葛属于多年生豆科类藤本植物，已明确的葛品种有17种。大体可将葛品种分为以下最具有代表性的两大类：野葛和粉葛。野葛根是葛属植物野葛的根茎，最早被用作治病的草药植物之一，主要用于治疗发热、腹泻和呕吐。葛根总黄酮是野葛根中主要活性成分，具有降血压、血糖、血脂、抗氧化、清除自由基、增强免疫力，抗癌、抗肿瘤等。

野葛根为豆科葛属植物，1998年3月我国卫生部将其正式列入“既是食品又是药品”的名录之中…，野葛根的药用价值在我国始载于《神农本草经》，“主消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒”。

粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长；小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，长7-15（-19）厘米，宽5-12（-18）厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密；小叶柄被黄褐色绒毛。总状花序长15-30厘米，中部以上有颇密集的花；苞片线状披针形至线形，远比小苞片长，早落；小苞片卵形，长不及2毫米；花2-3朵聚生于花序轴的节上；花萼钟形，长8-10毫米，被黄褐色柔毛，裂片披针形，渐尖，比萼管略长；花冠长10-12毫米，紫色，旗瓣倒卵形，基部有2耳及一黄色硬痂状附属体，具短瓣柄，翼瓣镰状，较龙骨瓣为狭，基部有线形、向下的耳，龙骨瓣镰状长圆形，基部有极小、急尖的耳；对旗瓣的1枚雄蕊仅上部离生；子房线形，被毛。荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。

纵切的长方形厚片或小方块，长5～35cm，厚0.5～1cm。外皮淡棕色至棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色至淡黄棕色，有的纹理明显。质韧，纤维性强。气微，味微甜。

(1) 野葛粉末：淡灰白色。

①淀粉粒众多，单粒圆球形或椭圆形，直径3-37 μm，脐点点状、裂逢状、人字状或十字状，大粒层纹隐约可见；复粒多由2-10数个分粒组成，直径40μm。

②纤维细长，稍弯曲，直径16-29μm，壁颇厚，木化，有的次生壁与初生壁多少脱离；纤维束周围细胞几全含方晶，形成晶纤维，方晶多横向排列，含晶细胞壁不均匀木化增厚。

③草酸钙方晶多呈类双锥形或多面形、板状，直径约至20μm,长至33μm。

④具缘纹孔导管较粗大，直径至200μm，具缘纹孔六面形或椭圆形，排列极为紧密，可见数个纹孔口连接成线状；傍管木薄壁细胞长方形或类方形，壁稍增厚，有明显的单纹孔。此外，偶见木栓细胞、色素块及石细胞。

(2)甘葛藤 粉末：灰白色。

①淀粉粒主为复粒。单粒圆球形，直径8-15μm，脐点隐约可见；复粒由2-20多个分粒组成，直径至38μm，有的分粒大小悬殊。

②纤维较少，直径5-25 μm，壁非木化。晶纤维周围的含晶细胞较大，方晶直径5-17μm，长约至22μm，表面常现龟裂状或裂成细小碎块。

分布辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。

野葛根生化成分测定表明，野葛根中的异黄酮成分含量显著高于同属其他植物。野葛根的营养成分测定表明，它含有多种微量元素(铁、锌、镁、铜)和维生素，还含有丰富的氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸。野葛根中淀粉含量很高，且具有糊化温度低，透明度高，粘度稳定性强等特点。

葛根的主要成分为黄酮类、芳香类、三萜类等，而其中的黄酮成分如葛根素等具有扩张冠状动脉和脑血管，改善心脑血液循环，降低心肌耗氧量，增强机体免疫力，降低血糖以及抗氧化等功效。已有研究证明葛根黄酮的临床疗效优于银杏黄酮。

葛根含异黄酮成分葛根素β-谷甾醇、胡萝卜甙、6ˊ,7- 二甲氧基香豆素、5-甲基海因(5-methy-hydrantoin)及酚性物质、葛甙(pueroside)A,B等。

随着生长年限的增长，野葛根中淀粉动态变化基本上呈现出逐年对数增加的趋势，可能是地表葛藤覆盖率不断扩大，叶表面积增加，野葛的光合作用加强，野葛根中蓄积了大量的淀粉类等多糖物质。总膳食纤维和还原糖动态变化均逐渐下降，蛋白质和游离氨基酸动态变化均先升高再降低，脂肪变化趋势与之相反。若开发葛根淀粉类制品，原材料选择生长年限较长的野葛根；若开发野葛根膳食纤维类保健食品和提取葛根总黄酮等，原材料选择生长年限较短的野葛根。

【主 治】：

【用法用量】：内服：煎汤，1.5～3钱；或捣汁。外用：捣敷。

【别 名】：干葛(《阎氏小儿方》)、甘葛(《滇南本草》)、粉葛(《草木便方》)、葛麻茹(《陆川本草》)、葛子根(《山东中药》)、黄葛根(《四川中药志》)、葛条根(《陕西中药志》)。葛(《诗经》)又名：鸡齐(《本经》)、XIGU草(《说文》)、鹿藿、黄斤(《别录》)、黄葛藤(《天宝本草》)、野扁葛

【处方名】：葛根、粉葛根、粉葛、干葛、甘葛、煨葛根

【商品名】：粉葛根：主产于广东、广西，多为栽培品。北葛根：主产于河南、安徽、江苏，多为野生。以上商品以块大、色白、质坚、粉性足、纤维少者为佳。

【药用部位】：本植物的藤茎(葛蔓)、叶(葛叶)、花(葛花)、种子(葛谷)亦供药用，各详专条。

【药材的采收与储藏】：春、秋采挖。

【中药化学鉴定】：取本品粉末0.8g，加甲醇10ml,放置2h滤过，滤液蒸干，加甲醇0.5ml使溶解，作为供试品溶液；另取葛根素加甲醇制成每1ml含1mg的溶液，作为对照品溶液。吸取上述两种溶液各10μl,分别点于同一硅胶H-CMC薄层板上，使成条状，以氯仿-甲醇-水(7:2.5:0.25) 展开，取出，晾干，置紫外灯(365nm)下检视。供试品色谱中，在与品色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光条斑。

精细整地是葛根种植获得优质高产的基础性工作。及早深翻晒垡，开挖种植沟，促进土壤风化，杀灭土壤中的病原物。由于葛根是多年生深根性植物，收获的产品为肥硕的块根，因此，整地质量对葛根产量影响极大。

土地选择

由于葛根分布的地域较广，各地的土壤差异较大，葛根对土壤的要求不是很严格，极大部分土壤都能生长。但要获得较高的栽培效益和价值，则要选择条件较好的土地种植。选择土质肥沃疏松，土层深厚达80cm以上，排水良好的腐殖质土或砂质壤土，土壤ph值为6。8，交通方便，每年春季三、四、五月份有水源保证，光照资源充足的缓坡耕地或荒山、荒坡、林果园及房前屋后零星空地等。要确保葛根用地不受工业有机废物和有害重金属元素(如铅、镉、汞等)及有毒非金属元素(如砷等)的污染。

精细整地

种植葛根的土地要及早整地，使种植沟内土壤充分风化，提高土壤肥力。按南北向、行距1.0~1.1m的规格要求开挖种植沟，沟深50~60cm，沟宽50~60cm，并清除石块树根等杂物，特别要注意捕杀清除土蚕，减轻土壤虫害。由于葛根种植后大多要两、三年才收获，要求底肥要一次性施足。一般中等肥力的耕地每亩施入基肥：

①优质腐熟农家肥2000kg；

②三元复合肥50kg；

③磷肥50蚝，但每亩施用的化肥总量不得超过200kg；

④适量的农作物秸杆。开挖种植沟时从一个方向一沟一沟顺序开挖，将表土耕作层回填沟底20～30cm厚，把基肥全部施入种植沟，再回填10cm厚的土壤，将底肥与土壤拌匀。注意，施基肥的深度为墒面下20～60cm段，不能把基肥施在沟底。最后，将种植墒沟理成高墒低埂，墒高30cm，必须确保葛根生长有70cm以上深度的松土耕作层。

每年冬季，按精细整地要求开挖种植沟并施足基肥，按株距60～70cm开挖种植塘，深度15cm，每亩种植1000株左右，根据生产条件优劣可适当增减栽培种植密度(900-1 100株)。三月份是移栽袋苗的最佳节令，及早移栽能确保当年有足够长的生长期，若在春季无水浇灌的地块，则只能到五六月份雨季来临前移栽，但当年不能产出。栽苗前先在种植塘内施入药效期在三个月以上的土壤杀虫剂毒杀土蚕、黄蚂蚁等地下害虫，如甲敌粉，每亩4～5kg。然后将袋苗植入种植塘内，注意要把塑料营养袋撕掉，周围施入细粪并回土压实，浇透水，覆盖地膜保湿增温，进入雨季时去除地膜。

田间管理是确保葛苗成活和促进葛根旺盛生育、农业综合防治病、虫、草、鼠害的重要农耕措施，必须适时搞好各项管理，保持葛根正常生育1查缺补苗每亩种植1000多株，按行距1.0~1.1m，株距0.6~0.7m的规模移栽种植较为合理。因此，在葛苗移栽以后，就要及时检查成活情况。没有成活的，要尽快补栽，确保获得高产量，缺少一株葛苗，就相当于当年减少了3～5kg的产量。有时葛根在生长发育过程中，会遭受严重的根部病虫危害而死亡，要及时挖除死亡植株，进行土壤杀虫和消毒，补栽葛根袋苗。

看苗追肥

葛根生长速度快，需肥量大，属喜肥植物，要在苗期及时追肥促苗快长，充分利用春季高质量的温度和光照资源。葛苗移栽成活以后，就要及时追施一次提苗肥，时间大约在葛苗移栽后半个月左右。每亩可选用尿素3kg、氯化钾5kg、复合肥3蛞兑水浇施。若农户家中建有沼气池，选用沼液肥更好，或浇施清粪水。在第一次追施提苗肥以后，可以根据葛苗生长情况，再施追肥1~2次提苗肥。当葛藤长到1.5m以上的长度时，深扎的根系就可以吸收利用基肥养份了，不必再进行根部追肥。

抗旱保苗

葛根是一种喜光性植物，向光性强。每年的春季正是葛根生长的最佳有利时机。因此，葛苗移栽的最佳节令是三月份，而此时正是旱情最为严重的时期。因此，要注重抗旱保苗，确保葛苗移栽成活。可以采取地膜覆盖栽培方法，既能保湿，又能提高地温，促进葛苗正常生长。进行雨季后，应及时去除地膜，保证壤有足够的水份供葛苗生长。

搭架引蔓

葛根是一种藤本攀缘植物，需要搭架给葛藤攀缘生长，才能促进块根膨大，获得高产。所以，搭架是必不可少的措施。当葛藤长到50多cm长的时候(约为栽后一个多月)，就要及时搭架引蔓。利用2m长的竹竿或木竿，在两株葛苗中是斜插一根竹竿，相邻两行的竹竿交叉为“入”字形，在上面放一根长竿，用绳索捆绑固定，再把葛藤引上架。搭架的时候要注意插稳插实、捆紧，以防大风吹倒。

修剪整蔓

在葛藤生长过程中要注意修剪整蔓，仰制风长，促进块根膨大。主要有两点：一是每株葛苗可留1～2条葛藤培养形成主蔓，在葛藤还没有长到1m长的时候，不留分枝侧蔓，要随时剪除萌发的侧蔓，促进主蔓长粗长壮，一米以上所有萌发的侧蔓全部留着长叶片，保持足够的光合叶面积。二是当所有的侧蔓生长点距根部的距离达到三米长的时候，要摘除顶芽，抑制疯长，促进藤蔓长粗长壮和腋芽发育，准备来年繁苗扦插芽节，确保根部膨大所需营养。在下一年开春后，要及早修剪，每株葛根只能保留2～3条藤蔓培养形成主蔓，lm内不留分枝侧蔓，以防“葛头张得过大，消耗过多养分，影响葛根膨大。

中耕锄草

进入雨季后，杂草生长很快，要适时中耕除草，培土清沟及时排出积水，使葛根生长有一个良好的环境。葛根为旱地作物，根系发达，耐早不耐涝，雨季要保持排水畅通。中耕除草一般根据杂草生长情况进行2～3次即可。

病虫鼠害防治要积极贯彻执行“预防为主，综合防治”，积极采取相对应的预防控制措施。首先是通过病虫检疫，确保种苗无虫无病无害，其次是采取农业综合防治措施：轮作、深翻晒伐、土壤消毒、中耕除草、抗旱排涝、修剪整蔓、增施肥料等措施，促进葛根健壮生育，增强抗逆能力，减少病虫草害鼠危害，在万不得已的情况下才采用化学防治的方法，控制病虫草鼠危害。在选用化学农药时，要注意按GPA规范和无公害农产品的要求，选用高效、低毒、低残留或少或无毒副作用的农药。葛根抗病虫害的能力很强，一般很少发生病虫害。

有时会有轻微的黄粉病、根腐病、蛀心虫、蝽蟓、蝗虫、蚜虫，松毛虫等危害，对产量品质影响不大，可以不必专门防治。若要防治，害虫可人工捕杀或选用普通的高效低毒杀虫剂防治，如敌杀死、敌敌畏、乐果等。病害可选用甲基托布津700倍液、退菌特800倍液或多菌灵可湿性粉剂800倍液防治。但来自土壤的虫害，却是要加以重视的。土蚕、黄蚂蚁对幼苗成活和葛根的产量品质影响极大，不可不防。我们在开挖种植沟时就要人工捕杀土蚕，结合施底肥回填土时，就要施用土壤杀虫农药毒杀害虫。在葛根生长期，可选用5%辛硫磷颗粒剂或3%呋喃丹颗粒剂施入土壤毒杀。另外，葛根有甜味，老鼠特虽爱吃，因此，也要注意鼠害防治。

每年冬季(12月~2月)为采收葛根最佳节令，葛根已停止生长，进行休眠期。时此，积累的有效成分最多，品质最好。采挖时注意保持葛根完整，尽量少损伤，因为外皮损伤了容易霉烂，以至失去利用价值，除净泥土、葛头须根和杂物，分级收购。葛根采收后，不能用水清洗，否则会加快葛根溃烂。根据多年种植葛根实践经验，优质葛根以2～3年生收获为好，有效成分含量较高，品质好，亩产较高，栽培效益较佳。