菱粉是利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

【原形态】一年生水生草本。根二型，除吸收根外，尚有同化根；同化根含叶绿素，生自茎节，羽状细裂。茎细长，因水之深浅不同而长短不等。叶集生茎顶，呈莲座状，菱状三角形，长2.5-4cm，宽2-4.5cm，边缘上半部有粗锯齿，近基部全缘，绿色，上面无毛，下面幼时有细毛，后渐落，沿脉有毛；叶柄长2.5-5cm，有毛或无毛，近顶处有胖大海绵状的气室。花两性，单生叶腋；萼管短，有毛，裂片4；花瓣4；雄蕊4；子房半下位，2室，每室胚珠1，花柱钻状，柱头头状，花盘鸡冠状。果实为梢扁的倒三角形，两端有刺，两刺间距离3-4cm，腹背的萼裂片脱落。种子一颗。花期6-7月。果期9-10月。

颜色：菱粉粉呈白色。

没有气味：菱粉粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

口味平淡：菱粉粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊清澈：菱粉粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对菱粉粉用于高档纸张的施胶也很重要。

粘性：由于菱粉原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，菱粉粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结构，这在许多食品加工中相当重要。

冷冻-解冻稳定性高：菱粉原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

菱，喜温暖湿润，不耐霜冻，适宜在无霜期200天以上的地区种植。其藤蔓上密生须毛，只要栽到淤泥里就能成活分枝。一棵菱头，自春至秋，可长一百多个头，主茎延伸可达三四米；叶柄生有浮囊，不论深水、浅水均可生长，使叶片浮上水面。它春播种夏开花秋采收，生育期可达七个月之久。

中国中南部，尤其是江苏、浙江两省的栽培面积较大，集中分布于太湖流域。起源于中国南方及亚洲，非洲的温暖地区，分布很广，但在多数国家和地区为野生状态，只有中国和印度进行栽培利用。

【出处】

出自《本草纲目拾遗》。

1.《唐本草》：黄，作粉极白润宜人。

2.《纲目拾遗》：菱有多种， 者则皆可为粉。造粉之法，与造藕粉同。食菱粉而腹胀者，用姜汤或酒解之。

【拼音名】 Línɡ Fěn

【英文名】 Singharanut starch, Waterchestnut starch

【来源】

药材基源：为菱科相干物菱或其同属植物的果肉捣汁澄出的淀粉。

拉丁植物动物矿物名：Trapa bispinosa Roxb.

采收和储藏：果实成熟后采收，去壳，取其果肉，捣汁澄出淀粉，晒干。

【化学成份】含直链淀粉(Amylose)15%。

【性味】味甘；性凉

【功能主治】健脾养胃；清暑解毒。主治脾虚乏力；暑热烦渴；消渴

【用法用量】内服：10-30g，沸水冲。

【各家论述】

1. 朱权：补中。

2.《纲目拾遗》：补脾胃，强脚膝，健力益气，行水，去暑，解毒。

【摘录】《中华本草》