿麦层的温度在发芽最后30～36h内上升到50℃。在炒麦炉中将麦芽升温至60～80℃，进行60～90min的“糖化”。后期处理过程视不同的焦香麦芽有所区别：
（1）生产浅色比尔森香麦芽时，紧接着进行干燥。
（2）生产浅色焦香麦芽的处理方法和深色焦香麦芽相同，不过时间没有那么长，干燥不那么强烈。
（3）生产深色焦香麦芽时，在60min内，在不断抽出水蒸气的同时使麦芽升温至150～180℃，并保温1～2h，使麦粒内容物的水分即使有6%，麦粒仍较软。
（4）采用不同处理方法生产的不同焦香麦芽具有不同的特征，使用起来也不同。
添加量为%8～12%时啤酒色度浅，泡沫性能好，口味丰满性提高。啤酒焦香麦芽的色度为3～5EBC。生产啤酒时可添加3%～5%；生产低醇啤酒和无醇啤酒时，使用量可达40%。啤酒焦香麦芽可改善啤酒泡沫性能，提高啤酒口味丰满性。
浅色焦香麦芽
色度为25～30EBC，主要用于提高浅色啤酒的口味丰满性和强化麦芽香味，同时可提高啤酒色度。酿造浅色啤酒和节日啤酒时的添加量为10%～15%；酿造低度啤酒、低酒精啤酒和无醇啤酒时的最高添加晴可达40%。
深色焦香麦芽
色度可在80～150EBC之间。此麦芽主要用来提高啤酒口味丰满性和强化麦芽香味，也可提高啤酒的色度。酿造深色啤酒时的添加量为5%～10%，酿造低度啤酒时的用量为2.5%。