牙鲆，硬骨鱼纲，牙鲆科鱼类。牙鲆在中国俗称牙片、偏口、比目鱼、平目、左口、圆眨、酒瓶、偏口鱼、比目鱼、牙鳎、高眼、鲆等，亦称“左口鱼”。是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。它的个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受消费者的喜爱，市场十分广阔，经济价值很高。牙鲆在中国的渔业史上占有一定的地位，但是近20-30年来，由于过度捕捞和环境污染，造成自然资源大幅度下降，出现了供需矛盾，促使人们走向养殖道路。近年广东、福建及山东等地养殖商品鱼价格达80元/斤，在养殖鱼类中仅次于真鲷与石斑鱼，是较有前途的养殖品种。

牙鲆体延长、呈卵圆形、扁平、体长可达67.5CM。双眼位于头部左侧，有眼侧小梯鳞，具暗色或黑色斑点， 呈褐色，无眼侧端圆鳞，呈白色。侧线鳞108-130片，左右侧线同样发达，无颞上支。尾柄长而高。体长为体高的2.3-2.6倍，为头长的3.4-3.9倍。有眼侧的两个鼻孔约位于眼间隔正中的前方，有鼻孔后缘有一狭长瓣片；无眼侧两鼻孔接近头部背缘，前鼻孔也有类似瓣片，口大，前位。口裂斜、左右对称。牙尖锐，呈锥状，上下各一行，均同样发达。前部牙齿较大，呈犬状。背鳍约始于上眼前缘附近，左右腹鳍略对称、尾鳍后缘呈双截形。奇鳍均有暗色斑纹、胸鳍有暗点或横条纹。 背鳍、臀鳍大部分鳍条不分支。左右侧线同样发达，在胸鳍上方有一弓状弯曲部。

牙鲆为冷温性底栖鱼类，具有潜沙习性，幼鱼多生活在水深10m以上，有机物少，易形成涡流的河口地带。夏季在此肥育。

牙鲆可在低至1℃，高达33℃的水温条件下短暂存活。2龄以上的牙鲆适应高温的能力明显下降，反之1龄个体对低温的耐受能力也较差。据报道，全长10-15cm的苗种经空运后，水温降至5℃-6℃时即呈昏迷状态，为缓慢提高水温大部分又能苏醒过来。牙鲆仔鱼培育的最适温度为17-20℃，成鱼生长的适温为14-23℃，最适温度为21℃。牙鲆在13℃以下，23℃以上摄食减少，25℃以上停止生长，长期处于27℃的环境下易引起大量死亡。牙鲆为广盐性鱼类，能在盐度低于8‰的河口地带生活。牙鲆对低溶氧的耐受能力要比真鲷、鱼-师鱼等游泳性鱼类强，致死浓度为0.6mg/l-0.8mg/l，一般养殖时应以4mg/l为标准，低于该浓度时，摄食量减少，发病也会上升。

天然牙鲆仔鱼以无脊锥动物的卵及桡足类的无节幼体为饵，至变态开始时大量摄食毛虫类，营底栖生活前后大量摄食桡足类成体。底栖生活以后的幼鱼只摄食糠虾，以后开始逐渐摄食沙丁鱼和虎鱼-假鱼等幼鱼。体长11-14cm时食性开始转化，15cm时饵料中鱼类占90%。幼鱼及成鱼多摄食鱼类，头足类及甲壳类，常多栖于面条鱼、沙丁鱼较集中的海域。日本各地牙鲆的产卵期南部较早，中部以南各地为2-5月，日本海沿岸5-6月，东北沿岸、陆奥湾、石狩湾6-7月。中国黄渤海沿岸牙鲆的产卵期为4-6月，盛期为5月份，属多次产卵性鱼类。产卵的适宜水温范围为10-21℃，最适水温为21℃体长45-70cm的野生雌鱼每尾怀卵量为36-40万粒，养殖鱼因年龄的不同而有差异，一般为90-100万粒。受精卵经2-3天即可孵化。浮游仔鱼生活在20m以上的表层、中层水域，此时仔鱼左右对称。全长11-12.5mm时右眼开始自头的背部向身体左侧移动,16mm左右,右眼上移至左侧完成变态,开始伏底营底栖生活。

当秋季水温下降时逐步向较深的海域移动，一般9、10月份移向50m以下外海，11月份至12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬，春季游回近岸水深约30-70m的浅水海域进行产卵繁殖。2~3龄性成熟，4~7月产卵于水深20~60M处。

牙鲆分布于中国、朝鲜半岛和日本沿海，为常见经济鱼类。中国沿海均产，黄海、渤海全年均可捕捞，以秋冬季为盛渔期。已人工养殖。

（1）亲鱼卵的质量

（2）水温

（3）饲料的营养

（4）食性转化

（5）水质

（6）疾病

用于牙鲆人工繁殖的亲鱼有两个来源，一是天然捕获经饲养后作为亲鱼；天然亲鱼年龄是三到十龄，全长47～80cm，体重1.6～7.0kg。二是用人工苗种经饲养后用作亲鱼。人工养成的亲鱼比天然亲鱼雌雄性均可以提前一年使用。但人工养成的低龄亲鱼，因鱼体小，产卵量少，所以最好是四龄以上的亲鱼。

纤毛虫病在牙鲆体表表现为鱼嘴溃烂，严重时，嘴烂成两片，无法进食死亡，同时具有烂尾特征。防治方法主要是增强鱼体自身抵抗力，防止伤口出现，定期用甲醛溶液消毒，隔离发病鱼。

【药 名】：牙鲆

【来 源】：为鲆科动物牙鲆的肉。

【功 效】：调理脾胃，解毒和胃。

【主 治】：饮食不节，脾胃不和，脾气下陷，食魨中毒，恶心呕吐，胃脘痛，腹泻。

【性味归经】：苦，寒。胃、大肠三经。

【用法用量】：内服：煎汤，100一200克。

【别 名】：比目鱼、偏口、左偏、左口鱼。牙偏、沙地、地仔鱼(《中国药用动物志》)。

【动植物资源分布】：分布于渤海、黄海、东海、南海。

【药材的采收与储藏】：捕捉后去鳞和内脏洗净入药，药用牙鲆之肉。

【考 证】：始载于《中国药用动物志》。