使用极
低热量饮食可以让极肥胖的患者每星期减轻1到2公斤，或是12个星期中平均减少20公斤，在减重的过程中可以改善若干因肥胖所导致的疾病如糖尿病、高血压及
高胆固醇血症。使用极低热量饮食并配合
行为治疗和运动可以加速减轻体重的速度和减缓体重再增加。然而以长期减轻体重的观点来看，极低热量饮食并不比适当饮食限制来的有效。
反观使用极低热量饮食4到16周的病患，则会出现虚弱、便秘、恶心、腹泻等症状，所幸这些症状都会在数个星期内消失。使用极低热量饮食，最常见的副作用是胆结石，可能原因是
快速减肥促使胆囊浓缩
胆汁的能力降低。因为使用极低热量饮食导致
胆结石抑或是减轻体重而产生胆结石，仍无定论。
对许多肥胖病患而言，肥胖是一个需要长期注意的疾病。虽然使用极低热量饮食能在短期内达到减轻体重的目的，但是比起其它温和的长期饮食
治疗方式。极低热量饮食并非最有效的方法。
选择新鲜的天然食物：新鲜的天然食物一般热量都比加工食物要低。例如：
胚芽米的热量低于
白米，新鲜水果的热量低于果汁，新鲜
猪肉的热量低于
香肠、
肉干等。 选择清炖、
清蒸、
水煮、
凉拌食物：这些食物比油炸、油煎、油炒食物热量低得多，例如：
清蒸鱼、
凉拌青菜、
泡菜等都是可供你外食时选择的上好的低热量食物。 肉类尽量选择
鱼肉、
牛羊肉等：肉类所含热量依种类不同，大致是：
鸭肉＞鸡肉＞猪肉＞
牛肉＞
羊肉＞鱼肉，所以尽量选择鱼肉和牛羊肉。
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去
积食，防便秘，并有预防
大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品.。
豆腐经过冷冻，能产生一种
酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感。
有清除
血管壁中
胆固醇和脂肪的堆积、防止
心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可
清热解毒，利尿除湿，
解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。
菠萝果实营养丰富，含有人体必需的
维生素C、
胡萝卜素、
硫胺素、
尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等
微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的
蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。
黄瓜含有维生素C、
维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从
营养学角度出发，
黄瓜皮所含
营养素丰富，应当保留生吃。但了预防
农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水
中泡15-20分钟再洗净
生食。用盐水
泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，
凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
西红柿中
维生素A较丰富，维生素A对
视力保护及皮肤
晒后修复有好处。
凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、
高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
辣椒是所有蔬菜中
维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易
热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
芹菜富含
粗纤维、
维生素B族、钾、钙、磷等成分。夏季天气炎热，人们易
上火，造成
大便干燥。同时，天热时人们
失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们
润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、
神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和
口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
大白菜中
膳食纤维和
维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，
消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和
香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持
人体细胞的正常功能，
提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。