葡糖胺，代表性的氨基糖，化学式为C6H13NO5，为己糖胺的一种。自然界中的D型主要以N-乙酰葡糖胺的形态存在于几丁质、粘液多糖、糖蛋白质、糖脂质和细菌的细胞壁的胞壁质（murein），脂多糖中，作为复合多糖的组成糖分布最广。

D-Glucosamine; 2-amino-2-deoxy-beta-L-glycero-hexopyranose; 2-amino-2-deoxy-D-glucopyranose; 2-amino-2-deoxy-D-glucose; 2-amino-2-deoxy-beta-D-glucopyranose hydrochloride

代表性的氨基糖。为己糖胺的一种。自然界中的D型主要以N-乙酰葡糖胺的形态存在于几丁质、粘液多糖、糖蛋白质、糖脂质和细菌的细胞壁的胞壁质（murein），脂多糖中，作为复合多糖的组成糖分布最广。化学系统称为α-氨基-2-去氧-D-葡萄糖。肝素中含有N-硫酸比D-葡糖胺。链霉素中含有N-甲基-L-葡糖胺。从D-葡萄糖，经6-磷酸果糖，再藉谷氨酰胺的转氨基反应，生物合成6-磷酸葡糖胺。该转移反应受抗生物质2-偶氮5-氧正亮氨酸（DON）阻抑。在许多细胞中存在着基质特异性低的己糖激酶，从细胞外给与的D-葡糖胺进入细胞内，在己糖激酶的作用下和ATP反应，变成6-磷酸-D葡糖胺，进入正常的同化途径。

提取方法：葡糖胺在自然界存在于甲壳类动物种，人体可在日常食用虾、蟹中摄取，但消化吸收时会大量损耗。仅日本有提炼葡糖胺，并合成健康食品的技术，且多配合辅酶Q10及胶原蛋白，用以保养肌肤、抗衰老。

有人称 N-乙酰氨基葡萄糖是甲壳素保健食品系列中最新的第三代保健机能性食品添加剂。NAG作为甜味剂，具有低热量，良好的保健机能作用，甜味绵而爽口等特点。日本已经批准将NAG用作食品添加剂—甜味剂使用，美国也已经允许 NAG 应用到食品中。由于食用后不会引起血糖的升高，它是一种糖尿病人和肥胖症患者理想的甜味剂。NAG 和氨基葡萄糖能够刺激肝脏的迷走神经支网，使达到饥饿中枢发生饥饿感，引起全身副交感神经兴奋而使细动脉扩张，血液流量增加，使肌肉细胞的氧气、脂肪酸的供量增加，蓄滞在细胞间质的和水分被排除，PH就会上升，胰岛素的敏感就会增加，从而缓解糖尿病的症状。因此 NAG 可以开发成糖尿病防治食品。

NAG 可以促进双歧杆菌和乳酸菌的生长，因此可以将 NAG 添加到双歧杆菌制品或乳酸饮料中，以促进菌体生长繁殖。制成保健食品可以调节肠道内菌群分布，增加有益菌，减少有害菌，从而改变肠道的微生态环境。

随着人民生活水平的不断提高，人们对于美容保健的要求也越来越高，美容保健食品也呼之而出。由于 NAG在体内起到保湿、润滑的作用，能够促进蛋白聚糖的生物合成，增加皮肤中透明质酸的含量，可以改善随着年龄增长蛋白多糖减少而导致的肌肤润泽度降低和关节疼痛、老化现象，起到美肤作用。所以将 NAG开发成美容食品和营养保健食品以及治疗关节炎的机能性食品具有较高的经济意义和社会意义。

NAG是一种还原性单糖，具有免疫活性，可用作为食品的抗氧化剂和婴幼儿食品添加剂，也可开发成抗老化食品和抗肿瘤食品等。

葡糖胺作为一种新兴的功能性甜味剂，正在逐渐被人们认识。随着对葡糖胺制备、生理活性、质量指标等方面的深入研究，葡糖胺必将在食品、医药、化妆品等方面有广泛的应用前景。