葛粉是从豆科葛属植物的根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。葛粉富含葛根素、大豆苷元和芦丁等生物活性物质，营养价值高且中国年产量大，其基本保留了葛根特有的风味和营养价值，制品洁白细腻。。

葛粉即葛根淀粉，是从豆科葛属植物的根中提取出来的一种纯天然营养佳品，富含葛根素、大豆苷元和芦丁等生物活性物质，营养价值高且中国年产量大。

葛始载于《神农本草经》，为豆科葛属植物，民间食用历史悠久。明清以来，野葛 P. lobata (Willd.) Ohwi 和甘葛藤 P. thomsonii Benth. 均作正品葛根入药，两者均为药食同源中药，在 2005 版《中国药典》之前葛根和粉葛被同作为“葛根”使用，自 2005 版《中国药典》开始将葛根和粉葛列为两个种。粉葛含有丰富的淀粉，是葛粉制作的主要材料。

功效：据李时珍《本草纲目》、历版《中华人民共和国药典》等记载和江西省中医药研究所研究鉴定，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效，对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效，对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、大皮肤肉瘤等有特殊功效。

葛根全身都是宝，药用和食用价值都很高，素有“亚洲人参”的美誉，已被国家卫生部门认定为药食两用植物。葛粉中含有丰富的人体必需的氨基酸和硒、锗、锌、锰等微量元素，除此之外，具有防癌功效的葛根素、黄豆苷元、及染料木黄酮等功能因子的含量也十分乐观。

研究表明，葛根淀粉中的铁含量和大量元素相近。铁在人体中参与氧气的运输和交换，是组成人体血红蛋白不可或缺的元素。日本将葛粉作为妇女产后必备食品。葛粉中镁的含量也很高，仅次于钾。镁有治疗冠心病、防癌等作用。所以葛粉既是防癌食品,又是治疗冠心病的药膳。

葛粉是糖尿病患者的理想食品。葛粉中还原糖含量为零。葛粉作为淀粉类食品，可以将其当作糖尿病患者热能的主要来源。

一、对心血管的作用：

二、对中枢神经的作用：

葛粉与市场上其他植物淀粉感官相似，可通过以下几种方式识别二者区别：

观感：葛粉颜色暗白，状态像人工打细的石子，有棱有角也有粉状，用手很难碾成粉末，稍稍碾细后有细颗粒感（一般市场买的淀粉颜色很白，手一碾就成粉末，很细腻）。

和水：将葛粉和水为1：2的比例调匀的液态会变得细腻、均匀、不粘碗、匙等，且颜色会变得比干粉纯、白（与淀粉刚好相反，淀粉：粉白无杂质，可加水调匀后颜色会变成比粉黒，表面看似有杂质，且有粉粒粘在碗、匙上）。

冲泡：调匀后的葛粉用沸开水冲泡后，即成可食用的可口食品了，也可加适量的冰糖调味。冲泡后就变成了均匀、细腻、可口、深褐透明色油态物，汤匙从中取起时像从食用油中取出一样，液态物像滴油一样一滴一滴很下滑（一般的淀粉冲泡后颜色为浅黄带白，透明度不高，且有块状，会粘在碗或匙上）。

以下是一些葛粉的烹饪方式：

桂花糖5 g，葛根50 g。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。此羹具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

葛粉200 g，粟米300 g。用清水浸粟米一晚，第二天溅出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口、清香沁脾，具有营养机体、时举阳气的功效，适用于防治心脑血管病症，高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患者宜常食之。

葛粉200 g，梁粟米饭500 g。先用滚开水将饭淋湿，加入葛粉拌匀，放入豆豉汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。

此饭具有清心醒脾，促进智力的作用。适用于狂症、心神恍惚、言语失常、记忆衰退等病症。

猪胰汤葛粉50 g，猪胰半具。将猪胰洗净切薄片，煎水，待猪胰熟后，加入葛粉调匀，酌加五味调料，即可食用。

此汤鲜香适口，具有生津止渴、降糖的功效，适用于治疗消渴、多尿等病症。

工艺流程：葛根－水力输送－清洗输送－二级清洗－清洗去石提升－粉碎、分离（葛根专用型曲网挤压型制粉机）－除砂－浓缩精制－真空脱水－气流干燥－成品包装

主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙，并洗除去物料块根的表皮，去石清洗机是要去除物料中的硬质杂。对作为生产淀粉的原料进行清洗，是保证淀粉质量的基础。清洗得越干净，淀粉的质量就越好。

粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。粉碎的要求在于：

是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的纤维，体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒, 将粉碎后的物料，以水为介质，使淀粉和纤维分离开来。

依靠淀粉旋流器来完成的，旋流器分为浓缩旋流器和洗涤精制旋流器。通过筛分以后的淀粉浆先经过浓缩旋流器，底流进入洗涤精制旋流器，最后达到产品质量要求。

采用脱水机。可实现自动给料、自动脱水、自动清洗。

气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。

淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。